kokkeskole

Sådan udvælger du de bedste avokadoer!

Af


At udvælge spisemodne avokadoer er lidt som at spille lotto. Enten er de for hårde eller også er de brune.

Der er mange, som trykker på avokadoer for at se om de er modne. Det er der ingen grund til. Det eneste man opnår ved det er, at du får købt avokadoer, som er blevet trykket.
De fleste supermarkeder sælger avokadoer som er pakket to og to i en pakke med folie. Det er avokadoer som jeg anbefaler at du køber. Det er sværere for folk, at trykke på avokadoerne, når de er pakket på den måde.

Når du køber avokadoer, så vælg gerne de avokadoer som er lysebrune i skallen. Køb dem gerne et par dage før, at du skal bruge dem. Lad dem ligge og modne på køkkenbordet eller vindueskarmen.

Så skulle de meget gerne være perfekte, når de skal bruges.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Bruger japanerne europæiske grøntsager i det traditionelle japanske køkken?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange universelle grøntsager såsom løg, gulerødder, kål og kartofler i traditionelle japanske køkken og, det er lige fra en bento box til en gryderet.

Derudover findes et stort udvalg af lokale grøntsager, rodfrugter og urter, som kun vokser i Japan. Hver sæson i Japan byder på flere forskellige lokale urter og grøntsager. Det gør det japanske køkken meget levende.

Levende på den måde, at japanerne foretrækker at spise grøntsager og urter, når de er i sæson. De smager bedst og indeholder flest vitaminer og mineraler, når det er i sæson.

Det betyder, at retterne jævnligt bliver udskiftet på de mange spisesteder og restauranter. Det er ofte en ny oplevelse, at gå ud og spise.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Er nudelsuppe det samme som ramen?

Af

Udon suppe
Nudelsupper er ikke det samme som ramen suppe.

I Japan findes mange forskellige typer af nudelsupper. Ramen suppe som de fleste kender i Europe er en suppe ud af flere hundrede nudelsupper.

I Japan bliver nudelsupper enten lavet på fiskefond, svindfond eller kyllingefond. En fond der smages til med andre ingredienser på mange mange forskellige måder.

Udvalget af nudler er stort i Japan. Der findes 7 forskellige nudler, der bruges til bestemte retter og stilarter indenfor det japanske køkken. Nogle nudler bruges kun til supper og andre bruges til gryderetter.

Japanske nudelsupper kan sammenlignes med danske frikadeller. Hver eneste nudelsuppe spisested i Japan har deres helt egen opskrift for, hvordan sådan suppe bør laves og smage. Ofte går opskrifterne fra generation til generation.

Hvis du rejser rundt i Japan, vil du opleve at der er stor forskel på nudelsuppe, alt efter om du befinder dig i det sydlige Japan eller i det nordlige Japan.

Læs mere om nudelsuppe kursus for begyndere, hvor du lærer at lave 2 meget forskellige og velsmagende supper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange fisk er på menukortet i en sushi restaurant i Tokyo?

Af

Fisk

I sushi restauranter i Tokyo er der ca. 15 forskellige slags fisk på menukortet.

Den japanske befolknings spiser lige små fisk i hverdagen, som vi spiser kød. Når japanerne besøger en sushi restaurant i Tokyo vil de gerne smage, så mange forskellige fisk som muligt.
Den type sushi som er mest populær i Tokyo er nigiri sushi. Nigiri sushi er af en størrelse, at du som gæst kan spise 10-15 stykker sushi uden, at føler dig proppet. Det er en spændende oplevelse, at spise nigiri i Tokyo. Du kommer til, at smage mange forskellige fisk, der ikke findes på vores breddegrader.

I Danmark spises vi lidt mindre fisk. De fleste spiser fisk 1-2 gange om ugen. For en dels vedkommende er sushi en af de måder, at få spist de anbefalet 350 gram fisk om ugen.
I Danmark er sushi ruller lige så populær, som nigiri sushi er i Japan. Udvalget er stort, det er mulighed for, at smage flere forskellige ruller i løbet af et måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der forskellige slags ingefær til sushi?

Af


Der findes forskellige slags ingefær til sushi.
I Japan findes der mange forskellige typer af syltet ingefær til sushi. Ingefær er en meget udbredt råvare i det japanske køkken, det bruges dagligt i forskellige retter.

I de eksklusive sushi restauranter i Tokyo, der vil du opleve at restauranterne laver deres egen syltede ingefær. De smager anderledes end den kan købes på glas i et supermarked eller i en asiatisk forretning.

En eksklusiv sushi restaurant har deres helt egen unikke opskrift på syltet ingefær. De ingredienser som de bruges til at lave ingefæren, får de leveret af deres leverandør.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvad japanske sushikokke kigger efter når de køber ingefær til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanerne kål?

Af

De fleste har en opfattelse af, at sushi er en af de vigtigste retter i det japanske køkken. Japanerne er meget glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Det skyldes, at det japanske køkken har så mange velsmagende retter og, unikke stilarter at byde på.

En af de råvarer som japanerne spiser næsten hverdag er kål. I Japan er kål ikke bare kål.
Der findes flere forskellige typer kål og forskellige slags grønkål. Nogle kålsorter bliver spist råt og andre egner sig bedst til, at bliver presset til juice.
Der findes også de kålsorter som bliver tilberedt på forskellige måder f.eks. til en suppe.

Fælles for dem alle er, at kål bliver tilberedt eller klargjort på en delikat måde, sådan så det er en gastronomisk oplevelse at spise kål flere gange om ugen uden, at det bliver kedeligt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sund japanske onigiri frokost består kun af 3 forskellige råvarer!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Jeps, den er god nok.

En af japanerne fortrukne spise til frokost er en onigiri, som oftest består af kun af 3 råvarer. Når jeg taler jeg om den helt klassiske japansk onigiri, så indeholder den ris, tang og fisk.

De fleste ved fisk er sundt. Japanerne er den befolkning i verdenen som spiser mest fisk. Deres fortrukne fisk er fede fisk, som er rig på omega 3.

Japanerne er også den befolkning som spiser mest tang. Tang er ikke bare tang. Der findes mange forskellige typer af tang alt efter, hvilken ret der skal laves. Tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

Siden 2004 har jeg spist onigiri i Japan. Det var min japanske kendolærer i Tokyo, der gjorde mig opmærksom den klassisk japanske spise, som også er ideel, når man på farten.

Flere har spurgt mig om jeg ikke afholder online madlavningskurser, og jo det gør jeg. Jeg har derfor udviklet et nyt onlinekursus hvor du lærer trin for trin, at lave 5 onigiri med 5 forskellige slags fyld. Det er lige fra kogning af ris, køb af fisk til de japanske håndteknikker, som bruges til at lave onigiri.

Du kan læse mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte bliver menuen udskiftet på en sushi restaurant i Japan?

Af

Japansk uddannet sushikokke har et lidt andet syn på gastronomi end europæiske sushikokke. I Japan er det meget normalt at følge sæsonen for råvarer.
Med det mener jeg, at det ikke er alle typer fisk som kan fås hele året. Vi kender det i Danmark, det er kun i bestemte måned, at man spiser frisk stenbiderrogn.

Sådan har japanske det med alle typer råvarer. Der er mange japanske restauranter som ikke har en detaljeret og fast menukort. Da de jævnligt og ofte samme dag, kommer tilbage fra fiskemarkeder med nye fiskearter.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor sundt er tang til sushi?

Af

Tang til sushi er en meget sund råvare. Det er den grøntsag i verden der indeholder flest vitaminer og mineraler.

De lande som står for størstedelen af produktionen af tang til sushi er Kina, Korea og Japan. Tang til sushi bliver betragtet som en afgrøde på lige fod med hvede eller havre i Europa. Forskellen er bare, at tang er en råvare som bliver dyrket på havets bund.

Jeg kan godt smage forskel på om en tang er produceret i Japan, Kina og Korea. Det skyldes, at der findes flere forskellige tangsorter af den type som bliver brugt til sushi.

Sådan helt general så er tang til sushi en råvarer, som er helt undværlig i det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere lærer, hvilken type tang du bør købe for, at få mest value for pengene. Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.