Kundeoplevelser

Hvilken hverdagsret spiser japanerne mest?

Af

Ramen
De fleste jeg møder tror at japanernes yndlingsspise er sushi.
Japanerne er glade for sushi, men sushi står ikke øverst på deres ønskeliste til hverdag.

Som så mange andre har japanerne også en travl hverdag, hvor en typisk arbejdsdag er på 15 timer. Det giver selvfølgelig ikke plads til de store kulinariske udfoldelser i de private hjem.

Istedet er japanerne stor tilhænger af, at spise et hurtigt måltid på vej hjem fra arbejde. Ofte lægger de vejen forbi en nudelbar, som servere en skål varm nudelsuppe på under 5 minutter til et ganske lille beløb. En delikat suppe ofte der indeholder kød, fisk grøntsager, tang og nudler.

Japan er det land i verden der spiser flest nudler, og med god grund. Deres nudelsupper som fås i mange forskellige versioner er meget velsmagende.

Læs mere  om Japansk nudelsuppe for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

Af

IMG_1073Lær at tilberede delikate japanske dumplings, en delikat nudelret og den japanske omelet tamago som japanske sushikokke gør det.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og det klassiske japanske vegetarkøkken.
Du bliver introduceret til populære råvarer såsom kål, Shiitake svampe, tofu og ingefær.
Du lærer at håndtere de forskellige forstadier og lave den teknisk svære omelet Tamago.
Du arbejder med forskellige madlavningsteknikker såsom at blanchere, rive og snitte forskellige råvarer.
Trin for trin lærer du at lave japanske dumplings også kaldet gyoza, en nudelret med tofu og en varm ret med japansk omelet

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Traditionel japansk mad deluxe- Et kursus for virksomheder & selskaber

Af

Det er et kursus, hvor du får indsigt i nogle udfordrende madlavningsteknikker på en inspirerende og sjov måde samtid med, at du laver 3 forskellige retter.

Japansk madkursus de luxe er ideel til teambuilding, kundeseminar eller et privat selskab.

Du får en introduktion til det klassiske japanske køkken, som byder på mange skønne retter, der er en fryd for øjnene og ganen.
Du lærer at preppe fisk, kød og grøntsager ved, at bruge forskellige madlavningsteknikker såsom at blanchere, marinere og afpudse råvarer.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilblivelsen og tilberedningen af forskellige japanske retter.
Trin for trin lærer du at tilberede 3 møre, velsmagende retter såsom japansk dumplings, sticks og en varm lakseret.

Referencer

Professionshøjskolen Metropol
Djøf Pension

Du kan læse mere Japansk madkursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på fisk?

Af

I Japan bruger japanske kokke kun råvarer der er i sæson.

En japansk fisk ved navn Katsuo, der er i familien med tunen er i sæson 2 gange om året. Om foråret svømmer den fra det sydlige Japan til den nordlige del. Om foråret er den fedtfattig, hvorimod om efteråret når den fanges i det nordlige Japan, er den fed. På sin svømmetur fra syd til nord der har den spist mange små fisk.

Når en fisk som Katsuo kun i nogle måneder 2 gange om året. Så kan du som restaurantgæst kun finde den på menukortet ganske få måneder om året.
Det er noget som restaurantgæster nyder godt af, da menukortet hos de japanske restauranter i bl.a. Tokyo skifter meget ofte.

Læs mere om kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er et sushi kursus relevant for alle, der spiser fisk!

Af

FiskFisk er sund og en herlig spise.
Her tænker jeg ikke kun på sushi, men også fisk tilberedt på andre smagefulde måde såsom stegt, bagt, marineret eller røget for, at nævne et par stykker.
Dog, er det ikke ligegyldigt hvilken kvalitetstype der bruges til stegt fisk eller fisk til sushi. Ved kvalitetstyper taler jeg om, hvor frisk fisken der bruges i retten er.

Jeg tror, at de færreste er opmærksom, at den bedste fisk som også er egnet til sushi, bliver sendt ud af landet fordi, det vil vi ikke betale for i Danmark.

Da der er flere og flere som er begyndt, at marinere deres egen fisk eller lave sushi derhjemme, er det vigtigt vide hvordan fisk inddeles i kvaliteter for, at undgå at du eller gæster bliver syge.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

De japanske munkes indflydelse på det japanske køkken

Af

Soja-ShiitakeIndenfor det japanske køkken findes der et decideret vegetarisk køkken der udspringer af buddhistiske munke.

Ifølge buddhisme er det forbudt at slå ihjel og alt levende som ’løber’ væk, når man forsøger at indsamle råvarer, må ikke bruges i madlavning.
Med det udgangspunkt har munkene udviklet et sundt vegetarisk køkken, hvor korn, sojabønner, og grøntsager er de bærende råvarer. Denne stilart kaldes Shojin Ryori.

Retterne som blev udviklet i klostre i Kyoto området, har påvirket resten af det vegetariske køkken. I Japan findes der restauranter der har specialiseret sig i at lave Shojin Ryori.  Dertil findes mange velsmagende og skønne japanske vegetarretter der er tilgængelig for alle.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilke skaldyr bruges til sushi i Japan?

Af

AbeloneUdvalget af skaldyr i Japan er meget større end i Danmark.
På det japanske fiskemarked findes der rejer i mange forskellige størrelser. I Japan er rejer som udgangspunkt væsentlig større end i Danmark.

Udvalget af forskellige skaldyr er stort i Japan. Japanske kokke er ikke bange for, at bruge forskellige skaldyr såsom Abelone musling der ses her på billedet.

En middag på en japansk sushi restaurant i Tokyo, byder på en anderledes og spændende gastronomisk oplevelse, da du finder flere forskellige fisk og skaldyr på menukortet.

I Danmark er der også forskellige muligheder indenfor skaldyr, du bør derfor ikke lade dig begrænse, hvis du ser skaldyr som kunne være interessant, at bruge til sushi.

Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er ramen nuddelsuppe?

Af

Ramen nuddelsuppe er ikke bare ramen nuddelsuppe.

Der findes rigtig mange variationer af ramen nudelsuppe, og mange nudelbarer har deres helt egen unikke opskrift.

En japansk suppe fond svare til bedstemors hemmelige frikadelleopskrift.
Når det er så er sagt, så er der nogle helt klare retningslinjer og japanske madlavningsteknikker der gør sig gældende, uanset hvilken ramen nudelsuppe der er tale om.

For at illustrere hvor forskellige ramen nudelsuppe kan være. Så finder du billeder på 3 forskellige nudelsupper, som jeg fik serveret i Tokyo.

–

I anden halvår afholder jeg 2 nudelsuppe kurser. Du kan læse mere om kurset Japanske nuddelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget fisk i forhold til Europa.
Japanske babyer og småbørn bliver flasket op med en klassisk fiskefond, der udgør hele fundamentet i det japanske køkken. Japanske børn lærer at spise fisk tilberedt på mange forskellige måder fra de er ganske små. Man kan sige, at japanske familier spiser lige så meget fisk som en danske familie kød.

Japanere spiser også store mængder skaldyr og det er lige fra vandmand til forskellige slags muslinger. Råvarer der alle bidrager til en alsidig kost.

Det er en medvirkende faktor til, at japaner ser yngre ud, har en olieret hud og lever længst i verden.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk sundhed?

Af


I Europa og i Danmark har vi en anden tilgang til kostpyramiden end hvad man ser i andre dele i verden. I Danmark vokser vi op med, at det er sundt at spise fisk 3 gange om ugen og 600 gram grøntsager om dagen. Det er både sundt og fornuftig.

Den japanske sundhed er meget anderledes end den europæiske. Japanerne spiser mange små retter i løbet af måltid. 5-6 små retter der enten indeholder fisk, kød og grøntsager tilberedt på flere forskellige måder.

I et enkelt måltid når japanerne at spise råvarer fra hele kostpyramiden. Det sikre, at japanerne har den energi der skal til for, at få mest ud af en travl hverdag.

Ved at spise mange retter dækker hele kostpyramiden, føler japanerne også en større velvære, fordi maden ikke ligger tungt i maven.

Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.