sojasauce

Skal sushi spises i en mundfuld?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Når det kommer til at spise sushi, er der delte meninger om, hvordan det skal nydes.

Skal man tage en bid ad gangen eller prøve at spise i en mundfuld?

Historisk set har sushi i Japan altid været tilberedt til, at blive spist i en mundfuld.
Et af formålene ved, at spise et sushi stykke på en gang er, at man oplever sammensmeltningen af de forskellige råvarer. Ved at spise sushi i ét stykke får man glæde af alle råvarerne på en gang. Ofte indeholder sushi flere råvarer såsom ris, tang, grøntsager og fiskens konsistens.

Ved at tage mindre bidder kan man eksperimentere med forskellige kombinationer af sojasauce og wasabi og, justere smagen hvad man foretrækker.
Hvis man spiser store stykker sushi, kan det være svært, at spise hele stykket på en gang.
Hvis man ikke er vant til at spise sushi, kan det være mere behageligt, at tage mindre bidder i starten for, at vænne sig til smagen og teksturerne.

Selvom sushi traditionelt set er tilberedt til at blive spist i én mundfuld, er der ingen faste regler for, hvordan man skal nyde det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at der er en rigtig måde at bruge sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi
Den rigtige måde, at bruge sojasauce til sushi er, at betragte sojasauce som et krydderi. Sojasauce kan ligestilles med salt og peber, det er en måde at smage maden til på.

De fleste er opmærksom på, at når man drysser for meget salt og peber på sin mad, så, vil man have svært ved nyde maden. Det kan gå hen og blive næsten uspiselig. Det samme kan gøre sig gældende med sojasauce.

Det kan være svært, at dosere mængden af sojasauce, når man dypper et stykke sushi i sojaskålen. Nogle fortrækker, at lade et stykke sushi ligge i sojasaucen i et par sekunder inden det spises.
Det kan jeg ikke anbefale at man gør, især hvis man har brugt penge på at købe sushi af god kvalitet. Så vil det være sværere, at smage fisken og de forskellige grøntsager. Sojasaucen simpelthen går ind og overdøver smagen.

Den bedste måde at spise sushi er, at dyppe de enkelte stykker sushi ganske let i sojasaucen. På den måde kan man nyde smagen af de enkelte sushi stykket og, få mest mulig smag for pengene.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, trin for trin at lave sushi med mest mulig smag.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher, finder du japanske sojaskåle som passer til store og små stykker sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilken sojasauce bruges i klassiske japanske retter?

Af

Japanske ingredienser

I det traditionelle japanske køkken bruges ikke kun sojasauce til japanske retter.

I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. Der findes lige så mange forskellige sojasauce i et japansk supermarked, som ost i et dansk supermarked.
Derfor er det ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce bruges til hvilke rettet.

De fleste spiser sushi i et større eller mindre omfang.
Hvis du bruger en helt klassisk sojasauce eller én sojasauce som ikke egner sig til f.eks. sushi, så ryger ca. 40% af smagsoplevelsen. Det er rigtig meget.

Derfor spiller valget af sojasauce en lige så vigtig en rolle, som valg af fisk til sushi. Det er som nat og dag.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du flere forskellige typer sojasauce at kende. Du lærer også, at dossierer og tilføje de forskellige retter, den helt rigtig mængde af sojasauce. Således at retterne får, de unikke smage og aromaer som kendetegner de retter, som serveres på restauranter i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor populær er teriyaki sauce i Japan?

Af

Japanske ingredienser
Teriyaki sauce er meget populær i Japan.
Det er en klassisk sauce som hører hjemme i det klassiske japanske køkken. Der findes flere forskellige typer af teriyaki sauce.

Jeg fortrækker at lave teriyaki sauce, da det smager bedre og passer bedst til de råvarer, som bruges i retten.

I Japan bliver teriyaki sauce brugt på flere måder sammen med forskellige kødretter i det klassiske japanske køkken. En japansk sauce som har en lidt anden funktion end en klassisk bearnaise sauce i Danmark.

Det er en klassisk japansk sauce som også passer til de danske smagsløg og, som flere og flere har fået øjnene op for.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden. Lige netop denne sauce kan du bruge til flere forskellige retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japansk mad ideel som slankemad!

Af


Det japanske køkken skiller sig ud fra resten af verden.

Det er der flere årsager til.
Udover sushi, så består det japanske køkken af mange forskellige stilarter. Det findes lige så mange forskellige stilarter som hele det europæiske køkken tilsammen.

De japansk retter er sammensat på en sådan måde, at de enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Næring i form af mange forskellige grøntsager, sojabønne og fisk. Japanerne spiser også kød men slet ikke i de samme mængder som man oplever det i Danmark.

Mælke produkter indgår slet ikke i det japanske køkken, til gengæld spiser japanerne mange sojaproteiner i forskellige afskygninger.

På kurset Traditionelle japanske madkursus for begyndere, der lærer du lave delikate og velsmagende retter som passer til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på sojasauce til sushi?

Af

Ja, der er meget stor forskel på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi. Der er en måde, at smage maden til og give den sidste finish.

I Japan er sojasauce ikke bare sojasaucer. Der findes lige så mange forskellige sojasauce som ostehylden i et europæiske supermarked. Når japanerne skal udvælge en sojasauce kigger de først på, følgende,

Hvilken ret skal sojasaucen bruges til?
Hvilke andre krydder er der brugt til, at smage retten til?
Hvor kraftig eller hvor mild er retten?

Det skyldes, at japaner ønsker at bruge en sojasauce, som fremhæver retten kvaliteter uden, at virke dominerende. Hvis du bruger en sojasauce som ikke er egnet til sushi, går du glip af ca. 40% af madoplevelsen. Det er desværre ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til sushi.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvilken japansk sojasauce der passer bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner i det japanske køkken?

Af

Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.

Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset

”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer deltagerne bl.a. at bruge flere forskellige slags sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sojabønner, hvis du laver vegetariske retter?

Af


Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort i som oste hylden i et dansk supermarked.

I Japan er sojabønne meget mere end det. Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i de klassiske japanske retter der omfatter forretter og hovedretter.

Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset ”Japanske vegetarretter for begyndere” lærer deltagerne at håndtere flere forskellige slags sojasauce.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er Teriyaki sauce en klassiker i det japanske køkken

Af

I Japan bliver der lavet mange forskellige saucer og dressinger, men de bliver bruges på en anden måde end, hvad vi kender til i Danmark.

Sojasauce er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken. Udvalget af sojasauce er lige så stort som ostehylden i et dansk supermarked.  I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi, det er en ingrediens som bruges med omhu. Den bruges på en måde så den enten løfter retten eller tilføre retten nye smagsnuancer.

Derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilken sojasauce der som bruges til de enkelte japanske retter. En af de saucer som er blevet meget populær i Europa og i Danmark er Teriyaki sauce. Det er en klassisk japansk sauce som både børn og voksne nyder at spise.

På kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer du, at lave fra bunden en japansk ret med Teriyaki sauce. Den smager tusind gange bedre end den som kan købes på flaske i supermarkedet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sojasauce er ikke bare sojasauce!

Af

I det japanske køkken er sojasauce ikke bare sojasauce.
I Japan er udvalget af sojasauce er lige så stort som ostehylderne i et dansk supermarked.

At udvalget er så stort i Japan og det er ikke tilfældigt. For det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til kød eller en dressing.

Det bruges til, at lave en marinade til fisk, kød, sauce, dressinger og gryderetter.

På kurset traditionel japansk madkursus for begyndere der taler jeg mere om, de forskellige typer af sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.