firmaarrangementer

Ved du hvorfor japaner siger ja men mener nej?

Af

SushiJapan er et af de lande der skiller sig væsentlig ud i forhold til andre lande.
Det er et kontrastfyldt land, som kan virke forvirrende første gang du besøger landet. Forvirrende fordi japanerne ret ofte gør tingene helt anderledes end, hvad vi vant til i Europa.

Det skyldes, at de har en helt anden kultur og forskellige etiketter som bruges i forskellige sammenhænge.

Der kan være flere årsager til, at japaner siger ’ja’, men i virkeligheden mener de ’nej’. Overordnet set, handler det om at japanerne ikke har lyst til, at ”tabe” ansigt i det offentlige rum. Derfor vælger de at sige ’ja’ i stedet for ’nej’, så de ikke kommer til at virke uhøflige.

Læs mere om det nye foredrag Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

NYHED: Foredrag og smagning af sake

Af

SakeDe fleste har stødt på den japanske drink sake.
Nogle har fået serveret sake til et sushimåltid, andre har forsøgt at købe en flaske i en asiatisk forretning uden, at vide om den passer til maden.

Det vil jeg gerne råde bod på.
I Japan er udvalget enormt, udvalget svare sig til vinudvalget i Europa. Som du helt sikkert er klar over, er det ikke ligegyldig hvilken vin der drikkes til maden.

Sake inddeles i flere kategorier.
Som noget ganske nyt, har jeg som japansk uddannet Sake Sommelier planlagt en række foredrag og smagninger, hvor vi kigger nærmere på sake indenfor kategorieren Kunshu.

Du kan læse mere om foredraget og smagning af sake Kunshu her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Savner du variation i menukortet hos sushi restauranterne?

Af

Zoë Escher
Jeg får af og til spørgsmålet om, hvorfor er menukortene er så ens på sushi restauranterne.

Det kan jeg desværre ikke svare på, men jeg har også bemærket, at der ikke er den store variation.

Personligt synes jeg, at det er synd. For der findes så mange muligheder indenfor sushi. Her tænker jeg på forskellige slags fisk, skaldyr og grøntsager.

Du kan også lade dig inspirere af årstiderne og hvad der er i sæson. I virkeligheden er det kun din fantasi der sætter sine begrænsninger for, hvad der kan lade sig gøre.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan kan du forbedre sammenholdet på dit team!

Af
Frmaarrangement
Firmaarrangement

I denne tid er der mange som føler sig presset på jobbet. Mængden af arbejdsopgaver og nedskæringer er med til, at det sociale samvær på en arbejdsplads, bliver minimeret eller nedprioriteret.

Det kan på den lange bane få konsekvenser, da sammenholdet og lysten til at samarbejde bliver testet i svære tider. Hvis der ikke er fokus på det, vil det på sigt påvirke virksomhedens bundlinje.

En virksomheder der formår at udnytte medarbejdernes styrker, og forbedre teamets evne til at samarbejde, vil stå stærkere i en svær tid.

Læs mere om Sushi kursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er menukortet med vegetarisk sushi så småt?

Af

Vegetar sushiDet er et godt spørgsmål, som jeg ofte hører fra personer der foretrækker vegetarmad.

Personer der er vegetarer eller bare har valgt at spise mindre kød, den andel af befolkningen bliver større og større.

Som sushikok ved jeg, at vegetarsushi kan være mere udfordrende at lave.
Det stiller større krav til kokkens færdigheder, da maden skal være mindst lige så indbydende og velsmagende.

Der findes ikke to grøntsager der er ens i konsistensen, du vil som vegetar opleve, at det tager længere tid før du får din mad.

Når det så er sagt, så smager vellavet vegetarsushi bedre end sushi med fisk.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved sushi som nybegynder?

Af

Der er mange udfordringer, hvis du aldrig har lavet sushi før.

Der er selvfølgelig stor forskel på sushi deres laves privat i eget hjem og, det der serveres i en restaurant.

Som udgangspunkt er en nybegynder udfordret på flere områder.

– At udvælge de japanske ingredienser og råvarer der bruges til sushi
– At koge velsmagende og perfekte ris
– At filetere og skære fisk til sushi
– At klargøre forskellige råvarer til sushi
– At lave velsmagende sushi, så de enkelte råvarer harmonere og bliver til en unik oplevelse.

Min fornemmeste opgave på de forskellige sushikurser som jeg afholder er, at lærer mine kursister at lave velsmagende sushi der har sådan en kvalitet, at du kan begejstre familie og venner med hjemmelavet velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor i USA, kan du købe den bedste sushi?

Af

NigiriDe bedste sushikokke i USA arbejder i Californien.
Det er der flere årsager til.

Som de fleste er opmærksomme på, så ligger USA ret tæt på Japan. Det har sine fordele.

Fisketorvet i LA importere mange fisk fra Japan, der bliver solgt videre til resten af USA. Dertil er der mange japanske sushikokke, der har slået sig ned i Californien.

Nogle arbejder som kok, andre åbner en kokkeskole og så, er der dem der driver en japansk restaurant.

Dertil er der hele kendis miljøet og Hollywood som efterspørger dygtige kokke.
Amerikanske kendisser følger ofte en skræddersyet kostplaner for at holde formen.
Ved, at ansætte en private chef, har de direkte indflydelse på kvaliteten på de råvarer der bliver valgt, og hvad der bliver tilberedt i hjemmet.

Hvis du skal USA på ferie, kan jeg varmt anbefale at du besøger en sushirestaurant i San Francisco eller Santa Monica.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan andre typer ris sorter bruges til sushi?

Af

Sushiris
Det er et spørgsmål, som jeg har fået på et af mine kurser.
Vedkommende eksperimenterede med forskellige typer kornsorter for, at se om der var andre alternativer.

Indtil nu, har jeg ikke hørt om andre kornsorter, der egner sig til sushi. Forstået på den måde, at det endnu ikke er lykkes nogen at finde en substitut, der indeholder de kvaliteter som sushi ris gør.

De hvide sushi ris som de fleste kender, er de nemmeste ris at koge i forhold til andre kornsorter.
Selve konsistensen på de hvide færdigkogte sushiris er også bedste.

De skal være faste men samtidig skal de være bløde. De må ikke få for meget, så de bliver til grød. Men de må heller ikke være for hårde, så de stadig er en smule rå. Så det er en meget fin balance du skal forsøge at ramme.
Jeg har endnu ikke stødt på andre kornsorter som kan det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er japansk sashimi, som den serveres i Los Angeles?

Af

sashmiJeg tror, at de fleste har en opfattelse af, at sashimi er det er nogle skiver fisk, og ofte at det er de samme skiver fisk, der bruges til nigiri.
Det er det måske i Danmark, men ikke i Japan og USA.

I udlandet betragtes sashimi som en kunstart, hvor forretten ofte indeholder forskellige slags fisk og skaldyr. Alle skåret på en måde, så der tages hensyn til fiskens struktur og smagen.

Derudover er der også stor fokus på, at præsentere de forskellige fisk og skaldyr på en måde, som virker indbydende.
Når de to dele harmonere på bedste vis, er det en stor fornøjelse af spise sashimi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Har dine kunder oplevet en japansk sushikok?

Af

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum. web: http://zoeescher.com/

Japanerne har udviklet en lang række knive der kun bruges til sushi. Dog, er det kun en brøkdel som kan købes i Danmark.

For nogle uger siden, skrev en læser af min blog til mig, og hun undrede sig over, at når hun prøvede på at lave sashimi, så smagte det anderledes.

Det smagte det slet ikke så godt, som når hun købte det hos en sushi restaurant.
Hun ville også gerne vide, hvilken del af laksen jeg bruger til sashimi.

Jeg skrev til hende, at laksen er en behagelig fisk, for hele fisken kan bruges til sushi herunder sashimi.

Sushi

Jeg fortalte hende også, at årsagen til at sashimien smager anderledes end hvad hun kender fra sushi restauranter er, at hun ikke kender de teknikker, der bruges til at skære en fisk til sashimi.

Hvis man ønsker at servere sashimi der har en smagskvalitet, som det der kan købes i en sushi restaurant, så er det mindst lige så vigtigt at du kender de teknikker der bruges, når du håndtere en sushi kniv. Da bladet og dens hældning er lavet til at skære i fisk.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem