japansk madkursus

Hvilken slags yakitori spyd spises i Japan?

Af

5 japanske yakitori til 1
I Japan spises mange forskellige yakitori spyd til hverdag og i weekenden.
I Japan bliver de traditionelle japanske yakitori spyd lavet med kylling. Det alle dele fra kyllingen som bruges til spyd og det er lige fra skind, bryst, lever og hjerte. Spydende bliver tilberedt på en måde, så kødet smelter tungen.

Lige som i Danmark bruges også lokale råvarer til, at lave velsmagende yakitori spyd. I Japan tilberedes delikate og velsmagende spyd med fisk, grøntsager og andre lokale råvarer. Inden råvarerne ender på spydende så bliver de klargjort på forskellige måder.
I Japan snittes og marineres råvarerne på flere forskellige måder, der bruges madlavningsteknikker som fremhæver de unikke smage og aromaer.

I Mini e-kogebogen: 5 Japanske Yakitori Spyd til 1 lærer du trin for trin, at lave delikate og velsmagende japanske yakitori spyd som kan nydes året rundt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor hedder det yakitori spyd?

Af

5 japanske yakitori til 1
Det japanske ord Yakitori betyder Grillet fugl.
I Japan bliver yakitori oftest lavet med kylling. Det kan lyde lidt ensformigt, men det er det slet ikke. De smager meget forskelligt selvom kødet kommer fra samme dyr.

I Japan bliver hele kyllingen brugt i madlavning, der er intet som bliver smidt ud.
I Japan laves yakitori spyd med bl.a kyllingeskind, kyllingebryst, kyllingelever, kyllingehjerte. De japanske kokke i Tokyo bruger forskellige madlavningsteknikker alt efter hvilket slags kød fra kyllingen de bruger.
Hver kyllingespyd bliver tilberedt på en måde, så kødet er mørt, delikat og velsmagende.

Jeg får jævnligt spørgsmål til, hvordan de japanske yakitori laves. Det er blevet til et online livekursus, hvor vi går i dybden med japanske forskelige madlavningsteknikker og tilberedning af spyd med forskellige råvarer.

Læs om Mini e-kogebogen: 5 Japansk Yakitori Spyd til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sojasauce egner sig bedst til sushi?

Af


Det er ikke alle typer sojasauce som egner sig til sushi.
I Japan betragtes sojasauce som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes der lige så mange sojasauce, som der findes ost i et dansk supermarked.

I Danmark findes flere forskellige slags sushi. Nogle sushi restauranter er nordisk inspireret og andre går andre veje, og laver deres helt egen fortolkning af, hvad god sushi er.

I Japan bruges sojasauce som er afstemt maden, en sojasauce som ikke er for salt. Japansk sushi er fin og delikat spise, hvor det er vigtigt at bruge en sojasauce som ikke er for kraftig.

Det er lidt forskelligt, hvad de danske sushi restauranter bruger af sojasauce, de enkelte restauranter har også deres helt eget menukort.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner bedst til alle typer sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange madstilarter findes i det japanske køkken?

Af

Nigiri

Det japanske køkken er meget meget stort. Der findes lige så mange forskellige mad stilarter, som hele det europæiske køkken til sammen.
Der bor ca. 126,5 millioner menneske i Japan, som alle har forskellige smagsløg og favoritter, når det kommer til hvad de foretrækker at spise. I Japan findes over 100 forskellige madstilarter som f.eks. sushi, ramen suppe, yakitori spyd, tempura med flere.

Indenfor hver stilart, har de enkelte restauranter lavet deres helt egen fortolkning af maden.
Det kan være ret overvældende at gå ud at spise i Japan. Der findes restauranter på hver en gade og udvalget af mad er meget stort.

I et land som Japan findes et utal mad- og spiseguides, som er et godt opslagsværk. De kan give et hurtig overblik over, hvilke restauranter som ligger i nærområdet eller de bedste restauranter i landet.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere kaster vi os over klassiske japanske retter, som egner sig både til hverdag og fest.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det svært at lave japanske gyoza?

Af

Japansk madkursus
Der er flere og flere som har hørt om japanske dumplings som hedder gyoza på japansk. Det er en klassisk ret i det japanske køkken, som oftest spises som en lille forret, snack til glas vin eller som hovedret.

Det er delikat ret som oftest bliver lavet med svinekød tilsat japanske råvarer og ingredienser, som giver den unikke japanske smag. Gyoza er en spændende udfordring at lærer at lave. Der bruges flere teknikker til at klargøre råvarerne til gyoza, der bruges også forskellige håndteknikker til folde de delikate gyoza.
Selve måden gyoza tilberedes på er en anden. De kommes ikke i en frituregryde, som i nogle lande. De skal igennem flere trin før, den er klar til blive spiste, mens de er varme.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere, lærer at lave delikate og velsmagende gyoza fra bunden præcis som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Er teriyaki sauce japansk?

Af

japanske ingredienser
Teriyaki sauce er japansk.
Det er en japansk soyasauce som er både sød og salt i smagen.

Teriyaki sauce er meget populær i Europa, dens sødme gør den til en eftertragtet tilbehør til mange forskellige retter og, den kan være stærk vanedannende.

I Japan har kokkene en lidt anden tilgang til teriyaki sauce. Den er mindst lige så populær som i Europa. I Japan bruges den kun til et udvalg af japanske retter. Japanske kokke er meget bevidst omkring, at saucen ikke passer til alle typer råvarer og, at den ikke skal overdøve retten.

Der findes mange forskellige købevarianter af teriyaki sauce. Japanske kokke laver selvfølgelig teriyaki saucen helt fra bunden, så den har unikke aromaer og smag, der kendetegner japansk teriyaki.
Den smager 10 gange bedre end de versioner som kan købes på flaske. Den hjemmelavet teriyaki sauce smager så godt, at den kan spises med en ske.

Du Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden, som den smager i Japan.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvad er japanske gyoza?

Af

Gyoza

Japansk gyoza er i virkeligheden japanske dumpings.

De japanske gyoza kommer oprindelig fra Kina. Kina er kendt for, at lave mange forskellige slags dumplings med fisk, kød, skaldyr eller en kombination af det hele.

Da de kinesiske dumplings kom til Japan for mange år siden, blev de kinesiske dumplings tilpasset det japanske køkken. Der blev brugt andre råvarer. De dejplader som bruges til, at lave japanske gyoza er lavet med klassiske råvarer, der bruges i det japanske køkken.

Japanske kokke lavede deres egen fortolkning af gyoza. Den blev ligesom bannerfører for alle andre gyoza, som sidenhen er kommet til. De japanske kokke udviklede også deres helt egne håndteknikker der bruges til, at folde de japanske gyoza.
Selve tilberedningen af gyoza er en anden. En gyoza skal igennem flere trin før den klar til, at blive spist.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave gyoza som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Gå juledagene i møde en sund og velsmagende ramen suppe, som den laves i Tokyo

Af


December er lig med mad og hygge på flere niveauer for mit vedkommende.

Der skal drikkes Glögg og spise æbleskiver. Spise skønne middage på byens restauranter og ikke mindst julefrokost. Jeg skal selvfølgelig også snacke lidt i form og småkager og julekonfekt.

For at det hele ikke skal tage overhånd, har jeg også indlagt nogle dage med lidt sundere mad. Det gør jeg ved, at spise ramen- og udon suppe som den serveres i Tokyo.

Den passer perfekt ind i de travle juledage, da den ikke tager alverdens tid at lave, når fiskefonden er på plads.  Derudover smager den fantastisk, den er sprængt vildt med vitaminer og mineraler samtidig med, at den afgifter kroppen.

Jeg er nok ikke den eneste som har det sådan, derfor har jeg planlagt et nudelsuppe kursus lige før jul inden det går løs. Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe for begyndere_

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japansk mad ideel som slankemad!

Af


Det japanske køkken skiller sig ud fra resten af verden.

Det er der flere årsager til.
Udover sushi, så består det japanske køkken af mange forskellige stilarter. Det findes lige så mange forskellige stilarter som hele det europæiske køkken tilsammen.

De japansk retter er sammensat på en sådan måde, at de enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Næring i form af mange forskellige grøntsager, sojabønne og fisk. Japanerne spiser også kød men slet ikke i de samme mængder som man oplever det i Danmark.

Mælke produkter indgår slet ikke i det japanske køkken, til gengæld spiser japanerne mange sojaproteiner i forskellige afskygninger.

På kurset Traditionelle japanske madkursus for begyndere, der lærer du lave delikate og velsmagende retter som passer til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Autentisk japansk teriyaki sauce som er lige til at spise med en ske

Af

Teriyaki sauce er blevet en populær sauce, som bruges i asiatiske retter. Den de fleste kender i Danmark er en sauce, som kan købes på flaske i de fleste supermarkeder og asiatiske forretninger.

Den japanske teriyaki sauce som laves fra bundet af smager fuldstændig anderledes. Det er en sauce som er så fin og har så meget velsmag, at de kursister som smager den for første gang, spiser den direkte af gryden med en ske.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer deltagerne, at lave 3 unikke klassiske japanske retter. En af de retter, som laves for bunden er teriyaki laks . En ret som fremhæver laksens unikke aromaer og smagsnuancer samtidig med, at den delikate teriyaki sauce er prikken over i’et, der får fuglene til at synge.

Du kan læse mere om kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”. Det næste kursus afholdes søndag den 3. maj 2020 med kun 9 kursister.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.