kokkeskole

Hvilken slags yakitori spyd spises i Japan?

Af

5 japanske yakitori til 1
I Japan spises mange forskellige yakitori spyd til hverdag og i weekenden.
I Japan bliver de traditionelle japanske yakitori spyd lavet med kylling. Det alle dele fra kyllingen som bruges til spyd og det er lige fra skind, bryst, lever og hjerte. Spydende bliver tilberedt på en måde, så kødet smelter tungen.

Lige som i Danmark bruges også lokale råvarer til, at lave velsmagende yakitori spyd. I Japan tilberedes delikate og velsmagende spyd med fisk, grøntsager og andre lokale råvarer. Inden råvarerne ender på spydende så bliver de klargjort på forskellige måder.
I Japan snittes og marineres råvarerne på flere forskellige måder, der bruges madlavningsteknikker som fremhæver de unikke smage og aromaer.

I Mini e-kogebogen: 5 Japanske Yakitori Spyd til 1 lærer du trin for trin, at lave delikate og velsmagende japanske yakitori spyd som kan nydes året rundt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, hvilken fisk er mest populær til sushi?

Af

Tun
Den mest efterspurgte fisk til sushi i Japan er tun. Japan er det land i verdenen som spiser mest tun.

Det største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Hver dag sælges store mængder fisk og skaldyr om morgenen. Mange sushi restauranter tager direkte på fiskemarked Tsukiji i de tidlige morgentimer for, at hente fisk til restauranten.
Mange sushi restauranter ved på forhånd hvilke fisk de skal have på fiskemarkedet. Det sker jævnligt, at de kommer hjem med andre fisk end hvad der stod på indkøbslisten. Deres faste fiskeleverandør kan overraske med nye og spændende fisk, som de ikke lige havde forudset.

Tunen er det store trækplaster på Tsukiji fiskemarked.
Hver dag lander store mængder tun i forskellige aldersgrupper. Kvaliteten på fisken bliver vurderet af tunindkøbere. Sushi restauranter vil deres råd indkøbe den bedste tun til lige netop deres restaurant.

På Sushi kursus for begyndere bliver der selvfølgelig brugt tun af bedste kvalitet fra Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe er din genvej til et sund måltid på en travl dag!

Af

Udon suppe
I de fleste gader i Tokyo ligger en lille nudelsuppe bar. En bar hvor der typisk kun er plads til 10-15 spisende gæster af gangen. Det lyder ikke af meget. De små nudelbarer har meget travlt. De servere japanerne fortrukne spise, som passer til en travl hverdag.

Det tager ca. 2 sekunder at trække en madbillet i automaten. Der går mindre en 5 minutter før, at en skål dampende varm nudelsuppe står på bordet. Japanere er hurtigspisende og meget rutineret, når det kommer til brugen af spisepinde. Det tager dem mindre end 5 minutter, at spise en nærende og sund nudelsuppe. I løbet af en dag kan de mange nudelbarer nå, at bespise mange gæster.

Japansk nudelsuppe er en fedtfattig og sundt måltid som spises året i Japan.

På Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende supper fra bunden, som de serveres i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan fisk fra supermarkedet bruges til sushi?

Af

Fisk

Nej, fisk fra supermarkedet bør ikke bruges til sushi.
Sushi er en ret hvor fisken spises rå. Det er meget vigtigt, at fisk er så frisk som muligt for, at undgå at du bliver syg.

Problemet med fisk fra et supermarked, at de skal opfylde en række kriterier før, de kan bruges til sushi.

Du ved ikke hvor i verdenen fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke om fisken opfylder de kriterier der skal til for, at den kan bruges til sushi.
Du ved heller ikke hvornår fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke, hvor længe fisken har været undervejs til et supermarked.
Du ved heller ikke, hvor længe fisk har været opbevaret hos et supermarked før det bliver fileteret.
Fisk fra et supermarked bliver pakket på måde, så den kun egner blive tilberedt til et varmt måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bliver sushi tang brugt i andre japanske retter?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Sushitang også kaldet nori på japansk er en fast del af det japanske køkken. Det kan sammenlignes med en agurk, som bruges i flere forskellige sammenhænge.

I Japan bliver der spist rigtig meget sushitang. En populær ret som er i familie med traditionel japansk sushi er onigiri.
Det er en trekantformet risbolle som er formet i hånden på en måde, så riskornene ikke falder fra hinanden eller bliver ødelagt. Efter de første par bider, bliver dine smagsløg forkælet med delikat og velsmagende fyld. En onigiri bliver beklædt med sushitang, som sidder fast på risbollen.

Onigiri bliver spist både til frokost og til aftensmad. De er meget populære, fordi de er et hurtigt og sundt måltid. Det er et måltid, som er meget nemt at have med i tasken, hvis man er på farten.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ligger gourmet sushi restauranter i Europa?

Af

Fisk
Der findes adskillige gourmet sushi restauranter i Europa, som laver delikat og velsmagende sushi af meget høj kvalitet. Du kan altid findes michelin restauranter, som er lige til at slå op i guiden.

Der findes virkelige gode sushi restauranter, som kan være svære at finde, hvis man ikke lige kender til dem.

London er en af de byer, som har mange virkelige gode restauranter også, når det gælder sushi.

Yashin sushi i bydelen Kensington laver traditionel japansk sushi med en twist. Alle deres sushikokke kommer fra Japan. Deres mad er delikat og velsmagende af høj kvalitet.

Ikke langt fra Regent Street ligger Ikada, som laver traditionel japansk sushi, som det serveres i Japan. De har et stort menukort, så der er nok at vælge imellem. Alle deres kokke er fra Japan. Du har mulighed for, at sidde i sushibaren eller i restauranten.

I Ljublijana i Slovenien ligger Sushimama, det er en sushirestauranter, som laver velsmagende sushi af høj kvalitet. Alle deres sushikokke kommer fra Japan. Sushimama er en af de sushi restauranter, hvor du kan få sushi med trøffel. Det er også en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange madstilarter findes i det japanske køkken?

Af

Nigiri

Det japanske køkken er meget meget stort. Der findes lige så mange forskellige mad stilarter, som hele det europæiske køkken til sammen.
Der bor ca. 126,5 millioner menneske i Japan, som alle har forskellige smagsløg og favoritter, når det kommer til hvad de foretrækker at spise. I Japan findes over 100 forskellige madstilarter som f.eks. sushi, ramen suppe, yakitori spyd, tempura med flere.

Indenfor hver stilart, har de enkelte restauranter lavet deres helt egen fortolkning af maden.
Det kan være ret overvældende at gå ud at spise i Japan. Der findes restauranter på hver en gade og udvalget af mad er meget stort.

I et land som Japan findes et utal mad- og spiseguides, som er et godt opslagsværk. De kan give et hurtig overblik over, hvilke restauranter som ligger i nærområdet eller de bedste restauranter i landet.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere kaster vi os over klassiske japanske retter, som egner sig både til hverdag og fest.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på sushi restauranter i Danmark og i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Ja, der er meget stor forskel på sushirestauranter i Danmark og i Japan.

I sushi restauranter i Danmark bruges andre ingredienser, fisk, grøntsager og teknikker til at lave sushi. Sushi i Danmark smager anderledes end, hvis du får serveret sushi i Japan. I Danmark spises mange sushi ruller med forskellige topping lige fra fisk til grøntsager.

I Japan er traditionel japansk sushi meget enkelt. Der bruges færre råvarer, andre ingredienser og nogle helt andre teknikker til at lave sushi. Japansk sushi som det serveres i Japan smager helt anderledes.
I Japan spises nogle andre typer ruller med flere forskellige slags fisk.

Det ene er ikke nødvendigvis bedre end det andet. Sushi i Danmark er oftest inspireret af det nordiske, hvor japansk sushi henter inspiration fra østen og Stillehavet.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du lave sushi med de ingredienser og råvarer der giver den bedste smag. Du får en køre plan for, hvordan du delikate og velsmagende japansk sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det svært at lave japanske gyoza?

Af

Japansk madkursus
Der er flere og flere som har hørt om japanske dumplings som hedder gyoza på japansk. Det er en klassisk ret i det japanske køkken, som oftest spises som en lille forret, snack til glas vin eller som hovedret.

Det er delikat ret som oftest bliver lavet med svinekød tilsat japanske råvarer og ingredienser, som giver den unikke japanske smag. Gyoza er en spændende udfordring at lærer at lave. Der bruges flere teknikker til at klargøre råvarerne til gyoza, der bruges også forskellige håndteknikker til folde de delikate gyoza.
Selve måden gyoza tilberedes på er en anden. De kommes ikke i en frituregryde, som i nogle lande. De skal igennem flere trin før, den er klar til blive spiste, mens de er varme.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere, lærer at lave delikate og velsmagende gyoza fra bunden præcis som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Er teriyaki sauce japansk?

Af

japanske ingredienser
Teriyaki sauce er japansk.
Det er en japansk soyasauce som er både sød og salt i smagen.

Teriyaki sauce er meget populær i Europa, dens sødme gør den til en eftertragtet tilbehør til mange forskellige retter og, den kan være stærk vanedannende.

I Japan har kokkene en lidt anden tilgang til teriyaki sauce. Den er mindst lige så populær som i Europa. I Japan bruges den kun til et udvalg af japanske retter. Japanske kokke er meget bevidst omkring, at saucen ikke passer til alle typer råvarer og, at den ikke skal overdøve retten.

Der findes mange forskellige købevarianter af teriyaki sauce. Japanske kokke laver selvfølgelig teriyaki saucen helt fra bunden, så den har unikke aromaer og smag, der kendetegner japansk teriyaki.
Den smager 10 gange bedre end de versioner som kan købes på flaske. Den hjemmelavet teriyaki sauce smager så godt, at den kan spises med en ske.

Du Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden, som den smager i Japan.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.