sojasauce

Hvilken sojasauce bruges i klassiske japanske retter?

Af

Japanske ingredienser
Når man begynder at lave japansk mad, opdager man hurtigt, at sojasauce er meget mere end bare noget, man dypper sushi i.

I Japan betragtes sojasauce som et vigtigt krydderi, der bruges til at fremhæve smagene i maden. Faktisk findes der næsten lige så mange forskellige typer sojasauce i et japansk supermarked, som der findes oste i et dansk supermarked. Derfor betyder valget af sojasauce langt mere, end mange tror.

Jeg oplever ofte, at folk bruger den samme sojasauce til alt. Men præcis som man vælger den rigtige vin til maden, vælger man i Japan også den rigtige sojasauce til den enkelte ret.

De fleste har prøvet at spise sushi. Men hvis man bruger en sojasauce, der ikke passer til sushi, kan en stor del af smagsoplevelsen faktisk gå tabt. Den rette sojasauce kan løfte både fiskens smag og balancen i sushien, mens den forkerte kan overdøve de fine nuancer. Forskellen er virkelig som nat og dag.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce der passer bedst til klassisk sushi, og hvordan små detaljer kan gøre en stor forskel for smagen.

På Traditionelt japansk madkursus for begyndere introducerer jeg dig til flere forskellige typer sojasauce. Du lærer også, hvordan man doserer sojasauce korrekt og bruger den på samme måde, som man gør i Japan, så retterne får den dybe smag og de aromaer, der kendetegner autentisk japansk mad.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

5 grunde til at investere i rigtige sojaskåle

Af

Hvid soyaskål til sushi

Når det kommer til borddækning, er det ofte de små detaljer, der gør den store forskel. Japanske sojaskåle er et perfekt eksempel på netop det. Her er fem gode grunde til at investere i de ægte varer.

  1. Autentisk design med ro og balance
    Ægte japanske sojaskåle er skabt med fokus på enkelhed og harmoni. Deres minimalistiske udtryk passer ind i både moderne og klassiske hjem og tilfører bordet en følelse af ro.
  2. Perfekt størrelse til mere end soja
    I modsætning til mange restaurationsskåle er disse lidt større, hvilket gør dem alsidige. Brug dem ikke kun til sojasauce, men også til små snacks, dips eller nødder.
  3. Håndlavet kvalitet
    Når en skål er håndlavet, mærker man forskellen. Hver enkelt skål har sit eget unikke præg og er fremstillet med fokus på holdbarhed og funktionalitet ofte efter stolte japanske traditioner.
  4. Tidløs æstetik
    En klassisk sojaskål går aldrig af mode. Den rene overflade og gennemtænkte form gør den nem, at kombinere med resten af din borddækning uanset om du serverer sushi eller nordiske retter.
  5. En lille luksus i hverdagen
    At bruge rigtige sojaskåle løfter selv en simpel middag. Det handler ikke kun om funktion, men om oplevelsen. Det er en lille investering, der gør hver servering mere gennemført.

Kort sagt: En god sojaskål er ikke bare en skål, det er en detalje, der bringer både æstetik og funktion ind i din hverdag.

Se hele udvalget af sojaskåle i Webshop by sushi kok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Vidste du, at der er en rigtig måde at bruge sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi
Den rigtige måde, at bruge sojasauce til sushi er, at betragte sojasauce som et krydderi. Sojasauce kan ligestilles med salt og peber, det er en måde at smage maden til på.

De fleste er opmærksom på, at når man drysser for meget salt og peber på sin mad, så, vil man have svært ved nyde maden. Det kan gå hen og blive næsten uspiselig. Det samme kan gøre sig gældende med sojasauce.

Det kan være svært, at dosere mængden af sojasauce, når man dypper et stykke sushi i sojaskålen. Nogle fortrækker, at lade et stykke sushi ligge i sojasaucen i et par sekunder inden det spises.
Det kan jeg ikke anbefale at man gør, især hvis man har brugt penge på at købe sushi af god kvalitet. Så vil det være sværere, at smage fisken og de forskellige grøntsager. Sojasaucen simpelthen går ind og overdøver smagen.

Den bedste måde at spise sushi er, at dyppe de enkelte stykker sushi ganske let i sojasaucen. På den måde kan man nyde smagen af de enkelte sushi stykket og, få mest mulig smag for pengene.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, trin for trin at lave sushi med mest mulig smag.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher, finder du små japanske sojaskåle som passer til store og små stykker sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor er sojasauce til sushi et krydderi!

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi
Jeps, den er god nok. I Japan betragtes sojasauce som et krydderi.

Før jeg blev uddannet til sushikok vidste jeg ikke særlig meget om sojasauce. Jeg vidste ikke hvad forskellen var på sojasauce produceret i Kina, Korea og Japan.
Jeg havde én sojasauce i mit køkken, som jeg brugte til alle typer retter. Det var lige wokretter til forårsruller.

Tilbage i 2006 under uddannelsen til japansk Sushikok fandt jeg meget hurtig ud, at det ikke er ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges i retter fra det klassiske japanske køkken eller til sushi.

I Japan er sojasauce det vigtigste krydderi, det er en måde at smage maden til. Hvis man bruger en sojasauce til tempura som er alt for salt, vil man ikke kunne smage maden. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til de forskellige retter.

Hvis man besøget et japansk supermarked i Tokyo, vil man hurtig opdage, at der findes lige så mange forskellige soja sauce, som ost i et dansk supermarked.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, bl.a. hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi. Således at du får mest value for dine penge og ved middagsbordet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal sushi spises i en mundfuld?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Når det kommer til at spise sushi, er der delte meninger om, hvordan det skal nydes.

Skal man tage en bid ad gangen eller prøve at spise i en mundfuld?

Historisk set har sushi i Japan altid været tilberedt til, at blive spist i en mundfuld.
Et af formålene ved, at spise et sushi stykke på en gang er, at man oplever sammensmeltningen af de forskellige råvarer. Ved at spise sushi i ét stykke får man glæde af alle råvarerne på en gang. Ofte indeholder sushi flere råvarer såsom ris, tang, grøntsager og fiskens konsistens.

Ved at tage mindre bidder kan man eksperimentere med forskellige kombinationer af sojasauce og wasabi og, justere smagen hvad man foretrækker.
Hvis man spiser store stykker sushi, kan det være svært, at spise hele stykket på en gang.
Hvis man ikke er vant til at spise sushi, kan det være mere behageligt, at tage mindre bidder i starten for, at vænne sig til smagen og teksturerne.

Selvom sushi traditionelt set er tilberedt til at blive spist i én mundfuld, er der ingen faste regler for, hvordan man skal nyde det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor populær er teriyaki sauce i Japan?

Af

Teriyaki sauce
Teriyaki sauce er meget populær i Japan.
Det er en klassisk sauce som hører hjemme i det klassiske japanske køkken. Der findes flere forskellige typer af teriyaki sauce.

Jeg fortrækker at lave teriyaki sauce, da det smager bedre og passer bedst til de råvarer, som bruges i retten.

I Japan bliver teriyaki sauce brugt på flere måder sammen med forskellige kødretter i det klassiske japanske køkken. En japansk sauce som har en lidt anden funktion end en klassisk bearnaise sauce i Danmark.

Det er en klassisk japansk sauce som også passer til de danske smagsløg og, som flere og flere har fået øjnene op for.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden. Lige netop denne sauce kan du bruge til flere forskellige retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japansk mad ideel som slankemad!

Af


Det japanske køkken skiller sig ud fra resten af verden.

Det er der flere årsager til.
Udover sushi, så består det japanske køkken af mange forskellige stilarter. Det findes lige så mange forskellige stilarter som hele det europæiske køkken tilsammen.

De japansk retter er sammensat på en sådan måde, at de enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Næring i form af mange forskellige grøntsager, sojabønne og fisk. Japanerne spiser også kød men slet ikke i de samme mængder som man oplever det i Danmark.

Mælke produkter indgår slet ikke i det japanske køkken, til gengæld spiser japanerne mange sojaproteiner i forskellige afskygninger.

På kurset Traditionelle japanske madkursus for begyndere, der lærer du lave delikate og velsmagende retter som passer til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på sojasauce til sushi?

Af

Ja, der er meget stor forskel på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi. Der er en måde, at smage maden til og give den sidste finish.

I Japan er sojasauce ikke bare sojasaucer. Der findes lige så mange forskellige sojasauce som ostehylden i et europæiske supermarked. Når japanerne skal udvælge en sojasauce kigger de først på, følgende,

Hvilken ret skal sojasaucen bruges til?
Hvilke andre krydder er der brugt til, at smage retten til?
Hvor kraftig eller hvor mild er retten?

Det skyldes, at japaner ønsker at bruge en sojasauce, som fremhæver retten kvaliteter uden, at virke dominerende. Hvis du bruger en sojasauce som ikke er egnet til sushi, går du glip af ca. 40% af madoplevelsen. Det er desværre ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til sushi.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvilken japansk sojasauce der passer bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner i det japanske køkken?

Af

Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.

Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset

”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer deltagerne bl.a. at bruge flere forskellige slags sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner, hvis du laver vegetariske retter?

Af


Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort i som oste hylden i et dansk supermarked.

I Japan er sojabønne meget mere end det. Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i de klassiske japanske retter der omfatter forretter og hovedretter.

Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset ”Japanske vegetarretter for begyndere” lærer deltagerne at håndtere flere forskellige slags sojasauce.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem