Zoë Escher

I Japan afhænger kvaliteten på sushi af din evne til, at koge sushiris til perfektion

Af


I Tokyo har japanerne et lidt andet syn på sushi end restaurantgæster i Europa. Sushiris der er kogt til perfektion er faste men blød i konsistensen. De må ikke være kogt så længe at de er blevet til grød. De må heller ikke være kogt på en måde, så de stadig er rå indeni. Det er en svær balance at ramme.

Ikke desto mindre så er det, den første parameter japanerne bruger til, at vurdere kvaliteten på sushi. Ifølge japanere skal sushi ris være kogt til perfektion.

En af årsagerne til at sushi ris er SÅ svære at koge er, at vejret går ind og påvirker kogningen af sushi ris. Der er rigtig mange stadier som sushi ris skal igennem før de overhovedet er klar til at blive kogt. På Sushi kursus for begyndere der lærer du som kursus trin for trin, hvad der skal til koge sushi ris til perfektion.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Teriyaki sauce en klassiker i det japanske køkken

Af

I Japan bliver der lavet mange forskellige saucer og dressinger, men de bliver bruges på en anden måde end, hvad vi kender til i Danmark.

Sojasauce er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken. Udvalget af sojasauce er lige så stort som ostehylden i et dansk supermarked.  I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi, det er en ingrediens som bruges med omhu. Den bruges på en måde så den enten løfter retten eller tilføre retten nye smagsnuancer.

Derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilken sojasauce der som bruges til de enkelte japanske retter. En af de saucer som er blevet meget populær i Europa og i Danmark er Teriyaki sauce. Det er en klassisk japansk sauce som både børn og voksne nyder at spise.

På kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer du, at lave fra bunden en japansk ret med Teriyaki sauce. Den smager tusind gange bedre end den som kan købes på flaske i supermarkedet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japanske gyoza er en populær spise i Tokyo

Af


Efterhånden er der flere og flere i Danmark, som har stødt på den populære spise gyoza bedre kendt som japanske dumplings.

Japansk gyoza kommer oprindelig fra Kina for mange hundrede år siden. De kinesisk dumplings er sidenhen blevet tilpasset det japanske køkken og japanernes smagsløg. De japanske gyoza er en populær spise og i Tokyo, findes der mange spisesteder som udelukkende er specialiseret i at lave Gyoza. I Japan er det meget normalt at spise gyoza som en forret eller en lille snack.

På kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” der lærer du, at lave de Gyoza med de klassiske råvarer og ingredienser som bruges i Japan. Du lærer at folde Gyoza som japanske kokke.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lav japanske retter som enten tilføre kroppen næring eller afgifter kroppen!

Af


Det japanske køkken adskiller sig fra resten af verden ved, at have meget fokus på sunde kost- og spisevaner. Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Retterne som er delikate og velsmagende uden at gå på kompromis med kvaliteten og den gode smag.

Japanske retter som sammensætter råvarer på en helt ny og unikt måde.  Det gælder lige fra små forretter til desserten.

På kurset ”Traditionel japansk mad for begyndere” der lærer du, at lave klassiske japanske retter som passer til en travl hverdag. Japanske retter lærer du at bruge håndteknikker, madlavningsteknikker og sammensætte råvarer på en ny måde.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er en japansk ramen nudelsuppe ideel til kolde dage!

Af


Som de fleste ved så skifter vejret i Danmark det gælder både forår og sommer. Ramen nudler er en ideel spise til det danske omskiftelige vejr.

Den er sund og nærende. De klassiske ramen nudler laves på fiskefonden dashi. Sådan en kold og regnfuld forårsdag, så findes ikke noget bedre end, at spise en varm og velsmagende suppe der ikke tager mange minutter, at lave.

Fiskefonden tager noget tid at lave, derfor kan det anbefales at lave en stort portion, der kan bruges på et senere tidspunkt.

Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave velsmagende sushi og andre retter på japanske madkurser i København

Af

Hvis man ønsker at lærer, at lave velsmagende og sunde japanske retter så er det bedst, at lærer at lave maden helt fra bunden.

I det japanske køkken bruges ingredienser som ikke findes på den klassiske hylde i supermarkeder. Det skyldes, at supermarkeder får anbefalet nogle andre ingredienser end dem som japansk kokke bruger i deres madlavning.

Derudover så bruger japanske kokke nogle helt andre madlavningsteknikker end, hvad vi kender til i Danmark. Det skyldes, at japanske kokke har et andet syn på mad og gastronomi. Japansk mad bliver også spist på en anden måde, der bruges til spisepinde fra start til slut. Det stiller nogle andre kræv til den færdige ret.

Det er noget som du som kursist oplever, når du træder ind af døren.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er vegetar sushi ligeså velsmagende som sushi med fisk?

Af

Vegetar sushi er meget mere end en rulle med ris og agurk.

I Danmark har vi stort udvalg af grøntsager af virkelig god kvalitet. Grøntsager som findes i mange forskellige varianter inden for de forskellige sorter. Dertil er der stor forskel på aromaer og smagen alt efter hvornår på sæsonen grøntsagerne bliver høstet.

Vegetar sushi kan smage bedre end sushi med fisk. Dog, er det er en lille hage. Det er mere udfordrende at lave sushi med grøntsager fordi, at grønsager kommer i forskellige størrelser og konsistensen er forskellige, alt efter hvilken grøntsag der er tale om.

Vegetar sushi er oplagt til, som ønsker en hverdag med lidt mindre kød.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stammer de japanske dumplings også kaldet gyoza fra?

Af

De japanske dumplings også kaldet gyoza stammer fra Kina.
Kina er kendt for deres store variation af delikate og velsmagende dumplings, som kan fås i mange forskellige størrelser.
Gyoza blev introduceret i Japan i 1940’erne.  Under 2. verdenskrig invaderet japanerne Kina og i den forbindelse, lærte japanerne at lave dumpling, og bragte den til Japan.

Den er sidenhen tilpasset det japanske køkken, således at den har de klassiske japanske aromaer og smage. I Japan findes der kun den ene dumpling, som er en meget populær spise i Japan.

Det er en ret som fungerer som en lille snack eller en forret til japanske middagsselskaber.

På kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”, der lærer deltagerne at lave delikate og smagfulde gyoza som de serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du at sushi nori er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler?

Af

Vidste du at sushi nori er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler?

De fleste forbinder nori med sushi og med god grund, for uden for Japan bliver nori kun brugt til sushi.

Japanerne har et lidt andet syn på nori. Den bliver betragtet som en alsidig grøntsager, der kan bruges i mange forskellige retter. Hvis du opholder dig i Japan, vil du opleve at nori til sushi bliver drysset henover retter lige fra salater til ramen nudler.

Det er med god grund at nori til sushi bruges i så mange forskellige retter i det japanske køkken. Det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade indeholder lige så mange vitaminer som 600 gram grøntsager.

Så med ganske få midler får japanerne booset deres helbred med vitaminer og mineraler.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk foretrækker japanerne at spise?

Af

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk end, hvad vi har her i Europa.
Japanerne er vokset op med at alle typer fisk kan spise. Derudover er japanerne også vokset op med, at følge sæsonen for råvarer. Det betyder, at der findes fiskearter som kun kan fås i nogle bestemte måneder i løbet af året.

Det betyder også at i nogle måneder, så spiser japanerne rigtig meget af en bestemt slags fisk, da fiskearten i de måneder betragtes som en delikatesse.

Som gæst vil du opleve at de japanske restauranter skifter deres menukort fra måned til måned. Det er en af årsagerne til at japanerne gå meget ud og spiser.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.