Japan

Hvilken sojasauce bruger eksklusive sushi restauranter i Tokyo?

Af

Eksklusive japanske sushi restauranter adskiller fra andre restauranter. I Europa er man vant til at bruge Michelin guiden som målestok, det gør man ikke i Japan.

I Japan findes der mange exceptionelle restauranter som aldrig finder vej til michelin-guiden. I den type restauranter der bruger sushikokkene en ganske unik sojasauce til sushi stykkerne.

Der vil restauranten ofte bruge en hjemmelavet sojasauce, hvor opskriften er hemmelig. Det kan være en sojasauce som sushikokkene selv har udviklet, men det kan også være en opskrift, som er givet videre igennem generationer. Det er forskelligt fra restaurant til restaurant.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Shabu Shabu er en klassisk japanske gryderet som bliver spist året rundt i Japan

Af

Det er en sund og velsmagende ret som oftest nydes igennem flere timer. En stor gryde med vand og et stykke kombu tang sættes til at koge og, når vandet koger kommer du forskellige grøntsager, kød i gryden, som tilberedes i løbet af et par minutter.

Stykkerne tages op af gryden med en hullet øse og spises ved, at de enkelte stykker dyppes i forskellige sauce.

De fleste restauranter tilbyder tynde okseskiver af forskellige kvalitet lige fra klassisk oksekød til wagyu. Det er en ret som jeg nyder at spise, når jeg er Japan eller USA.

Læs mere om Sushikok & sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på fisk?

Af

I Japan bruger japanske kokke kun råvarer der er i sæson.

En japansk fisk ved navn Katsuo, der er i familien med tunen er i sæson 2 gange om året. Om foråret svømmer den fra det sydlige Japan til den nordlige del. Om foråret er den fedtfattig, hvorimod om efteråret når den fanges i det nordlige Japan, er den fed. På sin svømmetur fra syd til nord der har den spist mange små fisk.

Når en fisk som Katsuo kun i nogle måneder 2 gange om året. Så kan du som restaurantgæst kun finde den på menukortet ganske få måneder om året.
Det er noget som restaurantgæster nyder godt af, da menukortet hos de japanske restauranter i bl.a. Tokyo skifter meget ofte.

Læs mere om kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du prøvet japansk barbecue?

Af
Japansk barbecue

Japansk barbecue også kaldet Yakiniku er en populær spise i Japan, som bliver nydt året rundt. I Japan findes der mange restauranter som kun har barbecue på menuen.

Japansk barbecue foregår på en lidt anden måde end, hvad vi er vant til i Danmark. Det foregår på den måde, at du som gæst bestiller forskellige slags kød, fisk og grøntsager, som bliver stillet på dit bord.
I midten af bordet er der en grill, hvor du tilbereder de forskellige slags kød og grøntsager. Det tilberedte mad spiser du ved, at dyppe de enkelte stykker i forskellige sauce.

Til maden vil du typisk få serveret en misosuppe og en lille skål ris.

Nedenfor finder du billeder fra en autentisk japansk Yakiniku restaurant i Los Angeles.

På billedet kobe style short rib “kalbi”, som eksklusiv japansk kød.

På billedet ses Pork toro som er stykke eksklusivt kød på grisen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanerne ramen suppe?

Af

Japanerne spiser meget ofte ramen suppe. Det er japanerne fortrukne fastfood og den bliver spist hele året. Jeg vil sammenligne den japanske ramen suppe med mormors frikadeller.

I både de store og små byer i Japan vil du kunne finde nudelbarer, som laver deres helt egen version af ramen suppe. I nogle nudelbarer er opskrifterne gået i arv igennem generationer.

De japanske nudelbarer er meget små set med danske øjne. Nogle af dem har kun plads til 15 gæster. I Japan tager det nudelbaren ikke mere end 5 minutter, at tilberede en skål rygende varm suppe. For de fleste japaner tager det ikke mere end 10 minutter, at spise en skål nudelsuppe.

I løbet af en dag, kan en nudelbar nå bespise rigtig mange gæster.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

På hvilket tidspunkt er det bedst at rejse til Japan?

Af

Det japanske vejr er engang blandede bolcher.
Om sommeren bliver der meget varmt i Japan og om vinteren bliver det meget koldt.
Derudover har Japan også en regntid og der er også nogle måneder, hvor der er mange tyfoner.

Helt generelt så Japan et land som er præget af høj luftfugtighed, så der er helt klart nogle bestemte måneder, hvor det er bedst at rejse dertil.  Foråret og efteråret er de måneder, som er de mest behagelige måneder at rejse rundt i Japan. Der er temperaturen par af 20 grader og luftfugtigheden er ikke særlig høj.

Du kan sagens rejse dertil på andre tidspunkter. Men, forår og efterår er de optimale måneder at besøge Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Tsukiji verdens største fiskemarked!

Af


Der er flere og flere som er blevet opmærksom på, at Tsukiji fiskemarked i Tokyo er verdens største fiskemarked. Der er også mange som har fået kendskab til, hvad det er som gør at fiskemarked Tsukiji er noget ganske særligt.

Sådan helt generelt. De enkelte leverandører på fiskemarkedet, er specialiseret indenfor lige netop det de sælger f.eks. tun eller rejer.
Det betyder at udvalget af skaldyr og fisk er meget stort og varieret, du vil kunne få skaldyr og fiske som ikke findes andre steder i verden. De forskellige leverandører sælger ofte indenfor den samme fisk- og skaldyr flere forskellige varianter i flere kvaliteter og priser.

Det påvirker det japanske køkken og japansk mad mere alsidigt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er dit bedste tip, hvis jeg skal til Japan?

Af

Sørg for at have rigelig med kontanter.
Selvom der er flere og flere japanske forretninger som tager imod Visa dankort og MasterCard, så er der stadig mange forretninger og restauranter der fortrækker kontanter.

Det er ofte forretninger hvor du køber mad, drikkevarer eller brugsgenstande, som ikke koster særlig meget og. Her tænker jeg på en kildevand, kop kaffe, lidt frokost eller brugsgenstande som koster under 100 kr.

Du kan også komme ud for, at forretninger eller restauranter uden for turistområder ikke tager imod dankort og det er uanset størrelsen på beløbet.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad fortrækker japanerne at drikke til deres sushi måltid?

Af

Det afhænger lidt om, de spiser sushi på en hverdag eller en aften i weekenden.

Som udgangspunkt, så fortrækker japanerne at drikke en iskold klassisk øl til deres sushi. Japanerne er et øl folk og de værdsætter en god øl til maden. Det er dog også en del som foretrækker en kop green tea til maden.

I weekenderne hvor japanerne har fri og har bedre tid til, at sidde og nye et måltid mad i flere timer. Der vil japanerne også være tilbøjelig til at drikke sake til sushi.

I Japan er udvalget af sake mindst lige så stort, som udvalget af vine i et dansk supermarked. Derfor vil en sushi restaurant servere en sake indenfor forskellige prisniveauer, som er nøje afstemt menuen, som bliver serveret.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.



Hvor tit spises rå vandmand i Japan?

Af

Oftere end hvad de fleste ved.

På japanske restauranter smider man ikke en friskfanget blæksprutte på tallerkenen og sender den direkte ind til gæsterne. Det kunne man aldrig finde på.
En rå blæksprutte som ofte kommer fra Kina, bliver ”tilberedt” med samme omhu, som alle andre råvarer.  Det er de færreste som opdager, at de har spist blæksprutte. Der skulle gå 10 år for mit vedkommende.

Jeg havde i flere år bemærket, at jeg med jævne mellemrum fik serveret noget udefinerbar. Det smager fint, og tilberedt på en delikate måde, så jeg kunne ikke finde ud af, hvad det var. Nu h ar vi heller ikke vandmand på menukortet.

En aften da jeg var ude og spise i Tokyo fortalte en japansk ven fortalte mig, at det var vandmand som jeg sad og spiste.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange