Japan

Er der forskel på kvaliteten af sushi i Japan?

Af

Ja, der er forskel på kvaliteten i Japan.  Ligesom i Danmark er forskel på kvaliteten af sushi, dog er spændet meget større.

Nederst finde du Running sushi, som efterhånden de fleste i Danmark har hørt om. I Japan er det oftest de studerende, som spiser på Running sushi.
I Japan findes der flere niveauer inden for gastronomi. De flest i Danmark betragter 3 stjerne Michelin restauranter, som det højeste. I Japan er niveau også meget højt, dog findes det et niveau over Michelin restauranter. Ja, du hørte rigtigt!

Det skyldes, at der findes restauranter som Michelinguiden ikke har opdaget.

Derudover findes der restauranter som er så populære, at de bliver fjernet fra guiden.

Der er restauranter som er så efterspurgte, at de ikke er i stand til at imødekomme de mange gæster.

Der findes også kokke, som er kommet så højt op i alderen, at de har valgt at drosle ned. For så lave mad til deres stamgæster. Den type af restauranter hører turisterne sjældent om.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyt i webshoppen: Japansk taske med små blomster

Af

Japansk bæredygtig taske med gule blomster
“Hej Zoë.

Så, er pakken hentet.

Hvor er tasken fin!

God dag

Mvh
Eva”

Sådan skrev en kunde til mig, da hun modtog en japansk bæredygtig taske med kimonomønster.

Lidt om ovenstående bæredygtige taske,

Tasken er lavet i 100 % bomuld.
Tasken har sin egen helt unikke kimonomønster, der findes kun én taske med det mønster.
Tasken er foret. Den har en lille indvendig lomme (10×12 cm) og kuglepens lomme (7×12 cm). Tasken kan lukkes med en lille knap.

Taskens mål
Højde: 32 cm
Bredde: 11 cm
Længde: 38 cm
Hank: 18 cm

Tasken opbevares i et lille hylster (19×13 cm). Hylsteret er designet som en lille pose, som bindes ved hjælpe af 2 snor.

Tasken er ideel til dig, der er på udkig efter en unik og eksklusiv bæredygtig taske i smukke og varme farver.

Gratis levering!

Klik for at læse mere om tasken her på  Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyt i webshop: Japansk taske med gule blomster

Af

Japansk bæredygtig taske med gule blomster
Nu kan du møde verden uden, at få dårlige samvittighed.

Denne bæredygtige taske er lavet i 100 % bomuld.
Tasken har sin egen helt unikke kimonomønster, der findes kun én taske med det mønster.
Tasken er foret. Den har en lille indvendig lomme (10×12 cm) og kuglepens lomme (7×12 cm). Tasken kan lukkes med en lille knap.

Taskens mål
Højde: 32 cm
Bredde: 11 cm
Længde: 38 cm
Hank: 18 cm

Indkøbstasken opbevares i et lille hylster (19×13 cm). Hylsteret er designet som en lille pose, som bindes ved hjælpe af 2 snor.

Tasken er ideel til dig, der er på udkig efter en unik og eksklusiv bæredygtig taske i smukke og varme farver.

Klik for at læse mere om tasken på Webshop by sushikok Zoë Escher 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Fisk som jeg selv har fanget, kan det bruges til sushi?

Af

FiskDette spørgsmål fik jeg tidligere på ugen af en kursist.

Du kan sagens bruge fisk du selv har fanget. Dog skal du være opmærksom på at der er havområder, hvor fisk og skaldyr bliver belastet på sådan en måde, at de ikke egner sig til at blive spist.
Det er fiskearter som tilbagelægger flere hundrede kilometer om året.

I forbindelse med tsunamien i Japan for et par år siden, blev havet tæt på atomkræftværket ramt af stråling.
Et lille år senere blev der fanget tunfisk ved Los Angeles kyster, som indeholdte store mængder med radioaktiv stråling.
Tunen er en truet fiskeart og derfor er det meget ærgerligt, når fisken skal kasseret.

Læs mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken type tun bruges til sushi i udlandet?

Af


De fleste har en opfattelse af, at den klassiske røde tun som vi kender i Danmark også, er den mest populære fisk i udlandet.

I udlandet og her tænker jeg på USA og Japan, der findes mange andre tunarter som er i virkelig høj kurs.

De fleste i Danmark kender ikke rigtig til den hvide tun og kaldet Yellowtail. Det er fisk som er mindst lige så fin og delikat i smagen som den røde tun. I USA og Japan er mange som foretrækker den hvide tun. Den hvide tun har en anden smag, nuancer og aromaer, som gør at den velegnet til sushi og retter, hvor den røde tun ikke passer rigtig ind.

På Sushi kursus for begyndere lærer du at lave sushi med de mest populære fisk i Danmark til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Unikke bæredygtige indkøbsnet og tasker fra Japan

Af

Som japansk uddannet Sushikok er jeg opmærksom på de klimaforandringer, som vi oplever i øjeblikket.
Jeg har i en længere periode tænkt på, hvordan jeg kan gøre en positiv forskel for miljøet.

Det har resulteret i, at jeg nu sælger i min webshop unikke bæredygtige indkøbsnet og tasker, som kommer fra Japan.
_

Læs mere om de bæredygtige indkøbsnet i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Minde: Japan´s mest berømte kendo dojo

Af

Jeg springer lidt i tiden til 2017.

Da jeg var i Tokyo sommer 2017 havde jeg en aftale med min lærer om, at jeg skulle have lidt kata træning.

Jeg skulle være omklædt og stå klar til træning kl. 6.00. Når man har en aftale med min lærer, så kommer man IKKE for sent med mindre, at man er blevet kørt ned af en bus.

Jeg dukkede på adressen og, kunne ikke komme ind gennem gitterporten til Noma dojo. Noma dojo blev bygget i 1925 og, det er den meste berømte kendo dojo i Japan og, for at træne skal man være inviteret.

Ved siden af bygningen ligger der en politistation. Alle politibetjente i Japan træner kendo, det er en del af deres arbejde. Nogle af de bedste kendoudøvere i verden er politibetjente. Jeg går derind og forklare betjenten som ikke taler engelsk, at jeg skal ind i bygningen til Noma dojo og træne.

Jeg får ham med og han går med ned til gitterporten. Jeg viser ham min lærers visitkort og peger på porten. Han ringer på og får talt med en dame og, lidt efter bliver porten lukket op. Han får peget hvilken vej jeg skal gå.
I løbet af mit ophold fik jeg trænet et par gange i Noma dojo. For mig er det en meget stor oplevelse, at træne i så smuk og historisk kendo dojo.

På billedet ses min lærer Hirakawa sensei (ældre herre) og en kollega Okada sensei, som er meget berømt i Japan. Jeg kan bare aldrig huske, hvad de japanske lærer hedder. Japanerne er ret vilde med ham her.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk mindfulness?

Af


Fra japanske børn er ganske små, der lærer de at finde indre ro og kultivere mindfulness.

Mange japanske børn dyrker kampsport såsom kendo, der bliver brugt som en slags børneopdragelse. Igennem kampsporten kendo lærer børnene at vise hensyn, respekt, styrke sindet, hvile i sig selv og være til stede i nuet. Det vil børnene få glæde af som voksen, når de skal gøre karriere i de hektiske storbyer såsom Tokyo.

Ved at børnene lærer at finde ro og balance i en tidlig alder, så har de nemmere ved at navigere i en verden som, som bliver mere og mere omskiftelig. De vil være i stand til at håndtere det uforudsete med større overskud.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilket tempel i Kyoto er det smukkeste?

Af

I Kyoto ligger der 1600 templer som alle er unikke og smukke på deres egen måde. Dog, er der templer som skiller sig mere ud end andre.

Guldtemplet som på japansk hedder Kinkakuji er den mest besøgte tempel i Kyoto. Templet ligger i det nordlige Kyoto ca. 40 minutter transport fra Kyoto station.

Det store tempel ligger i en stor smuk klassisk japansk have, hvor havens smukke detaljerne bliver fremhævet på bedste vis.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sojasauce bruger eksklusive sushi restauranter i Tokyo?

Af

Eksklusive japanske sushi restauranter adskiller fra andre restauranter. I Europa er man vant til at bruge Michelin guiden som målestok, det gør man ikke i Japan.

I Japan findes der mange exceptionelle restauranter som aldrig finder vej til michelin-guiden. I den type restauranter der bruger sushikokkene en ganske unik sojasauce til sushi stykkerne.

Der vil restauranten ofte bruge en hjemmelavet sojasauce, hvor opskriften er hemmelig. Det kan være en sojasauce som sushikokkene selv har udviklet, men det kan også være en opskrift, som er givet videre igennem generationer. Det er forskelligt fra restaurant til restaurant.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.