sushi

Hvordan skærer du silkebløde fiskeskiver til sushi?

Af

NigiriAt skære silkebløde fiskeskiver til sushi er ikke lige til.
Først og fremmest skal bruge den ’rigtige’ kniv, og min erfaring er at japanske sushiknive er bedst til det.

Dertil er ikke lige til, at skære silkebløde fiskeskiver. Her skal du kigge på fiskens struktur, fiber og selve filetens form.
Så er selve måden du bruger kniven på og, den vil være forskellige alt efter fiskens tykkelse, bredde og form.

Der er desværre ikke en måde at gøre det på, det svinger fra fiskeart til fiskeart. På Nigiri sushikursus for begyndere lærer deltagerne at håndtere forskellige slags fisk såsom makrel, sejfilet, laks og tun således så du er klædt på til, at håndtere de mest populære fisk.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Kan du blive mæt af vegetar sushi?

Af

VegetarsushiJa sagens.

Indenfor det vegetariske køkken findes der mange delikate og velsmagende retter og, det gælder også sushi.

Da vi har et stort udvalgt af velsmagende grøntsager i Danmark, har du mulighed for at få en unik gastronomiske oplevelse, der byder på mange nye smagsindtryk.

Hvis du vant til mæthedsfølelsen som du oplever når du spiser f.eks. en stor bøf, så kan du opleve at du ikke føler dig mæt fordi vegetarsushi ikke ligger så tungt i maven.

Sådan helt generelt så er det, der kendetegner det japanske køkken herunder sushi er, at de enkelte retter ikke er så stor og ligger let i maven.
På det måde får japanerne en meget varieret kost, det er en af årsagerne til at det japanske køkken er så sund.

Dertil egner vegetarsushi sig perfekt, hvis du ønsker en kødfri dag om ugen.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor god er du til at bruge spisepinde?

Af

SpisepindeFørste gang jeg var i Japan i 2004 afsted i 3 uger, blev jeg en smule udfordret.

Jeg synes selv, at jeg var rimelig ok til at bruge spisepinde, når jeg skulle spise sushi. Det er lidt noget andet, når man kun får udleveret spisepinde i 3 uger og, man spiser i selskab med japanere.

Jeg husker mine første forsøg med Ramen nudler, nudlerne havde det med at stikke af. Meget er sket siden 2004 og, jeg er blevet meget glad for spisepinde især de japanske spisepinde, der bliver lavet i hånden.

Du kan læse mere om håndlavet spisepinde i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad adskiller japansk sushi fra europæisk sushi?

Af

NigiriJapansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation.

I Japan har sushi restauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller.

I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog.

Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japanske sushikokke adskillige år på at lære, at forme risklumpen, så det at spise nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse.

Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistensen og fibrene, har en afgørende betydning for, hvordan fisken skal håndteres. Der er ikke to fiskearter der bliver håndteret ens.

De teknikker japanske sushikokke bruger til at lave nigiri og ruller, er nogle andre teknikker end dem, der bruges på restauranterne i Danmark, derfor er der så stor forskel på et dansk og japansk menukort, præsentation af maden og den gastronomiske oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er fisk ikke bare fisk?

Af

FiskDesværre nej.
Der er stor forskel på laks, tun eller en rødspætte.

Hvis du sammenligner en tunbøf, en laksbøf og en rødspættefilet, så udover udseendet så er tykkelsen på fileten og formen meget forskellig.

Det har en betydning, hvis du gerne vil bruge alle 3 fisk til nigiri. De 3 forskellige skal ikke skæres på samme måde, hvis du ønsker en ensartet størrelse på alle dine nigiri.

At skæres fisk til nigiri, kan være lige så udfordrende som at koge sushiris til perfektion. Derfor bruger vi på Nigiri sushikursus for begyndere det meste af tiden på, at skære forskellige slags fisk til nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner autentisk japansk sushi?

Af


Hvis du kigger på autentisk japansk sushi, så ser det lidt småkedelig ud. Japansk sushi handler dybest set kun om fisk og ris og, når maden er så simpelt så falder du igennem som kok. Hvis du ikke kan koge sushi ris til perfektion, skærer fisken i henhold til japanske skæreteknikker og bruge japanske teknikker til at lave sushi.

Det er årsagen til, at det tager mange år at blive en god sushikok. Man kan sige jo mere simpelt maden er, jo sværere er den også at lave.

På Sushi kursus for begyndere, der lærer deltagerne japanernes tilgang til sushi, om japanske ingredienser og japanske madlavningsteknikker til, at koge sushi ris og lave velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lav japanske retter som enten tilføre kroppen næring eller afgifter kroppen!

Af


Det japanske køkken adskiller sig fra resten af verden ved, at have meget fokus på sunde kost- og spisevaner. Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Retterne som er delikate og velsmagende uden at gå på kompromis med kvaliteten og den gode smag.

Japanske retter som sammensætter råvarer på en helt ny og unikt måde.  Det gælder lige fra små forretter til desserten.

På kurset ”Traditionel japansk mad for begyndere” der lærer du, at lave klassiske japanske retter som passer til en travl hverdag. Japanske retter lærer du at bruge håndteknikker, madlavningsteknikker og sammensætte råvarer på en ny måde.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er vegetar sushi ligeså velsmagende som sushi med fisk?

Af

Vegetar sushi er meget mere end en rulle med ris og agurk.

I Danmark har vi stort udvalg af grøntsager af virkelig god kvalitet. Grøntsager som findes i mange forskellige varianter inden for de forskellige sorter. Dertil er der stor forskel på aromaer og smagen alt efter hvornår på sæsonen grøntsagerne bliver høstet.

Vegetar sushi kan smage bedre end sushi med fisk. Dog, er det er en lille hage. Det er mere udfordrende at lave sushi med grøntsager fordi, at grønsager kommer i forskellige størrelser og konsistensen er forskellige, alt efter hvilken grøntsag der er tale om.

Vegetar sushi er oplagt til, som ønsker en hverdag med lidt mindre kød.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du at sushi nori er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler?

Af

Vidste du at sushi nori er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler?

De fleste forbinder nori med sushi og med god grund, for uden for Japan bliver nori kun brugt til sushi.

Japanerne har et lidt andet syn på nori. Den bliver betragtet som en alsidig grøntsager, der kan bruges i mange forskellige retter. Hvis du opholder dig i Japan, vil du opleve at nori til sushi bliver drysset henover retter lige fra salater til ramen nudler.

Det er med god grund at nori til sushi bruges i så mange forskellige retter i det japanske køkken. Det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade indeholder lige så mange vitaminer som 600 gram grøntsager.

Så med ganske få midler får japanerne booset deres helbred med vitaminer og mineraler.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk foretrækker japanerne at spise?

Af

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk end, hvad vi har her i Europa.
Japanerne er vokset op med at alle typer fisk kan spise. Derudover er japanerne også vokset op med, at følge sæsonen for råvarer. Det betyder, at der findes fiskearter som kun kan fås i nogle bestemte måneder i løbet af året.

Det betyder også at i nogle måneder, så spiser japanerne rigtig meget af en bestemt slags fisk, da fiskearten i de måneder betragtes som en delikatesse.

Som gæst vil du opleve at de japanske restauranter skifter deres menukort fra måned til måned. Det er en af årsagerne til at japanerne gå meget ud og spiser.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.