Tokyo

Japansk natmad når det er bedst!

Af


I 2014 så tog jeg på til koncert på en engelsk pub i Tokyo med min lærers svigersøn, svigersønnens engelske lærer og hans japanske kæreste.
Det var den fedeste koncert med et japansk/britisk band og, mens vi stod og drak kolde øl i den meget varme sommeraften, så myldrede det ind med europæere som var bosiddende i Tokyo. En ret sjov oplevelse.

Hen af 23-tiden skulle vi tilbage, for metrologerne havde varslet at der ville komme en tyfon senere på aftenen. Inden svigersønnen og jeg smuttede hjem skulle vi lige have lidt natmad på vejen. Det blev til den skønne sashimi anretning som vi fik serveret ved 23.30-tiden.

Vi nåede hjem inden tyfonen ramte Tokyo, regnen stod ned på det tidspunkt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Søpindsvin (Uni) er en af mine japanske skaldyrs favoritter!

Af

Første gang jeg stødte på den delikate spise Uni, var i 2006 i Los Angeles. Toshi min daværende Executive sushikok instruktør serveret Uni til mig som et stykke nigiri.
Den fløjsbløde og delikate smag smeltede i munden på mig. Jeg glemmer det aldrig Siden da har jeg spist den flere gange i både i USA og Japan.

I Japan køber de japanske sushirestauranter Uni på Tsukiji fiskemarked. Her finder du sælger som kun er specialiseret i Uni, som sælger det i mange forskellige kvaliteter og prisniveauer.

Det er utrolig svært at beskrive smagen af Uni, da den er så unik i sin smag og konsistens. At få den serveret som et stykke sushi nigiri bliver ikke sidste gang for mig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af fisk til sushi i Danmark?

Af

Danmark er et lille land med relativ få indbyggere set i forhold til Japan, hvor der bare i Tokyo bor 20 mio. indbyggere.

Det lille land som Danmark nu er, påvirker både efterspørgsel på varer fra udlandet, men også udvalget af varer indenfor de forskellige kategorier.

I Japan er det meget normalt, at der findes ca. 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant. I Danmark kender de fleste til tun, hvidfisk, laks og rejer. Fisk som er af sådan en kvalitet at det egner sig til, at blive brugt til sushi Danmark er begrænset. Efterspørgslen er ikke stor nok.

Det har den konsekvens, at der er mange i Danmark som går glip af unikke smagsoplevelser, fordi de aldrig får prøvet flere forskellige typer fisk i løbet af et sushi måltid.

På Sushi kursus for begyndere taler jeger mere om fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvillken nigiri stykke udenfor Japan er din favorit?

Af

Når jeg er i Japan, så spiser jeg mange nigiri stykker med forskellige slags fisk. Jeg spiser også gerne fisk, som jeg ikke kender for, at få udvidet min horisont.

Når jeg opholder mig i Californien spiser jeg altid på min japanske sushikok instruktør sushirestaurant. På hans menukort er der en bestemt nigiri stykke, der er et ”must” og det er ”Yellowtail med Myoga”, som serveres med en secret sauce.

Yellowtail er hvid tun, en fisk som meget populær fisk i USA og Japan. Myoga er en japansk ingefær, som har en ganske unik smag og aromaer.

Det er en nigiri stykke som du kun kan få serveret i USA eller i Japan. Jeg vælger, at få den serveret når jeg er i USA, fordi de japanske sushirestauranter i Tokyo har så mange andre fisk og smage at byde på.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er jeg vild med japansk gastronomi!

Af

Der er rigtig meget ved japansk gastronomi som gør, at det japanske køkken er en af mine favoritter. Udover madkvaliteten så har japanerne en madkultur som ikke kan sammenlignes med andre lande.

Det er en befolkning som ofte går ud og spiser og, bruger rigtig meget tid på restaurantbesøg, fordi det i Japan er en måde at være sammen på. Det betyder, at på hver en gade i Tokyo findes der madboder, spisesteder og restauranter som byder på alt lige fra klassisk japansk street food til Michelin restauranter.

Det japanske køkken byder på rigtig mange forskellige stilarter, der findes lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Det gør især byen Tokyo er en gastronomisk oplevelse udover det sædvanlige.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spiser en japaner i gennemsnittet?

Af

Japanere har et lidt andet forhold til fisk end resten af verden.
Fra de er ganske små, der lærer de japanske børn at spise mange forskellige slags fisk, serveret på mange forskellige måder.
I Japan det en smule omvendt. Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk som vi spiser kød. Til gengæld spiser japanerne væsentlig mindre kød end resten af verden.
De spiser ligeså meget kød som vi spiser fisk.

De store mængder fisk er en medvirkende årsag til, at japanerne ser 20 år yngre ud end deres alder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Træning med japansk landstræner er min største oplevelse i Japan!

Af

Jeg har fået mange unikke og spænende oplevelser i Japan og, der har ikke været 2 rejser som har været ens.

Mine rejser til Japan betragter jeg ikke rigtig som ferie, da de altid har haft et fagligt indhold.

Jeg har været i gemmerne og har fundet et billede fra 2004.
På billedet står jeg sammen med den japanske landsholdstræner for det japanske kvindelandshold. Jeg ser ret træt ud fordi, vi har trænet turneringskampe på Tokai universitet. Et universitet hvor de meste talentfulde kendoudøver blandt japanske studerende går.
Det er også her de olympiske mestre i judo træner.

Det er en blandt mange oplevelser som jeg aldrig kommer til at glemme.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan afhænger kvaliteten på sushi af din evne til, at koge sushiris til perfektion

Af


I Tokyo har japanerne et lidt andet syn på sushi end restaurantgæster i Europa. Sushiris der er kogt til perfektion er faste men blød i konsistensen. De må ikke være kogt så længe at de er blevet til grød. De må heller ikke være kogt på en måde, så de stadig er rå indeni. Det er en svær balance at ramme.

Ikke desto mindre så er det, den første parameter japanerne bruger til, at vurdere kvaliteten på sushi. Ifølge japanere skal sushi ris være kogt til perfektion.

En af årsagerne til at sushi ris er SÅ svære at koge er, at vejret går ind og påvirker kogningen af sushi ris. Der er rigtig mange stadier som sushi ris skal igennem før de overhovedet er klar til at blive kogt. På Sushi kursus for begyndere der lærer du som kursus trin for trin, hvad der skal til koge sushi ris til perfektion.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan holder japanske kokke deres faglig viden ved lige?

Af

I Japan bliver du aldrig udlært. De fleste japanere bruger hele livet på at blive bedre til deres arbejde.

Jeg rejser til Japan ca. en gang om året for, at udvikle mine færdigheder og for, at få udvidet min horisont.

Derudover rejser jeg til Bruxelles en gang om året i december måned for, at mødes med min japanske kendolærer der står i spidset af en japansk delegation på 12 højt gradueret lærer.

Jeg har fulgt hans træning siden 2001 og, der er stadig en masser som han kan lærer mig. Det jeg lærer i kendo kan jeg også bruge i mit arbejde som japansk sushikok. Det skyldes, at kampsporten kendo og japanske sushikokke deler den samme filosofi.

I Bruxelles afholdes en stor kendo konkurrence en gang om året. I  den forbindelse der dukker den japanske ambassadør i Bruxelles gerne op for, at følge konkurrencen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange grøntsager spiser japanerne i løbet af en dag?

Af

Japanerne er en befolkning der spiser mange forskellige grøntsager i løbet af en dag.

Tang er den grøntsag i verden der indeholder flest vitaminer og mineraler. Det er en grøntsag som indgår i de fleste japanske måltider. Derudover spiser japanerne også en del retter, hvor kød og fisk slet ikke indgår i retten. I stedet er retterne sammensat med mange forskellige grønsager samt vegetabilske proteiner.

Nu rejser jeg næsten hver år til Tokyo og har gjort det siden 2004 og, det er en kærkommen lejlighed til også at se mine japanske venner. Under mit ophold er vi ofte ude og opleve Tokyo og besøger selvfølgelig forskellige restauranter.

Når kigger på det de bestiller at spise i løbet af en dag, så består 2/3 af maden af grøntsager tilberedt på flere forskellige måder. I Japan er udvalget af vegetabilske proteiner er stort og varieret.  Det skyldes, at japanerne er den befolkning i verden, som får en stor del af deres behov for proteiner dækker fra andre kilder end animalsk produkter.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.