Hvor lang tid tager det at blive sushikok i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan tager det adskillige år, at blive uddannet til japansk sushikok. Det er der flere årsager til,

I Japan er der en lidt anden tilgang til det, at tage en uddannelse. I Japan bliver du aldrig rigtig udlært. Det betyder, at jo bedre du bliver til faget, jo sværere er de teknikker som bruges til at lave maden også.
Derfor er det meget normalt, at det tager 10, 20 eller 30 år, at mestre sushi teknikker på restaurantniveau.

Kvaliteten på sushi i Japan er noget helt andet end i Danmark.
Niveauet på de japanske sushi restauranter er meget højt i Japan. Jo højere niveauet er på de japanske restauranter er jo længere tid tager det, at blive god til de forskellige madlavningsteknikker.
Det er meget normalt, at det tager adskillige år, at lærer at koge sushi ris til perfektion. De japanske kunder ønsker kun, at spise sushi som er lavet med ris som er perfekte i konsistensen.

I Japan følger sushi restauranten sæsonen for fisk. Der er typisk 10-15 forskellige fisk på menukortet.
Som sushikok skal du vide, hvordan du håndtere de forskellige fiskearter og være i stand til, at forvandle dem til delikat og velsmagende sushi stykker.

Læs om Sushikok Zoë Escher & Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan får du fat på de bedste avokadoer!


Jeg er vild med modne avokadoer, de skal dog ikke være så modne, at de også er blevet brune.

Det kan være svært, at udvælge modne avokadoer. Det er der flere årsager til.

Nogle avokadoer virker bløde uden på, men er stenhårde inden i. Det sker typisk, når der er trykket på avokadoerne.
De fleste grønne avokadoer som kommer til Danmark er af en avokado sort, som ikke er modne før de har skiftet farve til at være mørkebrune.

Den bedste måde, at sikre at du får lagt gode avokadoer i indkøbskurven er, at gå efter avokadoer som er pakket ind. Det er avokadoer som er pakket på en måde, at de ikke får særlig mange knubs.

Det er bedst at købe avokadoer et par dage før at de skal bruges. Avokadoer har godt af, at ligge et par dage på køkkenbordet eller i vindueskarmen og modnes.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags tun har sushi restauranter i Japan?

Tun
I Japan har sushi restauranter flere forskellige slags tun på menukortet. Fisk i Japan er den vigtigste kilde til protein og fiskeolie. I løbet af en uge spiser japanerne rigtig meget fisk. De spiser lige så meget fisk som der spises kød i Danmark.

Som så mange andre er japanerne glade for, at kunne vælge imellem flere forskellige fisk. En af de fisk som skiller sig ud er tunen. Kødet på tunen smager meget forskelligt alt efter, hvor det sidder på fisken. Tun fra maven kaldes toro, det er fedt lyserød tun og, er en eksklusiv spise.
Fedtfattig tun som er knaldrød i farven kaldes Akami, det sidder ved rygraden. Det stykke er bruges til sashimi og nigiri stykker. På den måde kan kød stykkerne tilberedes og spises på forskellige måder.

Grunden til, at sushi restauranterne i Japan har flere forskellige stykker af tun at vælge imellem er, at det meste tun i verdenen lander på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som er det største i verdenen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan fisk fra supermarkedet bruges til sushi?

Fisk

Nej, fisk fra supermarkedet bør ikke bruges til sushi.
Sushi er en ret hvor fisken spises rå. Det er meget vigtigt, at fisk er så frisk som muligt for, at undgå at du bliver syg.

Problemet med fisk fra et supermarked, at de skal opfylde en række kriterier før, de kan bruges til sushi.

Du ved ikke hvor i verdenen fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke om fisken opfylder de kriterier der skal til for, at den kan bruges til sushi.
Du ved heller ikke hvornår fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke, hvor længe fisken har været undervejs til et supermarked.
Du ved heller ikke, hvor længe fisk har været opbevaret hos et supermarked før det bliver fileteret.
Fisk fra et supermarked bliver pakket på måde, så den kun egner blive tilberedt til et varmt måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på sushi restauranter i Danmark og i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Ja, der er meget stor forskel på sushirestauranter i Danmark og i Japan.

I sushi restauranter i Danmark bruges andre ingredienser, fisk, grøntsager og teknikker til at lave sushi. Sushi i Danmark smager anderledes end, hvis du får serveret sushi i Japan. I Danmark spises mange sushi ruller med forskellige topping lige fra fisk til grøntsager.

I Japan er traditionel japansk sushi meget enkelt. Der bruges færre råvarer, andre ingredienser og nogle helt andre teknikker til at lave sushi. Japansk sushi som det serveres i Japan smager helt anderledes.
I Japan spises nogle andre typer ruller med flere forskellige slags fisk.

Det ene er ikke nødvendigvis bedre end det andet. Sushi i Danmark er oftest inspireret af det nordiske, hvor japansk sushi henter inspiration fra østen og Stillehavet.

Sushi kursus for begyndere, lærer du lave sushi med de ingredienser og råvarer der giver den bedste smag. Du får en køre plan for, hvordan du delikate og velsmagende japansk sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er mest populær i Danmark?


I Danmark er der en slags sushi, som er mest populær blandt alle stilarterne.

Det er sushi ruller. Hvis du besøger en sushi restaurant i Danmark er der typisk 15-20 forskellige ruller med forskellige råvarer og topping. I en dansk sushi restaurant er der oftest adskillige små sushi ruller på menukortet. Sushi rulle insite-out dvs. risen er ude på rullen med topping findes i mange forskellige versioner og smage.

Den store rulle futomaki er også populær. Det er en rulle som kan være svær at gabe over på grund af størrelsen. Det er også en rulle, hvor der er plads til rigtig meget fyld.

I Japan er nigiri sushi den mest populære af dem alle. I de eksklusive sushi restauranter er der typisk 15-20 forskellige fisk på menukortet. Den japanske befolkning spiser meget fisk hver eneste dag, derfor er det meget naturligt for dem, at spise flest nigiri stykker.

På de eksklusive restauranter afsluttes et måltid med en lille sushi rulle.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken soja skål er bedst egnet til sushi?

Japansk Celadon soja skåle har den helt rigtige størrelse til sushi. Sojaskålen er hverken for stor eller for lille. Der kan dyppes store stykker sushi i sojasaucen uden, at dryppe på bordet. Sojasaucen skvulper heller ikke ud over kanten af soja skålen, når der dyppes sushistykker.

Japansk Celadon Sojas kål er lavet i miljøvenligt materiale porcelæn og fremstillet i Tokyo. Smuk og enkelt i sit design og, passer ind i den nordiske stil. Det er 100% japansk design. Gratis Levering!

Se flere japanske sojaskåle i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange typer af japansk sushi findes der?

Nigiri

Der findes 5 forskellige typer af japansk sushi.

Uramaki
De fleste har stødt på uramaki. Det er en sushirulle som findes i en bestemt størrelse. Sushitang og fyldet er inden i rullen, mens der er ris uden på rullen. I sushirestauranter i Japan, drysses sesamfrø på risen som dækker rullen.

Maki
Maki er de populæste sushiruller i Danmark. I Danmark kan du bestille maki i 2 forskellige størrelser. Hosomaki er den mindste rulle, den er kendetegnet ved, at der er en slags fyld i rullen. Tangen er uden på sushi rullen.
Futomaki er den store rulle. Det er en rulle med flere forskellige slags råvarer, lige fra fisk til forskellige slags grøntsager. For at holde alle råvarerne på plads, er der viklet tang stramt rundt om rullen.

Temaki
Temaki er ikke så udbredt i Danmark. I Japan er det en rulle som serveres i restauranter. Det er en rulle som ligner et kræmmerhus med forskellige slags fyld. I udlandet går den under navnet hand rolls.

Sashimi
Sashimi bliver spist i mindre grad i Danmark. Det er fisk uden ris og grøntsager. I Japan er sashimi meget udbredt. Den er mindst lige så populær som de andre typer af sushi. I Japan bliver fisk skåret på mange forskellige måder og retten anrettes på flere forskellige måder.

Nigiri
Nigiri er fisk med ris. I Japan er nigiri meget udbredt. Der typisk 20 forskellige fisk på menukortet i japanske sushi restauranter. Der er mange japanere i Tokyo, som vælger kun at spise nigiri, når de besøger en sushi restaurant. På den måde får de smagt flere forskellige slags fisk.

Sushi kursus for begyndere lærer, at du lave velsmagende der kan serveres til hverdag og begivenheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad menes der med ”rent snit” i japansk gastronomi?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det japanske køkken adskiller sig fra andre verdens køkkenener ved, at maden er meget ”rent”.
Det gælder lige fra hverdagsmad til finere madlavning.

I det japanske køkken bliver råvarerne tilberedt mindst muligt.
For at fremhæve råvarernes unikke smage og aromaer, er den måde du bruger kniven på afgørende for, hvor velsmagende retten ender med at blive.
Det betyder, at der stilles andre krav til den måde, at du bruger din kniv. I Japan kan din kniv bruges på mange tusinde forskellige måder, det er den pågældende råvarer der afgøre, hvilket teknik der skal bruges.

Jo færre råvarer der bruges i en ret, jo vigtige er det at de kniv teknikker der anvendes, laves så ”rent” som muligt dvs. undlade at lave hakker eller mærker i råvarerne for, at få det fulde udbytte af råvarerne.

Sushi kursus for begyndere bliver du introduceret til de mest brugte japanske knivteknikker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk til sushi kan spises råt?


Som udgangspunkt kan alle fisk spises råt. Dog, er der et stort MEN.

Det er ikke alle typer fisk der egner sig til, at blive spist råt. Det er der flere årsager til.

1. I nogle fiskearter der er strukturen på fiskekødet af en kvalitet der gør, at de ikke egner sig til, at blive spist råt. Det kræver, at du er japansk uddannet sushikok for at kunne se det.

2. Fangststedet spiller en vigtig faktor. Der er nogle steder, hvor verdenshavene har det svært på grund af lokal forurening. Fisk fanget de steder bør aldrig spises råt.

3. Fisk der sælges på fiskeauktioner bliver inddelt i kvalitetsgrader. Alt der bliver spist råt, skal selvfølgelig være at bedste kvalitet for, at undgå at man bliver dårlig. Det kræver også, at du er sushikok for, at kunne se det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.