Madkursus

Japansk natmad når det er bedst!

Af


I 2014 så tog jeg på til koncert på en engelsk pub i Tokyo med min lærers svigersøn, svigersønnens engelske lærer og hans japanske kæreste.
Det var den fedeste koncert med et japansk/britisk band og, mens vi stod og drak kolde øl i den meget varme sommeraften, så myldrede det ind med europæere som var bosiddende i Tokyo. En ret sjov oplevelse.

Hen af 23-tiden skulle vi tilbage, for metrologerne havde varslet at der ville komme en tyfon senere på aftenen. Inden svigersønnen og jeg smuttede hjem skulle vi lige have lidt natmad på vejen. Det blev til den skønne sashimi anretning som vi fik serveret ved 23.30-tiden.

Vi nåede hjem inden tyfonen ramte Tokyo, regnen stod ned på det tidspunkt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid kan sushi holde sig i sommervarmen?

Af

Som udgangspunkt, er det ikke særlig lang tid.

Hvis du har købt take-away eller lavet sushi derhjemme, så bør sushi opbevares på køl.

Normalt siger man, at sushi skal tages ud af køleskabet 15 minutter før det skal spises, så det har en rumtemperatur. Hvis maden er for kold får du ikke den fulde udbytte af smagsnuancerne.

Når det er så varmt som det i øjeblikket, så vil jeg først tage sushi ud af køleskabet ca. 10 min før.

Velbekomme!

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring som japansk uddannet sushikok?

Af

Det største udfordring som japansk uddannet sushikok er, at jo bedre du bliver til dit fag, jo sværere bliver det også at lave maden.

Det lyder måske lidt mærkelig.

At lave sushi som professionel er præcisions arbejde fordi, japanske sushi er meget enkelt i sit udtryk og brugen af råvarer. Når man laver mad med så få råvarer som du gør, så falder du igennem som sushikok, hvis du ikke har styr på teknikkerne.

Med tiden bliver det faktisk mere udfordrende at lave sushi, fordi du bliver mere detalje orienteret desuden arbejder du også med sværere og sværere teknikker efterhånden som du bliver bedre og bedre.

På Sushi kursus for begyndere bruger lærer du som kursist, at bruge teknikker som du kan gå direkte hjem og bruge i dit eget køkken. Således at du kan lave sushi af en sådan kvalitet, så du kan servere det for andre.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nudelsuppe kursus de luxe for virksomheder & private selskaber

Af

Japansk nudelsuppe har gjort sit indtog i Danmark. Flere og flere er blevet opmærksom på, at det er en sund og velsmagende ret som passer det til travle liv, som mange lever.

Du får en introduktion til fonden dashi, som udgør fundamentet i det japanske køkken og, som er uundværlig i japanske nudelsupper.
Du arbejder med klassiske råvarer i det japanske køkken såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.Du lære om klassiske nudeltyper og, om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du lærer at bruge forskellige skæreteknikker og skærer forskellige grøntsager, kød, mejeriprodukter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi.

Du kan læse mere Nudelsuppe kursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner den unikke japanske aroma i klassiske japanske retter?

Af

Den klassisk japanske aroma som kendetegner det japanske køkken er ganske unik. Der findes ikke noget andet land i verden, som har noget lignede.

Den japanske aroma består dybest set af tang og tørret fisk.
I Japan findes der tang og tørret fisk i mange varianter og kvaliteter. Dog er det ikke alle som bliver brugt til, at lave den klassiske aroma. Der findes tangsorter som kun egner sig til sushi, nogle til salater, andre til at lave en fond osv. og sådan gør det sig også gældende indenfor tørret fisk.

På billedet ses flere forskellige slags tørret fisk. Små tørret fisk som kun bliver brugt til bestemte japanske retter.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på og arbejder med forskellige typer af japansk sojasauce, som alle spiller en vigtig rolle i tilberedning af klassiske japanske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er det bedst at bruge råvarer, mens de er i sæson!

Af

Jeg ELSKER mangoer.

Da jeg i 2006 boede i LA for at blive uddannet til sushikok, der spiste jeg en mango hver evig eneste dag. De smager helt fantastisk i Californien, de har en sødme og helt unikke aromaer, som kendetegner mangoer som er vokset i tropisk klima.

Det er endnu ikke lykkes mig, at finde mangoer som smager lige så godt. Indtil jeg spottede disse flotte mangoer på Vesterbro.

Ligesom med sushi, så smager det bedst når du bruger friske råvarer i sæson.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spiser en japaner i gennemsnittet?

Af

Japanere har et lidt andet forhold til fisk end resten af verden.
Fra de er ganske små, der lærer de japanske børn at spise mange forskellige slags fisk, serveret på mange forskellige måder.
I Japan det en smule omvendt. Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk som vi spiser kød. Til gengæld spiser japanerne væsentlig mindre kød end resten af verden.
De spiser ligeså meget kød som vi spiser fisk.

De store mængder fisk er en medvirkende årsag til, at japanerne ser 20 år yngre ud end deres alder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er japanerne den befolkning i verden som lever længst?

Af

Det japanske køkken er meget anderledes end resten af verden.
Det japanske køkken er skruet sammen på en sådan måde, at det enten afgifter kroppen eller tilfører kroppen næring.

Chips, pomfritter og andre næringsfattige madvarer indgår ikke som en naturlig del af det japanske køkken. Lige som så mange andre, får japanerne også lyst til lidt snack. Japanerne fortrækker dog, at spise noget sundt, når den søde tand melder sig. De fortrækker at spise tørret blæksprutter, tørret rejser og fisk.

I forhold til kage og andre søde sager, så indgår ris og bønner i mange japanske desserter. Desserter bliver ikke ’kedelige’ af de grund. De delikate og velsmagende som kager du finder i Europa.

På kurset Traditionel japanske retter for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter som egner sig til fest og hverdag.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad adskiller japansk sushi fra europæisk sushi?

Af

NigiriJapansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation.

I Japan har sushi restauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller.

I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog.

Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japanske sushikokke adskillige år på at lære, at forme risklumpen, så det at spise nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse.

Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistensen og fibrene, har en afgørende betydning for, hvordan fisken skal håndteres. Der er ikke to fiskearter der bliver håndteret ens.

De teknikker japanske sushikokke bruger til at lave nigiri og ruller, er nogle andre teknikker end dem, der bruges på restauranterne i Danmark, derfor er der så stor forskel på et dansk og japansk menukort, præsentation af maden og den gastronomiske oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan afhænger kvaliteten på sushi af din evne til, at koge sushiris til perfektion

Af


I Tokyo har japanerne et lidt andet syn på sushi end restaurantgæster i Europa. Sushiris der er kogt til perfektion er faste men blød i konsistensen. De må ikke være kogt så længe at de er blevet til grød. De må heller ikke være kogt på en måde, så de stadig er rå indeni. Det er en svær balance at ramme.

Ikke desto mindre så er det, den første parameter japanerne bruger til, at vurdere kvaliteten på sushi. Ifølge japanere skal sushi ris være kogt til perfektion.

En af årsagerne til at sushi ris er SÅ svære at koge er, at vejret går ind og påvirker kogningen af sushi ris. Der er rigtig mange stadier som sushi ris skal igennem før de overhovedet er klar til at blive kogt. På Sushi kursus for begyndere der lærer du som kursus trin for trin, hvad der skal til koge sushi ris til perfektion.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.