japansk mad

Derfor er ramen nudelsuppe en populær spise i Japan!

Af

Som så mange andre så lever japanerne et meget travlt liv. Selvom hverdagen er præget af arbejde, familie og fritidsaktiviteter så formår japanerne stadig spise og leve sundt.

På det punkt, der skiller det japanske køkken sig ud fra andre. Det japanske køkken har også en stilart der er tilpasset japanernes travle hverdagsliv nemlig Ramen nudelsuppe. Ramen nudelsuppe eller bare nudelsupper i Japan findes i mange forskellige variationer og mange nudel barer har deres helt egen unikke opskrift.

En japansk ramen nudelsuppe er sund, fedtfattig og nærende og det er en ret, som ikke tager særlig lang tid at lave eller at spise. Et ret der passer til en travl hverdag. Du kan læse mere om kurset Japansk nudelsuppe for begyndere.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Er teriyaki sauce japansk?

Af

japanske ingredienser
Teriyaki sauce er japansk.
Det er en japansk soyasauce som er både sød og salt i smagen.

Teriyaki sauce er meget populær i Europa, dens sødme gør den til en eftertragtet tilbehør til mange forskellige retter og, den kan være stærk vanedannende.

I Japan har kokkene en lidt anden tilgang til teriyaki sauce. Den er mindst lige så populær som i Europa. I Japan bruges den kun til et udvalg af japanske retter. Japanske kokke er meget bevidst omkring, at saucen ikke passer til alle typer råvarer og, at den ikke skal overdøve retten.

Der findes mange forskellige købevarianter af teriyaki sauce. Japanske kokke laver selvfølgelig teriyaki saucen helt fra bunden, så den har unikke aromaer og smag, der kendetegner japansk teriyaki.
Den smager 10 gange bedre end de versioner som kan købes på flaske. Den hjemmelavet teriyaki sauce smager så godt, at den kan spises med en ske.

Du Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden, som den smager i Japan.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvad er japanske gyoza?

Af

Gyoza

Japansk gyoza er i virkeligheden japanske dumpings.

De japanske gyoza kommer oprindelig fra Kina. Kina er kendt for, at lave mange forskellige slags dumplings med fisk, kød, skaldyr eller en kombination af det hele.

Da de kinesiske dumplings kom til Japan for mange år siden, blev de kinesiske dumplings tilpasset det japanske køkken. Der blev brugt andre råvarer. De dejplader som bruges til, at lave japanske gyoza er lavet med klassiske råvarer, der bruges i det japanske køkken.

Japanske kokke lavede deres egen fortolkning af gyoza. Den blev ligesom bannerfører for alle andre gyoza, som sidenhen er kommet til. De japanske kokke udviklede også deres helt egne håndteknikker der bruges til, at folde de japanske gyoza.
Selve tilberedningen af gyoza er en anden. En gyoza skal igennem flere trin før den klar til, at blive spist.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave gyoza som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Bruger japanerne europæiske grøntsager i det traditionelle japanske køkken?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange universelle grøntsager såsom løg, gulerødder, kål og kartofler i traditionelle japanske køkken og, det er lige fra en bento box til en gryderet.

Derudover findes et stort udvalg af lokale grøntsager, rodfrugter og urter, som kun vokser i Japan. Hver sæson i Japan byder på flere forskellige lokale urter og grøntsager. Det gør det japanske køkken meget levende.

Levende på den måde, at japanerne foretrækker at spise grøntsager og urter, når de er i sæson. De smager bedst og indeholder flest vitaminer og mineraler, når det er i sæson.

Det betyder, at retterne jævnligt bliver udskiftet på de mange spisesteder og restauranter. Det er ofte en ny oplevelse, at gå ud og spise.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange fisk er på menukortet i en sushi restaurant i Tokyo?

Af

Fisk

I sushi restauranter i Tokyo er der ca. 15 forskellige slags fisk på menukortet.

Den japanske befolknings spiser lige små fisk i hverdagen, som vi spiser kød. Når japanerne besøger en sushi restaurant i Tokyo vil de gerne smage, så mange forskellige fisk som muligt.
Den type sushi som er mest populær i Tokyo er nigiri sushi. Nigiri sushi er af en størrelse, at du som gæst kan spise 10-15 stykker sushi uden, at føler dig proppet. Det er en spændende oplevelse, at spise nigiri i Tokyo. Du kommer til, at smage mange forskellige fisk, der ikke findes på vores breddegrader.

I Danmark spises vi lidt mindre fisk. De fleste spiser fisk 1-2 gange om ugen. For en dels vedkommende er sushi en af de måder, at få spist de anbefalet 350 gram fisk om ugen.
I Danmark er sushi ruller lige så populær, som nigiri sushi er i Japan. Udvalget er stort, det er mulighed for, at smage flere forskellige ruller i løbet af et måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange blæksprutter spiser japanere i Tokyo?

Af

Blæksprutte spyd
Japan er et af de lande, hvor alt fisk og skaldyr er ekstrem frisk. Det er sjældent, at du kan gå ind i en dansk forretning og købe en fisk, som lige er fanget 3 timer forinden.

I Japan er det meget normalt, at spise blæksprutte der ikke er mere end et par timer gammel.

Blæksprutter er en slags skaldyr, som skal være ekstrem frisk, hvis den ikke skal blive gummiagtig i konsistensen. I Japan bliver blæksprutte spise på lige fod, som laks bliver spist i Danmark. Den findes friskfanget i rigelige mængde.

Grillet blæksprutte som ses her på billedet er en populære måde, at spise blæksprutter. Når den tilbedredes ved svag varme i flere timer, bliver den helt mør og fuld af smag.

I Tokyo er der madboder, som hver dag står og griller frisk fanget blæksprutter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken soja skål er bedst egnet til sushi?

Af

Japansk Celadon soja skåle har den helt rigtige størrelse til sushi. Sojaskålen er hverken for stor eller for lille. Der kan dyppes store stykker sushi i sojasaucen uden, at dryppe på bordet. Sojasaucen skvulper heller ikke ud over kanten af soja skålen, når der dyppes sushistykker.

Japansk Celadon Sojas kål er lavet i miljøvenligt materiale porcelæn og fremstillet i Tokyo. Smuk og enkelt i sit design og, passer ind i den nordiske stil. Det er 100% japansk design. Gratis Levering!

Se flere japanske sojaskåle i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan ser japanske restauranter der servere kaiseki ud?

Af

Japanske restauranter som servere kaiseki ser ud på en bestemt måde. Hver stilart inden for det japanske køkken har sit helt eget udtryk og, det gælder også, når det kommer til restaurantens arkitektur og indretning.

Kaiseki er en eksklusiv menu som består af 8-12 unikke, smukke og smagfulde retter fra det traditionelle japanske køkken. En kaiseki middag er ikke bare et måltid, det er unik rejse i det historiske gamle Japan.

Restauranterne hylder de kulturelle dyder. Skoene stilles lige inden for hoveddøren, der er små gang broer i restauranten, der ligger tatemi måtter på gulvet i middagslokalerne og, de kvindelige tjener er iført kimono. Middag serveres i henhold til de traditionelle etiketter fra Edo perioden.

Restauranterne vil ofte være omgivet af en smuk traditionel japansk have, hvor selv de mindste detaljer bliver passet og plejet. De traditionelle japanske haver der omgiver restauranterne er smukke året rundt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der små skåle der egner sig til sojaskåle?

Af


Der findes små japanske skåle, som er sojaskåle der egner sig perfekt til sushi.

I det japanske køkken, bruges der forskellige slags sauce, når der spises et måltid. Det gælder lige fra gyoza til sushi.

Jeg møder ofte personer, som nævner at de sojaskåle, der følger med japansk take-away mad er for små. Det finder de ofte først ud af, når de sætter sig ned for at spise maden. Når de tager maden med spisepinde og, dypper maden i en sojaskål som er for lille, så er det svært at få sojasauce på en gyoza eller et stykke sushi.
Det der også ofte sker, at sojasaucen skvulper ud over kanten, der er ikke plads i de små take-away sojaskåle.

For at undgå at skulle afbryde måltidet ved, at rejse sig og gå ud ikke køkkenet for, at hente køkkenrulle og en almindelig tallerken, der er alt for stor til sojasauce, så findes der japanske sojaskåle i den helt rigtige størrelsen.

Jeg har fået leveret et udvalg af japanske sojaskåle lavet i porcelæn. Det er 100% japansk design, selvom det passer ind i den nordiske stil. De findes i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk søpindsvin?

Af

Japansk søpindsvin også kaldet uni på japansk er et havdyr. Den er rund og har en masse pigge, som et pindsvin.
Japansk søpindsvin kan du finde på menukortet hos japanske sushirestauranter i Japan og eksklusive sushirestauranter i USA. Den er en meget fin og delikate smag.

I Danmark er der flere og flere om har fået øjnene op for søpindsvin, der er flere danske kokke, som i de senere år er rejst til Japan. De madoplevelser de har fået i Japan, har det taget med til Danmark. Flere og flere restauranter i Danmark har fået søpindsvin på menukortet.

I Danmark kommer søpindsvin oftest komme fra Færøerne.

I Japan findes mange forskellige slags søpindsvin i havet omkring Japan.
Søpindsvin smager ikke ens. De japanske søpindsvin bliver inddelt i fra hvilke område i Japan de kommer fra og deres kvalitet. Lidt ligesom danske rejer.

I Danmark kan du købe billige rejer, hvor kvaliteten ikke er så god. Så har du de grønlandske rejer og fjordrejer, som har en meget finere kvalitet. På samme måde vil der være forskel på søpindsvin.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.