japansk mad

Er der sunde proteiner i de vegetarisk retter, som laves på Japansk vegetarisk madkursus?

Af

Japanske gyoza
På Japansk vegetarisk madkursus for begyndere kommer man til, at lave klassiske japanske retter som indeholder masser af grøntsager og sunde proteiner.

Man kommer til at lave efterspurgte klassiske japanske retter, som omfavner hele kostpyramiden selvom de ikke indeholder animalsk proteiner.
Der er proteiner i retterne, dog kommer de fra planteriget. De plantebaserede proteiner som bruges i det japanske køkken, spises i lige så store mængder som proteiner der kommer fra kød.

Japansk vegetariske retter er lidt mere udfordrende at lave, der anvendes flere forskellige japanske madlavningsteknikker. De råvarer som bruges har flere forskellige teksturer og smage, det stiller nogle andre krav til de teknikker, som bruges.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere og, om 3 forskellige unikke og velsmagende retter deltagerne får med hjem.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår starter asparges sæsonen i Danmark?

Af


Asparges er en grøntsag som stortrives i Danmark.
I maj måned, når asparges sæsonen starter bugner grønttorvet med flere forskellige typer af asparges.

De klassiske grønne asparges som er fuld med smag og aromaer.

De hvide tykke asparges som har en mere sart og blid asparges smag. I udlandet er de hvide asparges mere efterspurgt end de grønne asparges.

I udvalgte supermarkeder og på torvemarkeder kan man også få lilla asparges. Den lilla asparges er mere sød og nøddeagtig i smagen.

I Danmark kan man få asparges i forskellige kvaliteter og budget.
De biodynamiske asparges af bedste kvalitet kan man ofte få fingrene i på torvemarkeder. Flere og flere gårdejere har fået øjnene op for, at have en stand i større byer i weekenden og i de travleste perioder.
Gårdstande sælger frugt og grøntsager som er høstet samme dag som de sælges.

Aspargessæsonen er kort. Den starter i maj måned og slutter ved Skt. Hans.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sojasauce bruges i det japanske køkken?

Af

Japanske ingredienser
I Danmark er udvalget af japanske sojasauce meget lille og, det er der flere årsager til.

I Danmark bruges sojasauce på en anden måde end i det japanske køkken. I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi.

Derudover er vores viden om japanske sojasauce meget begrænset. I Japan skrives etiketterne på flasker med japanske skrifttegn. Det gør det svært, at gennemskue hvilken sojasauce som bruges i hvilke retter.

I Japan findes lige så mange sojasauce i et japanske supermarked, som udvalget af ost i et dansk supermarked, det betyder at det er ikke ligegyldigt, hvad der bruges i de enkelte retter.

Japansk sojasauce er en hovedingrediens i det japanske køkken, det er med til at give de japanske smag og aromaer, som kendetegner mad som serveres i Tokyo.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende japanske retter hvor forskellig sojasauce bruges samtidig i nogle af retterne. Autentiske japanske retter som laves fra bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit afholdes vegetarisk madkursus for begyndere?

Af

Shiitake svampe
Der bliver ikke afholdt vegetarisk madkursus for begyndere særlig tit.
Det bliver afholdt et kursus en gang om året.

Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten tilføre kroppen næring eller afgifter kroppen.

Det er et kursus hvor du får det bedste fra Japan uden fisk og kød.
Et kursus hvor du booser kroppen med smagfulde retter som indeholder forskellige grøntsager, fermenteret og tørret japanske råvarer, der tilberedt på en sådan måde, så du får velbalanceret og velsmagende måltid.

For at fremtrylle vegetarisk dumplings også goyza på japanske, en varm nudelret om plantebaseret proteiner og ikke mindre en japansk omelet med delikat tilbehør bruges forskellige japanske madlavningsteknikker af forskellige sværhedsgrader.

Læs mere om Vegetarisk japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor spiser japanerne meget tofu!

Af

Sushikok Zoë Escher
Japanerne har et andet forhold til proteiner.

De fleste mennesker uden for Japan og her tænker jeg på USA og Europa, får ofte deres proteiner fra kød.  Det til ofte være okse, gris og kylling.

I Japan er proteiner ikke bare proteiner fra kød, mange dyr får også antibiotika i løbet af deres liv. Derfor foretrækker japanerne at spise proteiner fra forskellige dyr og råvarer. Hovedparten af proteiner kommer fra fisk. Fisk er også en rig kilde til fiskeolie, som er med til at booste helbredet.

Japanerne spiser rigtig meget tofu. Tofu smager ikke af så meget. Det er rig på proteiner. Det er også en sund proteinkilde, da det er et vegetarisk produkt som laves på sojabønner.

I løbet af en dag, vil de fleste japanere have spist kød, fisk, skaldyr, tofu og mange forskellige slags grønsager tilberedt på flere forskellige måder. Måltider som favner hele kostpyramiden.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, bliver der også lavet vegetariske gyoza?

Af

I Japan har man ikke tradition for, at lave vegetariske dumplings også kaldet gyoza. I Japan bliver de ofte lavet med kød eller fisk og skaldyr.

Det er findes flere vegetarisk stilarter i det japanske køkken. Enkelte går flere hundrede år tilbage til de gamle buddhistiske munkeklostre.

Flere og flere lande spredt over hele verdenen har fået øjnene op for at spise mindre kød. Nogle lande er længere fremme end andre og, Danmark er godt med.
Det seneste års tid har jeg oplevet flere og flere som har spurgt til, hvornår jeg afholder et vegetarisk japansk madkursus og, det gør jeg i juni måned.

På lige netop det kursus lærer du bl.a. trin for trin at lave delikate og velsmagende vegetariske  gyoza, som egner sig til hverdag og særlig begivenheder.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes vegetariske stilarter i det japanske køkken?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I det japanske køkken findes flere forskellige vegetariske stilarter.

I Japan er det japanske køkken sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring Det betyder også, at japanerne spiser mange forskellige slags grøntsager til alle måltider.
Japanerne er meget bevidst omkring, at de grøntsager som de så spiser tilfører kroppen flest mulige vitaminer og mineraler.

Ikke nok med det.
Japanerne sørger også for, at få spist proteiner til alle måltider, det proteiner som ikke nødvendigvis kommer fra kød eller fisk/skaldyr. Vegetabilske proteiner er en fast del af den japanske kostpyramide.

Japanerne spiser daglig forskellige vegetabilske proteiner, som sikre at der en sund balance i kosten.

På Japansk vegetarisk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 3 delikate og velsmagende vegetariske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Boost dit helbred med 14 dages Okinawa miso suppe – Super food!

Af

Okinawa misosuppe
Foråret er her og lige om lidt venter sommeren rundt om hjørnet.

Som de fleste andre trænger jeg til at booste mit helbred med solstråler og sund mad.
Endelig ser det ud som om, at foråret er kommet for at blive. En blå skyfri himmel med varme solstråler bliver der heldigvis flere af.

Ligesom mit hjem er det tid til forårsrengøring.
Efter en lang vinter, får min krop en ekstra boost af nærende og sunde vitaminer. Der vender jeg altid blikket mod det japanske køkken.

Helt grundlæggende er det japanske køkken sammensat på en måde, så det enten afgifter eller tilføre kroppen næring. Det japanske køkken er opdelt på en måde, at nogle restauranter laver retter som er tilpasset en travl hverdag, men andre restauranter har sammensat en middag, som kan nydes over flere timer i weekenden.

Netop på travle hverdag, kan kroppen have brug for et ekstra kærligt boost.
Derfor har jeg lavet et 14 dages forløb, hvor du med ganske få midler, kan give krop fornyet energi.
Et forløb som du får tilsendt per mail og downloader til din computer.

Læs mere om 14 dages Okinawa miso suppe – Super food

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fond bruges til nudelsupper i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange forskellige slags fond til nudelsupper.
De mest populære er fisk, gris og kylling. I Tokyo laver restauranter og spisesteder ofte fonden fra bunden. Nogle fond tager mange timer at lave, da japanske ingredienser tilføjes på forskellige stadier i tilberedningen af fonden. De japanske ingredienser tilføjer fonden den unikke smag og aromaer som kendetegner japansk supper i Japan.

De er lidt forskelligt hvad de japanske familier gør.
Det er ikke alle familier som har tid på en travl hverdag, at lave fond på bunden. I Tokyo sælger supermarkederne forskellige typer af fond. Nogle fond skal opløses i kogende vand, mens andre kan fås på glas.

Lige som i Danmark kan fond købes i pulverform eller, som færdiglavet i et supermarked aldrig erstatte en fond som laves fra bunden. En fond der laves fra bunden har en helt anden smag og aromaer, som ikke fås i pulver versionen.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave klassisk japanske dashi fond, som udgør hele fundamentet i det japanske køkken. En fond som laves på samme måde som i restauranterne i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor kan du købe sorte sesamfrø til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der er flere og flere som har bemærket sorte sesamfrø, når bestiller sushi ruller.

I udlandet er sorte sesamfrø meget udbredt. Flere af de danske sushi restauranter bruger dem også dvs. sorte sesamfrø og lyse sesamfrø blades og drysses henover sushi rullerne.

Der er ikke den store hemmelighed bag sorte sesamfrø. Der er ikke tale om en ny sort. Det er lyse sesamfrø som er blevet farvet. Jeg ved desværre ikke hvordan de er blevet farvet. Eller hvad der er brugt til, at farve sesamfrøene.
Smagen er den samme uanset om man bruger lyse eller sorte sesamfrø.

Årsagen til at nogle sushi restauranter bruger en blanding af lyse og sorte sesamfrø skyldes, at det dekorativ og ser flot ud på sushi ruller.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.