fisk

Hvad er japanske kokkes syn på dyr?

Af


I Japan har den japanske befolkning og japanske kokke et andet syn på dyr.

I Japan vil man kun spise kød fra glade dyr. Hvis det pågældende dyr ikke er glad, så vil japanerne ikke spise dyret.

Derudover så er det meget normalt, at bruge hele dyret i sin madlavning. Hvis du tager f.eks. en fisk, så er det normalt, at alle dele på nær det der sidder i tarmene bliver brugt i det japanske køkken.
De forskellige dele af en fisk bliver tilberedt på forskellige måder. Du vil opleve, at de forskellige dele indgår i forskellige retter.

Det er en af årsagerne til, at det japanske køkken er så stort og varieret.

Du kan læse om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvad var dit indtryk, da du første gang smagte sushi i Tokyo?

Af


I 2004 rejste jeg for første gang til Tokyo på et træningsophold. Min japanske kendo lærer Hirakawa sensei havde arrangeret, at jeg skulle træne i Tokyo bedste kendo klub.

Da det var min første tur til Japan, havde jeg fået at vide at jeg skulle tage bussen fra Narita lufthavn til Sunshine hotel i Tokyo, hvor jeg ville blive hentet af 2 medlemmer fra kendo klubben Yushinkan dojo.

Da jeg ankom til hotellet, gik vi gik direkte ind på hotellet for, at spise frokost på en af hotellets mange restauranter. I restauranten fik jeg serveret sushi og, det var mit første møde med japansk sushi.

Jeg husker tydeligt oplevelsen. Kvaliteten var en anden og sushi stykkerne smagte mere af fisk end, hvad jeg havde oplevet i Danmark.
Dertil var jeg også overrasket over, hvor mange forskellige fisk og skaldyr der bruges til sushi.

At det sidenhen skulle gå hen og blive min levevej, det havde jeg ikke lige regnet med.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange gange spiser japanskerne fisk om ugen?

Af

Her tænker jeg ikke på indtagelse af fiskeolie.

Jeg tænker på frisk fisk eller skaldyr fra fiskehandleren.

Japanerne spiser rigtig meget fisk og helst 2-3 gange om dagen. Det er lige fra rå fisk, stegt fisk, saltet fisk, marineret fisk, dybstegt fisk og grillet fisk.

I stedet for, at spise 130 gram fisk 1 gange om dagen, så foretrækker japanerne at spise lidt mere varieret dvs. de spiser 2 gange 60 gram fisk om dagen. Fisk der er tilberedt på flere forskellige måder.

Tilbehøret og de tilhørende retter er heller ikke de samme. Det vil også variere alt efter om der tale om et frokost måltid eller et aftensmåltid. Det er en af årsagerne til, at ser japanere ca. 15 år yngre ud!

Du kan læse mere kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi som japanske sushikokke!

Af


Der er stor forskel på den sushi der serveres i danske sushi restauranter og det, der bliver lavet på japanske sushi restauranter i Tokyo.

Flere og flere rejser til Japan og oplever på tætteste hold, hvordan japanske sushikokke laver delikate og velsmagende sushi. Det har du nu mulighed for at lærer her i Danmark.

Den japansk uddannet sushikok & Sake sommelier Zoë Escher har 11 år erfaring i, at videreformidle de japanske skære- og håndteknikker som bruges til, at lave delikate og velsmagende sushi.
Zoë deler også rundhåndet ud af sin viden om de populæreste fisk der bruges til sushi og, hvordan du på bedste vis håndtere de forskellige fiskearter hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad består et japansk sushi måltid – mest fisk?

Af

Zoë Escher
Et japansk sushi måltid består af et stort udvalg af forskellige slags fisk og skaldyr. Ofte bruges 8-14 forskellige slags der er sammensat på en måde, så det giver en særlig gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige, hvor dine forventninger som gæst bliver indfriet.

Det kan selvfølgelig være svært at indfrie alle gæsters forventninger især, hvis der er tale om et stort selskab.
Derfor lærer du også Sushikursus 1:1, at sammensætte og lave en velsmagende menu der appellerer til sanser på flere forskellige måder.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor meget fisk spiser en japaner i gennemsnittet?

Af

Japanere har et lidt andet forhold til fisk end resten af verden.
Fra de er ganske små, der lærer de japanske børn at spise mange forskellige slags fisk, serveret på mange forskellige måder.
I Japan det en smule omvendt. Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk som vi spiser kød. Til gengæld spiser japanerne væsentlig mindre kød end resten af verden.
De spiser ligeså meget kød som vi spiser fisk.

De store mængder fisk er en medvirkende årsag til, at japanerne ser 20 år yngre ud end deres alder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er fisk ikke bare fisk?

Af

FiskDesværre nej.
Der er stor forskel på laks, tun eller en rødspætte.

Hvis du sammenligner en tunbøf, en laksbøf og en rødspættefilet, så udover udseendet så er tykkelsen på fileten og formen meget forskellig.

Det har en betydning, hvis du gerne vil bruge alle 3 fisk til nigiri. De 3 forskellige skal ikke skæres på samme måde, hvis du ønsker en ensartet størrelse på alle dine nigiri.

At skæres fisk til nigiri, kan være lige så udfordrende som at koge sushiris til perfektion. Derfor bruger vi på Nigiri sushikursus for begyndere det meste af tiden på, at skære forskellige slags fisk til nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er egentlig det japanske køkken?

Af

De fleste forbinder det japanske køkken med sushi.

Det japanske køkken er meget end det. Det japanske køkken er bygget op en måde, så det enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen.

Det betyder at sunde grøntsager og fisk, som måske i europæiske køkken virker lidt kedelige, fylder meget i det japanske køkken. Det behøver slet ikke at være, hvis man har forstået japanernes tilgang til mad.

I Japan er ligger fokus på de sunde egenskaber der er ved råvarer og madlavningsteknikker. I Japan er det meget normalt, at lærer at bruge teknikker som tager 10 år, 20 år og 40 år.

Men som alle ved før man kan gå, skal man først lige lærer at kravle. Sådan er det også med det japanske køkken. Man skal først og fremmest lærer, at bruge de basale teknikker til at fremstille japanske retter og japanernes tilgang til, at lave mad før man kan kaste sig ud i retter som tager 10 år at lærer at lave.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi fortrækker japanerne at spise?

Af

I Japan har man en lidt anden tilgang til fisk. De fleste japanske spædbørn vokser op med fisk. De lærer at spise fisk på mange forskellige måder rå, kogt, grillet, saltet, stegt og marineret.

Når japanske børn har nået voksenalderen, så har deres smagsløg vænnet sig til de mange forskellige smage og nuancer som fisk har at byde på. Det påvirker også deres valg af sushi.

Den type sushi som japanere fortrækker at spise er nigiri. Det er meget normalt af spise 10-15 stykker nigiri med forskellige slags fisk i løbet af et sushi måltid. Selve måltidet sluttes af med en lille dessert.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er fordelen ved, at bruge fisk mens de er i sæson?

Af

Der er mange fordele ved at bruge fisk der er i sæson.

De er først og fremmest billigere.
Du kan opleve at prisen falder drastigt, fordi fiskehandlerne bugner med den specifikke fisk.

Derudover får du også mulighed for, at smage flere forskellige slags. Da hver sæson kendetegnes af forskellige typer af fisk.

Dog skal du være opmærksom på, at fisken skal have en friskhed og en kvalitet, så den egner sig til sushi.
Der er det, at du lige skal spørge fiskehandleren som kan fortælle mere om det.

Derudover skal du husk, at fisk der spises råt skal altid fryses inden det serveres.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Gem