firmaarrangementer

Hvor god er du til at lave flødeboller?

Af

Sushikok Zoë Escher

Hvis du besøger japanske sushi restauranter finder du kun nigiri på menukortet. Selvfølgelig laver de også ruller, men slet ikke i det omfang som du ser i Danmark.

Det er ikke fordi japanerne ikke kan lide ruller, de har bare et helt andet syn på sushi end resten af verden.

Japanerne bruger alle typer fisk til sushi, det betyder at en japansk sushi restaurant har et sted mellem 15 og 20 forskellige fisk på menukortet.

Da 2 fiskearter ikke er ens, betyder det også at fiskene skal fileteres og skæres til nigiri på forskellige måder. Japanerne bruger rigtig lang tid til lærer at lave den perfekte nigri, således at når du spiser den, så smelter i munden som et stykke chokolade.

Det minder om, hvis jeg skal lave den perfekte flødebolle.

Marcipanbunden skal have den perfekte smag, konsistens, størrelse og tykkelse.
Marengs fyldet skal være fast men ikke for blød eller for hård, men perfekt i konsistensen. Med en sprøjtepose laves flødebollen, og de skal alle have den helt rigtige form og størrelse, så de er fuldstændig ens.
Den smeltet chokolade skal være uden klumper, og have den helt rigtige temperatur. Den skal kunne hældes over flødebollerne, så formen på flødebollen ikke bliver ødelagt.
Tykkelsen på chokoladen ikke mere end et par milimeter, den skal dække hele flødebollen også skal den være fuldstændig ens på alle flødebollerne.

Denne perfektion tager tid at lærer, og det samme gør sig gældende med nigiri.

Læs om Nigiri Sushi kursus for begyndere
_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Accenture audit Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Gem

Fukuoka: Anmeldelse af restaurant Ide chanpon

Af

Fukuoka er et område i Japan som ligger 1½ times flyvning fra Tokyo. Det er et område i Japan, som også byder på kuperet landskab, marker og skov.

Fukuoka er kendt i hele Japan for at have de bedste nudelrestauranter.

I juni 2015 besøgte jeg nogle venner der bor i Fukuoka, og under mit ophold havde jeg fornøjelsen af, at spise en nudelsuppe på restaurant Ide chanpon. Det eneste som restaurant Ide chanpon servere er nudelsupper og den skulle være den bedste i Fukuoka. Jeg fik serveret en stor skål velsmagende nudelsuppe ved navn Champon, den indeholdte fisk og skaldyr, grøntsager og nudler.

Den smagte helt fantastisk. Den blide og runde fond tilsat friske grøntsager, fisk, skaldyr og nudler smagte uforskammet godt. Det er en ret og en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

_

Gem

Gem

”Tusind tak for en vidunderlig sushi middag…..

Af

NigiriJeg bliver meget meget glad, når en af gæsterne skriver sådan om min seneste pop-up sushimiddag.

“Tusind tak for en vidunderlig sushi-middag, der på alle måder pirrede og glædede smagsløgene.
Det var rigtig spændende at se dig tilberede og derefter smage de mange interessante variationer af sushi, som du serverede for os.
Middagen var anderledes og så meget mere end man normalt oplever til en god gang sushi – lige fra misosuppen der gemte på en fræk lille hemmelighed, over sashimi overraskelsen, til den lækre kage der lagde sig blødt og indbydende om tungen. – og hele vejen igennem havde man en klar rød tråd i hvad du ønskede os at opleve.
Det var en fuldendt middag fra start til slut og en hyggelig og eksklusiv oplevelse, fra enden til anden. Vi ser frem til hvad du næste gang skal glæde vores ganer med”.

Du kan læse mere om Eksklusiv pop-up sushimiddag

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Giv din ven/veninde en uforglemmelig sushi aften!

Af

Sushi har aldrig været en så populær en spise som nu.
Det er en spise der nydes til hverdag, til fest og til andre særlig anledning, som en ekstra bonus er det en sund spise.

Netop til en polterabend er et sushikursus et oplagt valg.
Alle deltager får en unik indsigt i japansk sushi, lærer at lave forskellige slags velsmagende sushi og den ultimative guide til, hvad du skal kigge efter når du bestiller sushi på en restaurant.

Efter at maden er lavet smutter jeg, så I kan nyde de lækre sushi stykker og resten aftenen over et glas hvidvin eller cocktail.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er der stor forskel på fisk?

Af

FiskFisk er ikke bare fisk.

Da fisk til sushi spises råt, er det MEGET vigtigt at fisken har en friskhed og en kvalitet, så du eller dine gæster med tryghed kan spise fisken uden, at få problemer med maven.

På Nigiri sushikursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere er min fornemmeste opgave at introducere og indføre deltagerne i, at kunne lave forskellig slags japansk sushi af en sådan kvalitet, at det bliver til en fornøjelse og en gastronomisk oplevelse.

På Nigiri sushi kursus for begyndere lærer deltagerne, at klargøre og rengøre en hel fisk. Dertil lærer deltagerne at håndtere forskellige typer af fiskefileter, som opfylder de krav der stilles til fisk, der bruges til sushi.

Når fisken er klargjort til sushi, lærer deltagerne trin-for trin, at skære fisk til nigri ved, at bruge forskellige teknikker.
At skære fisk til nigiri er ikke lige til, selv deltager der til dagligt arbejder som kok til, har svært ved at lave et rent snit. Det er noget som vi også går i dybden med på kurset.

Til sidst og ikke mindst lærer deltagerne, at lave nigiri under kyndig vejledning. Dog, bliver deltagerne ikke introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Japanerne spiser svinekød fra glade grise!

Af

SushikokIndenfor de seneste år, har økologisk landbrug stille og rolig vundet indpas i Danmark. Vi er godt på vej, men der stadig et stykke vej endnu.

Kigger du på andre lande f.eks. Japan er der større fokus på dyrevelfærd. Japanerne spise kun kød fra glade dyr og, stiller nogle andre og højere krav til deres landmænd.

Japan importerer svinekød fra Danmark, men de danske svin der serveres på en japansk tallerken er nogle end dem der kan købes i de danske supermarkeder. De danske mandmænd der producere grise til det japanske marked har, måtte tilpasse deres svineproduktion til de japanske krav.

Da der bor 20 mio. indbyggere i Tokyo er det, som dansk landmand svært at sige nej til så stort et marked. Japanerne får serveret svinekød fra danske glade grise.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad går Nigiri sushi kursus for begyndere ud på?

Af

Nigiri sushi kursus for begyndere er til dem, som gerne vil lære at filetere en fisk, at skære forskellige typer af fisk til nigiri og lære at lave nigiri.
De fiskearter der bruges til sushi er meget forskellige, derfor skal de også håndteres på forskellige måder, hvis fiskens aromaer og smag skal komme til deres ret.

Nigiri er en fin og delikat spise, og når der bruges så ganske få råvarer, kan det smages, hvis risen ikke er kogt til perfektion, hvis fisken er skåret forkert og selve riskuglen til nigiri, er formet på en lidt tilfældig måde. På Nigiri sushi kursus for begyndere bruger vi meget tid på, at lære de forskellige fisk at kende, herunder at håndtere de forskellige fisk og skære fisken på bedste.

Derudover kigger vi også på skaldyr og du lære at skære fisk til sashimi. Sidst men ikke mindst laver vi velsmagende nigiri som du selvfølgelig skal have med hjem.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvem henvender Sushi kursus for begyndere sig til?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comKurset henvender sig til alle som spiser sushi.
Ved det mener jeg både dem, som har forsøgt at lave sushi derhjemme og dem, der aldrig har lavet det før.

Da jeg er uddannet sushikok af japaner i udlandet, underviser jeg i de teknikker som bruges af sushikokke på restauranter i Tokyo.

Du får også en viden om råvarer og ingredienser som bruges på japanske sushirestauranter i Tokyo.

Dertil får du en indsigt og en viden om, hvad der adskiller autentisk japansk sushi fra europæisk sushi. En viden du kan bruge når du laver sushi derhjemme, men også når du bestiller sushi fra en byens mange sushi restauranter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Tokyo: 1 Anmeldelse af Michelin sushirestaurant Tokami

Af

For et par uger siden spiste jeg på den 1 stjerne Michelin sushirestaurant Tokami i Tokyo.

Sushi Tokami ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza, det er en restaurant som jeg har besøgt i 2015. Restauranten har kun eksisteret i 2 år, men på ganske kort har restauranten gjort sig bemærket med deres velsmagende sushi. Jeg kan varmt anbefale restauranten, hvis du opholder dig i Tokyo.

Nedenfor finder billeder af de forskellige stykker jeg fik serveret.
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami

Hvilken køkkenredskaber bruger japanske sushikokke?

Af

Zoë Esccher
Japanske sushikokke bruger nogle andre køkkenredskaber end, hvad du kan finde på de danske restauranter.

Det skyldes, at japansk sushi er noget andet end, hvad de fleste kender til i Danmark.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg valgt at bruge japanske køkkenredskaber fordi, det har direkte indflydelse på om det sushi jeg laver også har de smagsnuancer og aromaer, som du kan finde restauranter i Tokyo.

Pt. opholder jeg mig i Tokyo, jeg har idag været forbi Kappabashihon-dori i Tokyo og købe japanske køkkenredskaber, som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.