japansk mad

Tokyo: Del 4 – Fødevareafdelingen hos Tobu stormagasin i Tokyo

Af
Tobu deparment store
Tobu deparment store

Som de fleste nok har bemærket har jeg en svaghed for det japanske køkken.
Når jeg opholder mig Tokyo, handler det for mit vedkommende om, at jeg får smagt på så meget forskelligt mad som muligt.

Derfor er det en stor fornøjelse af gå rundt i fødevareafdelingen i Tobu stormagasin, da de har stortset alt at byde på indenfor det japanske køkken.
Nedenfor finder du billeder fra kælderen.

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bruges tofu i det japanske køkken?

Af
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.

I Japan spises soja såsom tofu spises i uanede mængder, det er en sunde kilde til proteiner.
Der findes mange forskellige varianter af tofu i forskellige prisklasser og kvaliteter. Da udvalget i Japan er meget stort, kan jeg desværre ikke vurdere hvilke mærke er bedst.

Konsistensen tofu er meget forskellige, nogle typer er bløde mens andre er faste. Hvilken tofu der egner sig bedst, kommer helt an på hvilken ret du laver og, hvordan tofu indgår i retten.

I flere og flere japanske hjem laver man selv sin egen tofu. Det er billigere også har du også en frisklavet tofu lige ved hånden.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japansk mad i Berlingske M/S

Af

Bella CenterPå søndag er jeg med i Berlingske M/S. Det er gået hen og blevet spændende artikel skrevet af journalisten Sarah Skarum.
Hun har forstået min glæde for den japanske kampsport Kendo og min japanske tilgang til sushi.
I de timer jeg tilbragte sammen med Sarah fik jeg fremtryllet en lækker ret, ja det var bare så hyggeligt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk sushi til restaurant Geranium

Af

Sushi
Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium.

Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet.

Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter.

For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke findes på menukortet hos de danske sushirestauranter.

Lørdag den 2. november 2013 står jeg og laver sushi og andre særlige retter i Geraniums køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er miso?

Af


Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne.

Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv.

Igennem årerne har omverden vist større og større interesse for miso. Miso er efterhånden så udbredt i Danmark, at det kan fås i større dagligvarebutikker og kinesiske eller thailandske specialbutikker.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du nogensinde besøgt et japansk supermarked?

Af


Jeg er vild med at besøge supermarkeder når jeg er ude at rejse.
For et supermarked kan fortælle rigtig meget om befolkningen, kulturen og hvilken type råvarer der er mest populær.

Når jeg er i LA, besøger jeg gerne forskellige japanske supermarkeder op til flere gange i løbet af en uge.

Jeg har altid været fascineret af deres kølediske og udvalget af fisk og kød. Fisken der sælges i japanske supermarkeder er af så høj kvalitet, at det kan bruges til sashimi og sushi. Et alt for sjældent syn desværre.

Hvis du aldrig har været i et japansk supermarked, så tjek lige billedet her som er taget Nijiya Market på Sawtelle Blvd i LA.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.