firmaarangementer

Sol, sommer, kold hvidvin og sushi

Af

Zoë EscherEndelig kom den længe ventet sommer.
Der er noget ganske særligt over sommeren i Danmark. Varmen er tør og temperaturen behagelige og ofte kombineret med en let brise. De lyse aftener og varmen gør Danmark et skønt rejsemål.

Når sommervarmen når en vis temperatur ændres mine kostvaner en anelse.
Jeg spiser ikke tunge retter som ofte spises om vinteren. Til gengæld nyder jeg sommerens friske grøntsager, frugt, kød, fisk og skaldyr.
De kan nydes på mange måde både som grillmad men også som velsmagende sushi. Personlig spiser jeg en kombination af de hele, så jeg får en varieret kost.

Hvis du endnu har smagt japanernes fortolkning af den populære spise sushi, er du gået glip af meget.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad skal jeg vide, hvis jeg gerne vil lave nigiri?

Af


Søndag den 22. maj 2026 afholder jeg kurset Advanced sushi. Igår var jeg lige forbi en fiskehandler for at se deres sortiment.

Derudover kommer de til, at skulle nærstudere flere forskellige slags fisk for, at få forståelsen af fisken struktur og fibrene, da det er afgørende hvis man skal lave velsmagende nigiri. Dertil kommer de også til at skulle skære i flere forskellige typer af fisk, da det ikke er de samme teknikker der bruges.

Kursisterne kommer til at stå og skære fisk i nogle timer og, når de har nået et niveau som jeg synes er passende, bliver de introduceret til nigiri.

Læs mere Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvorfor er det japanske køkken så sundt?

Af

Goyza1I Europa har de fleste nok en opfattelse af sushi udgør det meste af det japanske køkken. Sushi er en skøn spise, men i Japan udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken. Det japanske køkken er meget stort og varierende og byder på mange forskellige skønne retter.

Japanerne spiser store mængder fisk og skaldyr tilberedt på forskellige måder, der fremhæver fisken smag og aromaer. Dertil spise de mange grøntsager, nudler og soja som en enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen.

En kost der understøtter den sunde japanske livsstil. Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er det svært at skære fisk til nigiri?

Af

NigiriDet er svært at skære fisk til nigiri, og det er der flere årsager til.

Der er ikke 2 fiskearter som er fuldstændig ens.

Selv indenfor for én fiskeart er der stor forskel, som for eksempel tunen.
Der vil størrelsen på selve fisken være forskellig. Derudover vil strukturen og fibrene i fiskekødet se og være forskellig.
Det får direkte indflydelse på, hvordan du skære den pågældende filet.

Du kan altid være sikker på, at en skive fisk til nigiri er skåret rigtig, hvis fiskeskiven er silkeblød og nærmest smelter i munden.

For at få den oplevelse, er det vigtigt at have en viden om den pågældende fisk, og hvordan du filetere og efterfølgende skære fisken til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan vegetar sushi gemmes til næste dag?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi høre heldigvis til den spise der sagens kan gemmes til næste dag.

Dog, skal man være opmærksom på, at grøntsager såsom avokado godt kan blive brunt.
Der vil også være enkelte grøntsager der kan miste deres sprødhed, når de bliver opbevaret i køleskabet.

Derfor er det meget vigtigt, at du opbevare sushi på den ”rigtige” måde. Maden skal opbevares i en tætsluttet beholder, så der ikke kommer luft til maden.

Vegetarisk sushi indeholder masser af vitaminer, mineraler og vegetabilsk proteiner, således at du som vegetar får det din krop har brug for.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan thai produkter bruges til at lave sushi?

Af


Hvis du gerne vil lærer at lave velsmagende autentisk japansk sushi, bør du kun bruges japanske ingredienser.

Det skyldes, at japanerne har udviklet ingredienser der egner sig udelukkende til sushi. De japanske ingredienser der bruges til sushi, har nogle smage og aromaer, der fremhæver fisken og grøntsagerne kvaliteter, så middagen bliver en gastronomisk oplevelser.

Ingredienser fra Thailand og Kina har nogle andre kvaliteter. Kvaliteter der ikke egner sig til sushi, da de har nogle andre smage der ikke harmonere med sushi. Derved går du glip af nogle unikke smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor godt engelsk taler japanerne?

Af

TokyoJapanerne taler ikke særlig godt engelsk.
Som så mange andre har japanerne også engelskundervisning i skolen. De kan sagens læse engelsk på højt niveau, men at tale engelsk er de ikke meget for.
Mange japanere taler ikke engelsk til dagligt, derfor er de ikke vant til at tale sproget. Dertil er der mange japanere som føler, at hvis de ikke taler sproget perfekt, så har de ikke lyst til at åbne munden.

Alle film og serier bliver synkroniseret, så til hverdag hører japanerne ikke engelsk med mindre de lytter til engelsksproget musik.

Det er en af årsagerne til, at det kan være svært at begå sig i Japan. Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Egner sake sig også til en varm sommeraften?

Af

SakeSake egner sig mange forskellige anledninger heriblandt en lys og varm sommeraften.
Sake er en risvin, hvor alkoholprocenten er en anelse højere end de vine, som vi kender i Europa.

I Japan findes der et stort udvalg af sake, som kan nydes i forskellige sammenhænge. Til en lys og varm sommeraften vil en sake som ikke er for kraftig og tung, men som til gengæld er frisk, har en snert af frugt og med bobler ideel.

Til foredrag og smagning af sake Kunshu, taler jeg om hvilke sake varianter, der med fordel kan nydes om sommeren.

Læs mere om Foredrag og smagning af sake Kunshu

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Kan jeg få privat sushi undervisning, og servere maden om aften?

Af

Du kan sagens få et privat sushikursus i dit eget hjem.

Det oplever jeg for et par måneder siden.
Et dansk par udstationeret i udlandet gave deres far et gavekort til privatundervisning i fødselsdagsgave.

Nogle måneder senere tog jeg hjem til gavemodtageren og hans hustru, sammen lavede vi en velsmagende sushimiddag.

Gavegiverens familie i udlandet, fulgte kurset og tilberedningen af maden via Instagram og, som du kan læse nedenfor var det en succes.

Tak!

“Tak for et rigtigt godt kursus i tilberedning af sushi. Det smagte fortræffeligt og gæsterne synes også det var fremragende. Der var også nok til frokost dagen efter”. Bo Scheibye

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken type fisk kan bruges til sushi?

Af

Det er et spørgsmål, som jeg får ret ofte af mine kursister.

Til sushi kan alle typer fisk bruges og alligevel IKKE.
I Japan bruges fra ganske små fisk på 10 cm til store tunarter, men kvaliteten på japanske fisk er også en anden end det, der kan købes i Danmark. Helt generelt, så skal fisken have en kvalitet og en friskhed, at den egner sig til, at blive spist råt.

Det er en viden som japansk uddannet sushikokke har fået igennem deres uddannelse. Hvis du vælger at bruge en fisk, der ikke har en kvalitet at den egner sig til sushi, så kan du risikere at blive syg.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.