Jeg prøver så vidt muligt at tage til Japan engang om året.
For mig som japansk uddannet sushikok & sake sommelier så, lærer jeg utrolig meget på mine rejser til Japan.
Det japanske køkken er et køkken hvor råvarer, ingredienser og teknikker hele tiden bliver afpudset og forfinet. Derved bliver det gastronomiske niveau en anelse højere hvert år.
Derudover får udvidet min horisont hver gang jeg er Japan.
I Japan spiser jeg fisk, skaldyr og andre råvarer som ikke kan fås på vores breddegrader. Den inspiration bruger jeg til, at udvikle nye opskrifter og kurser.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det er et kursus, hvor du får indsigt i nogle udfordrende madlavningsteknikker på en inspirerende og sjov måde samtid med, at du laver 3 forskellige retter.
Japansk madkursus de luxe er ideel til teambuilding, kundeseminar eller et privat selskab.
Du får en introduktion til det klassiske japanske køkken, som byder på mange skønne retter, der er en fryd for øjnene og ganen.
Du lærer at preppe fisk, kød og grøntsager ved, at bruge forskellige madlavningsteknikker såsom at blanchere, marinere og afpudse råvarer.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilblivelsen og tilberedningen af forskellige japanske retter.
Trin for trin lærer du at tilberede 3 møre, velsmagende retter såsom japansk dumplings, sticks og en varm lakseret.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Europa og resten af verden der er sushi gået hen og blevet en meget populær spise.
Japanerne er glade for sushi, men det japanske køkken har mange andre delikate stilarter at byde på.
Stilarter der er mindst lige så velsmagende som sushi.
Hvad de færreste er opmærksom på er, at resten af det japanske køkken er meget neutral i sit udtryk. Det skyldes, at i det japanske køkken der fokuserer japanske kokke på at anvende håndteknikker. Her tænker jeg ikke på håndteknikker som f.eks. at former boller der skal bages i en ovn.
Jeg tænker på håndteknikker der 20 år mestre. Teknikker hvor du gennem træning forfiner dine bevægelser, således at den gastronomiske oplevelse bliver bedre år for år.
På kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” der lærer du som kursist, at bruge forskellige teknikker i tilberedningen af velsmagende retter. Det er et kursus der afholdes i København og Århus.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japansk mad som hverken går med på kompromis kvaliteten, sundhed og velsmag.
Det autentiske japanske køkken har meget mere at byde end de fleste er opmærksom på i Danmark. I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Med en befolkning på ca. 130 mio. indbyggere så findes der rigtig mange stilarter.
Et japansk madkursus perfekt til dem, der med et godt grin synes, at det er spændende at arbejde med nye og udfordrende madteknikker samtidig med, at de laver nogle velsmagende retter.
Japanske sushikokke har en anden tilgang og syn på japanske, hvilket du mærker med det samme, når du som deltager er i dialog med kokken.
Japanske sushikokke bruger,
– andre teknikker til håndtering og klargøring af råvarer.
– japanske ingredienser som giver maden den unikke aroma og smag.
– andre skære og madlavningsteknikker til de forskellige stadier og madlavningsprocessen.
– flere forskellige sojasauce til lave forskellige marinader og varme sauce.
– trin-for-trin bliver deltagerne guidet til, at ave ukendt, delikate og aromatiske retter.
Et kursus der giver deltagerne en forståelse af autentisk japansk mad, samtidig med at selskabet på hyggeligvis bliver udfordret på madlavningsteknikker. De forskellige retter nyder selskabet efterfølgende over et glas vin.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Japan er det ikke ligegyldigt, hvilke skæreteknikker du bruger til at lave maden. I Japan går man så meget op i smag og velvære, at det er meget normalt, at der bruges teknikker der tager 20 år mestre.
Maden skal være en nydelse, hvor de enkelte retter smelter i munden på dig, og bliver en til en gastronomisk oplevelse. Derfor er en omelet ikke bare en omelet. Det er en æggekage som er svampet, silkeblød tilberedt til perfektion.
Derudover er det ligeså vigtigt, at omeletten ser indbydende. En firkantet omelet er svær at lave, der skal bruges teknikker som du ikke bruger i det danske køkken.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Rigtig mange kender til den klassiske Teriyaki sauce der bliver produceret af Kikkomann og, som findes på hylden i de fleste supermarkeder i Danmark.
Den der sælges i supermarkeder har aldrig rigtig set skyggen af Teriyaki sauce. Det er en meget trist udgave af den autentiske japansk Teriyaki sauce. Det synes jeg er meget synd.
Den autentiske japanske Teriyaki sauce bliver lavet fra bunden og, har en hel unik smag. Til at lave saucen, bruges der kun japanske ingredienser som har nogle ganske særlig aromaer og smagsnuancer. Måden ingredienserne kombineres og tilberedes på gør, at den færdig Teriyaki sauce smager helt fantastisk. Den smager så godt, at de fleste sidder med en ske og spiser den.
På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer deltagerne at bl.a. at lave en autentisk japansk Teriyaki sauce fra bunden. Deltagerne finder også ud, hvorfor den japanske version er så populær i Japan.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er mange i Danmark som har en opfattelse af, at japanerne spiser rigtig meget sushi. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.
Sushi er en stilart som ikke matcher en travl hverdag, det er en ret som oftest nydes over et par timer.
Det er oftest spise på en travl og varm sommerdag er nudler. I Japan er nudler et vidt begreb og spænder over flere forskellige nudeltyper og mad stilarter.
Den ret jeg har i tankerne er soba nudler som kan spises både koldt og varmt. Om sommeren bliver den altid spist koldt med en dyppelse som bl.a. består af sojasauce. Det er en let ret, som ikke ligger tungt i maven og, som er let at fordøje.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvis man ønsker at lærer, at lave velsmagende og sunde japanske retter så er det bedst, at lærer at lave maden helt fra bunden.
I det japanske køkken bruges ingredienser som ikke findes på den klassiske hylde i supermarkeder. Det skyldes, at supermarkeder får anbefalet nogle andre ingredienser end dem som japansk kokke bruger i deres madlavning.
Derudover så bruger japanske kokke nogle helt andre madlavningsteknikker end, hvad vi kender til i Danmark. Det skyldes, at japanske kokke har et andet syn på mad og gastronomi. Japansk mad bliver også spist på en anden måde, der bruges til spisepinde fra start til slut. Det stiller nogle andre kræv til den færdige ret.
Det er noget som du som kursist oplever, når du træder ind af døren.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Helt grundlæggende så fylder et stærkt helbred og sunde retter rigtig meget hos japanerne, og det er uanset om man er en japanske familie eller en kok der arbejder på en restaurant.
Det lægger du som gæst mærke til med det samme, når du som gæst spiser i Japan.
Hvis du får tilbudt en japansk snack, så får du ofte serveret lidt tørret fisk eller blæksprutter tilberedt på en fin og delikat måde.
I Japan er ramen nudelsuppe den mest populære fastfood ret der findes. Den passer til japanernes travle hverdag, hvor et måltid indtages på 15 minutter en af de mange nudelbarer, som findes på næsten hver en gade i Tokyo.
Besøger du en af klassiske japanske restauranter, der servere et måltid bestående af flere retter. Så er menuen sammensat på en måde, så retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.
På følgende kurser lærer deltagerne, at lave velsmagende japanske retter som enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
“Denne kogebog er nytænkende med fokus på rene linjer og råvarer af god kvalitet. I bogen findes opskrifter på smoothies, supper, sushi, boller og kager, som indeholder matcha-te.
Derduover vil du få indsigt i hvilke køkkenredskaber og japanske ingredienser du skal bruge, samt hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk og skaldyr.
Bogen er ideel som opslagsværk og rummer nye og anderledes opskrifter på moderne sushi og variationer af velkendte retter.
For vegetarer eller dem, som ikke bryder sig om fisk, venter der mange nye og spændende smagsoplevelser.
Sushi rullerne er udelukkende sammensat af forskellige råvarer som kan købes hos lokale butikker. Så uanset hvor i landet du bor, er det muligt at lave sushi af høj kvalitet.
Anmeldelse af bogen
”Bogen tiltaler mig, idet den er overskuelig. Information om ingredienser med både japanske og danske navne, og hvor du kan købe de forskellige ting. Jeg har allerede været inde i butik Sachie, og her fandt jeg den soja, jeg smagte i Japan. Antydning af soja uden den meget salte smag. Jeg har allerede lavet “salat med tigerrejer”, opskriften var lige til at gå til. Jeg er nybegynder på Sushi-området. Men har foretaget indkøb, så det er kun et spørgsmål om tid, før jeg går i gang.
Så alt ialt som jeg ser det fra min side – en god nybegynder bog”.
Sonja Christensen
Butiksprisen for bogen er 220 kr. Købes her på sitet, modtager du et signeret eksemplar med en personlig hilsen til kun 195 kr. og det er inkl. forsendelse af bogen.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Jeg prøver så vidt muligt at tage til Japan engang om året.
