Kundeoplevelser

Hvad er japansk dyrevelfærd?

Af

I Japan går man meget op i dyrevelfærd.

En aften i Tokyo var jeg ude og spise med en veninde og en hendes mor. Vi fik serveret adskillige retter i løbet af aftenen bl.a. den klassisk japanske ret Shabu Shabu. Som en del af retten kom, der en tallerken med Wagyu kød skåret i tynde skiver, som tilberedes ved bordet.
Jeg spurgte min veninde, hvad det var for et kvæg. Hun kaldte på tjeneren, som sagde at, det ville hun lige finde ud af. Hun kom tilbage med et print af koens stamtavle. Der stod at det var kvie, datoen for hendes fødsel, hvor hun havde boet og hvornår hun blev aflivet.
Jeg kender ikke noget andet land, der går så meget op i dyrevelfærd.

PS. Jeg er opmærksom på at det er en sporing. Der står også oplysninger om de steder den har boet. Det er her at jeg tænker dyrevelfærd. Og ja, køerne får også massage.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på dyr?

Af


I Japan har den japanske befolkning og japanske kokke et andet syn på dyr.

I Japan vil man kun spise kød fra glade dyr. Hvis det pågældende dyr ikke er glad, så vil japanerne ikke spise dyret.

Derudover så er det meget normalt, at bruge hele dyret i sin madlavning. Hvis du tager f.eks. en fisk, så er det normalt, at alle dele på nær det der sidder i tarmene bliver brugt i det japanske køkken.
De forskellige dele af en fisk bliver tilberedt på forskellige måder. Du vil opleve, at de forskellige dele indgår i forskellige retter.

Det er en af årsagerne til, at det japanske køkken er så stort og varieret.

Du kan læse om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Kan sake drikkes til alt slags mad?

Af

Nej desværre.
I forhold til at matche sake til mad, der minder sake meget om vin. Det er ikke ligegyldigt, hvilken skal vin der drikkes til maden og, det samme gør sig gældende med sake.

Du finder nogle lette og lyse sake vine, der går godt til fisk og skaldyr. Du findes også nogle kraftigere typer med mere smag der passer godt til kød.

Udfordringen ved sake er, at det ikke fremgår af flaskens etikette hvad den passer til. Den eneste måde, at du kan finde rundt i junglen af sake er, at lærer at skelne imellem de forskellige typer af sake.

I slutningen af juni holder jeg det næste foredrag og smagning af sake. Til foredraget taler jeg mere om de forskellige typer, du kan læse mere her om sakesmagningen

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Skal jeres næste selskabsarrangement indeholde japansk mad?

Af


Japansk mad som hverken går med på kompromis kvaliteten, sundhed og velsmag.

Det autentiske japanske køkken har meget mere at byde end de fleste er opmærksom på i Danmark. I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Med en befolkning på ca. 130 mio. indbyggere så findes der rigtig mange stilarter.

Et japansk madkursus perfekt til dem, der med et godt grin synes, at det er spændende at arbejde med nye og udfordrende madteknikker samtidig med, at de laver nogle velsmagende retter.

Japanske sushikokke har en anden tilgang og syn på japanske, hvilket du mærker med det samme, når du som deltager er i dialog med kokken.

Japanske sushikokke bruger,

– andre teknikker til håndtering og klargøring af råvarer.
– japanske ingredienser som giver maden den unikke aroma og smag.
– andre skære og madlavningsteknikker til de forskellige stadier og madlavningsprocessen.
– flere forskellige sojasauce til lave forskellige marinader og varme sauce.
– trin-for-trin bliver deltagerne guidet til, at ave ukendt, delikate og aromatiske retter.

Et kursus der giver deltagerne en forståelse af autentisk japansk mad, samtidig med at selskabet på hyggeligvis bliver udfordret på madlavningsteknikker. De forskellige retter nyder selskabet efterfølgende over et glas vin.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus de luxe og Japansk nudelsuppe de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor store er retterne i Japan?

Af

I Japan er retterne ikke særlig store.

Sådan helt generelt så spiser japanerne mindre per måltid end i vi gør i Danmark. Portionsstørrelsen på japanske retter varierer lige som i Europa.

På billige og mellemdyrer restauranter består et måltid af 2 mindre retter samt en stor ret.

På de eksklusive restauranter er retterne i hele måltidet ikke større end en dansk snack eller forret. Til gengæld er det så normalt at spise 6-8 retter i løbet af et aftensmåltid.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad var dit indtryk, da du første gang smagte sushi i Tokyo?

Af


I 2004 rejste jeg for første gang til Tokyo på et træningsophold. Min japanske kendo lærer Hirakawa sensei havde arrangeret, at jeg skulle træne i Tokyo bedste kendo klub.

Da det var min første tur til Japan, havde jeg fået at vide at jeg skulle tage bussen fra Narita lufthavn til Sunshine hotel i Tokyo, hvor jeg ville blive hentet af 2 medlemmer fra kendo klubben Yushinkan dojo.

Da jeg ankom til hotellet, gik vi gik direkte ind på hotellet for, at spise frokost på en af hotellets mange restauranter. I restauranten fik jeg serveret sushi og, det var mit første møde med japansk sushi.

Jeg husker tydeligt oplevelsen. Kvaliteten var en anden og sushi stykkerne smagte mere af fisk end, hvad jeg havde oplevet i Danmark.
Dertil var jeg også overrasket over, hvor mange forskellige fisk og skaldyr der bruges til sushi.

At det sidenhen skulle gå hen og blive min levevej, det havde jeg ikke lige regnet med.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad skal næste teambuilding indeholde sushi?

Af

Et japansk sushi kursus egner sig perfekt til dem, som gerne vil udfordre selskabet samtidig med, at deltagerne tilbringer nogle timer sammen.

Japanske sushikokke har en anden tilgang og syn på sushi, hvilket du som deltager mærker lige så snart du træder ind af døren.

Japanske sushikokke bruger,

– andre teknikker til håndtering og kogning af sushi ris.
– japanske ingredienser der kun findes på hylden i japanske sushi restauranter.
– andre metoder til, at vurdere om fisken egner sig til sushi.
– flere forskellige skæreteknikker til, at klargøre forskellige slags råvarer til sushi.
– andre håndteknikker til, at fremtrylle forskellige ruller såsom hosomaki, uramaki og futomaki.

Et kursus der giver deltagerne en forståelse af autentisk japansk sushi, samtidig med at selskabet på hyggeligvis bliver udfordret på madlavningsteknikker. Sushi stykker som selskabet nyder efterfølgende over et glas koldt hvidvin.

Læs mere om Sushikursus de luxe

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange gange spiser japanskerne fisk om ugen?

Af

Her tænker jeg ikke på indtagelse af fiskeolie.

Jeg tænker på frisk fisk eller skaldyr fra fiskehandleren.

Japanerne spiser rigtig meget fisk og helst 2-3 gange om dagen. Det er lige fra rå fisk, stegt fisk, saltet fisk, marineret fisk, dybstegt fisk og grillet fisk.

I stedet for, at spise 130 gram fisk 1 gange om dagen, så foretrækker japanerne at spise lidt mere varieret dvs. de spiser 2 gange 60 gram fisk om dagen. Fisk der er tilberedt på flere forskellige måder.

Tilbehøret og de tilhørende retter er heller ikke de samme. Det vil også variere alt efter om der tale om et frokost måltid eller et aftensmåltid. Det er en af årsagerne til, at ser japanere ca. 15 år yngre ud!

Du kan læse mere kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk donburi med tun

Af


I 2013 lavede jeg denne skønne fiskeret som kaldes donburi.

Retten ser meget enkelt ud, men det er den bestemt ikke.  Hvis man laver en ret der er så simpel, så skal sushirisen være kogt til perfektion.
Tunskiverne skal være lige store og, skåret på en sådan at skiverne er silkebløde og smelter i munden. Det kræver selvfølgelig, at du kan håndtere de knivteknikker der bruges til at skære tun.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Sådan opbevare japanske fiskeforretninger fisk i Tokyo

Af


Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred.

Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares.
Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt.

I Japan er det ikke nok, at de forskellige fisk bliver holdt adskilt. De bliver også pakket ind i tætsluttet film, således at fisken ikke tørre ud, når de ligger frit fremme køl. Dertil er det vigtigt at fisk på køl med mindre, at de bruges i tilberedningen af sushi.

På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om håndtering af fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.