lav selv sushi

Kan fisk fra supermarkedet bruges til sushi?

Af

Fisk

Nej, fisk fra supermarkedet bør ikke bruges til sushi.
Sushi er en ret hvor fisken spises rå. Det er meget vigtigt, at fisk er så frisk som muligt for, at undgå at du bliver syg.

Problemet med fisk fra et supermarked, at de skal opfylde en række kriterier før, de kan bruges til sushi.

Du ved ikke hvor i verdenen fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke om fisken opfylder de kriterier der skal til for, at den kan bruges til sushi.
Du ved heller ikke hvornår fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke, hvor længe fisken har været undervejs til et supermarked.
Du ved heller ikke, hvor længe fisk har været opbevaret hos et supermarked før det bliver fileteret.
Fisk fra et supermarked bliver pakket på måde, så den kun egner blive tilberedt til et varmt måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på sushi restauranter i Danmark og i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Ja, der er meget stor forskel på sushirestauranter i Danmark og i Japan.

I sushi restauranter i Danmark bruges andre ingredienser, fisk, grøntsager og teknikker til at lave sushi. Sushi i Danmark smager anderledes end, hvis du får serveret sushi i Japan. I Danmark spises mange sushi ruller med forskellige topping lige fra fisk til grøntsager.

I Japan er traditionel japansk sushi meget enkelt. Der bruges færre råvarer, andre ingredienser og nogle helt andre teknikker til at lave sushi. Japansk sushi som det serveres i Japan smager helt anderledes.
I Japan spises nogle andre typer ruller med flere forskellige slags fisk.

Det ene er ikke nødvendigvis bedre end det andet. Sushi i Danmark er oftest inspireret af det nordiske, hvor japansk sushi henter inspiration fra østen og Stillehavet.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du lave sushi med de ingredienser og råvarer der giver den bedste smag. Du får en køre plan for, hvordan du delikate og velsmagende japansk sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er mest populær i Danmark?

Af


I Danmark er der en slags sushi, som er mest populær blandt alle stilarterne.

Det er sushi ruller. Hvis du besøger en sushi restaurant i Danmark er der typisk 15-20 forskellige ruller med forskellige råvarer og topping. I en dansk sushi restaurant er der oftest adskillige små sushi ruller på menukortet. Sushi rulle insite-out dvs. risen er ude på rullen med topping findes i mange forskellige versioner og smage.

Den store rulle futomaki er også populær. Det er en rulle som kan være svær at gabe over på grund af størrelsen. Det er også en rulle, hvor der er plads til rigtig meget fyld.

I Japan er nigiri sushi den mest populære af dem alle. I de eksklusive sushi restauranter er der typisk 15-20 forskellige fisk på menukortet. Den japanske befolkning spiser meget fisk hver eneste dag, derfor er det meget naturligt for dem, at spise flest nigiri stykker.

På de eksklusive restauranter afsluttes et måltid med en lille sushi rulle.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken soja skål er bedst egnet til sushi?

Af

Japansk Celadon soja skåle har den helt rigtige størrelse til sushi. Sojaskålen er hverken for stor eller for lille. Der kan dyppes store stykker sushi i sojasaucen uden, at dryppe på bordet. Sojasaucen skvulper heller ikke ud over kanten af soja skålen, når der dyppes sushistykker.

Japansk Celadon Sojas kål er lavet i miljøvenligt materiale porcelæn og fremstillet i Tokyo. Smuk og enkelt i sit design og, passer ind i den nordiske stil. Det er 100% japansk design. Gratis Levering!

Se flere japanske sojaskåle i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange typer af japansk sushi findes der?

Af

Nigiri

Der findes 5 forskellige typer af japansk sushi.

Uramaki
De fleste har stødt på uramaki. Det er en sushirulle som findes i en bestemt størrelse. Sushitang og fyldet er inden i rullen, mens der er ris uden på rullen. I sushirestauranter i Japan, drysses sesamfrø på risen som dækker rullen.

Maki
Maki er de populæste sushiruller i Danmark. I Danmark kan du bestille maki i 2 forskellige størrelser. Hosomaki er den mindste rulle, den er kendetegnet ved, at der er en slags fyld i rullen. Tangen er uden på sushi rullen.
Futomaki er den store rulle. Det er en rulle med flere forskellige slags råvarer, lige fra fisk til forskellige slags grøntsager. For at holde alle råvarerne på plads, er der viklet tang stramt rundt om rullen.

Temaki
Temaki er ikke så udbredt i Danmark. I Japan er det en rulle som serveres i restauranter. Det er en rulle som ligner et kræmmerhus med forskellige slags fyld. I udlandet går den under navnet hand rolls.

Sashimi
Sashimi bliver spist i mindre grad i Danmark. Det er fisk uden ris og grøntsager. I Japan er sashimi meget udbredt. Den er mindst lige så populær som de andre typer af sushi. I Japan bliver fisk skåret på mange forskellige måder og retten anrettes på flere forskellige måder.

Nigiri
Nigiri er fisk med ris. I Japan er nigiri meget udbredt. Der typisk 20 forskellige fisk på menukortet i japanske sushi restauranter. Der er mange japanere i Tokyo, som vælger kun at spise nigiri, når de besøger en sushi restaurant. På den måde får de smagt flere forskellige slags fisk.

På Sushi kursus for begyndere lærer, at du lave velsmagende der kan serveres til hverdag og begivenheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad menes der med ”rent snit” i japansk gastronomi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det japanske køkken adskiller sig fra andre verdens køkkenener ved, at maden er meget ”rent”.
Det gælder lige fra hverdagsmad til finere madlavning.

I det japanske køkken bliver råvarerne tilberedt mindst muligt.
For at fremhæve råvarernes unikke smage og aromaer, er den måde du bruger kniven på afgørende for, hvor velsmagende retten ender med at blive.
Det betyder, at der stilles andre krav til den måde, at du bruger din kniv. I Japan kan din kniv bruges på mange tusinde forskellige måder, det er den pågældende råvarer der afgøre, hvilket teknik der skal bruges.

Jo færre råvarer der bruges i en ret, jo vigtige er det at de kniv teknikker der anvendes, laves så ”rent” som muligt dvs. undlade at lave hakker eller mærker i råvarerne for, at få det fulde udbytte af råvarerne.

På Sushi kursus for begyndere bliver du introduceret til de mest brugte japanske knivteknikker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte bliver menuen udskiftet på en sushi restaurant i Japan?

Af

Japansk uddannet sushikokke har et lidt andet syn på gastronomi end europæiske sushikokke. I Japan er det meget normalt at følge sæsonen for råvarer.
Med det mener jeg, at det ikke er alle typer fisk som kan fås hele året. Vi kender det i Danmark, det er kun i bestemte måned, at man spiser frisk stenbiderrogn.

Sådan har japanske det med alle typer råvarer. Der er mange japanske restauranter som ikke har en detaljeret og fast menukort. Da de jævnligt og ofte samme dag, kommer tilbage fra fiskemarkeder med nye fiskearter.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japanske sushikok fra Tokyo, så eftertragtet!

Af


De fleste ved, at Tsukiji fiskemarked som er ligger i Tokyo, er den største i verden. Anden største fiskemarked i verden ligger i Los Angeles. Mange af de lokale fisk og skaldyr som findes i Japan, lander i Los Angeles og, bliver til sushi i de eksklusive japanske sushi restauranter.

I Los Angeles har du Hollywood og kendisser inden for film og musikbranchen, som er glad for mad og, især mad af god kvalitet. Så derfor arbejder mange japanske sushikokke fra nogle af de bedste restauranter i Tokyo i Los Angeles. I Los Angeles kan du få sushi af samme kvalitet, som nogle af bedste sushi restauranter i Tokyo.

Når jeg taler om de bedste sushi restauranter i Tokyo, så er det ikke dem som findes på internationale lister, som turister og andre kan få fat på.

Så taler jeg om de restauranter, som japanerne vurdere er de bedste i Tokyo. Altså, restauranter som ikke er offentlig kendt. Japanerne går ikke særlig meget op i lister og guides.

Jeg har været en tur i gemmerne har fundet et par billeder fra 2012. Billederne fra sushibaren i min læreres sushi restaurant Bar Hayama.

Læs mere om Sushikok & sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?

Af


Når en japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden.

Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet.

Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfektion. Sushiris skal bløde, men også fast i konsistensen. Vi skal ikke over i grød versionen, men de skal heller ikke være hårde indeni. Det er en balance som er svær at ramme.

Hvis risen ikke er kogt til perfektion, så forringer det hele smagsoplevelsen. Det skyldes, at det er ganske får råvarer som bruges til sushi. Du kan stå med den bedste fisk i verden, men hvis risen er kogt til ukendelighed falder det hele til jorden.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at koge sushi i en kvalitet, så det egner sig til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en kaburimaki sushi rulle?

Af


Kaburimaki er til dig, der gerne vil tage smagen af dine sushi ruller next level.

Hvad mener du så med det?

De klassiske sushi ruller som de fleste kender, smager dejligt. Mine erfaringer er, at det er sundt at få udvidet sine smagsløg med gastronomiske madoplevelser.

Jamen, er der ikke bare tale om sushi ruller og nogle råvarer?

Nej, ikke helt
Det er ikke ligegyldigt, hvilke råvarer der bruges til  kaburimaki ruller. Det skal helst være en gastronomisk oplevelse at spise det.

Så udover, at klargøre råvarer til sushi ved, at bruge madlavningsteknikker og håndteknikker forbeholdt kaburimaki ruller, så lærer du også, at kombinere råvarer på en helt ny måde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.