sushikursus i København

Hvor meget fisk spiser en japaner i gennemsnittet?

Af

Japanere har et lidt andet forhold til fisk end resten af verden.
Fra de er ganske små, der lærer de japanske børn at spise mange forskellige slags fisk, serveret på mange forskellige måder.
I Japan det en smule omvendt. Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk som vi spiser kød. Til gengæld spiser japanerne væsentlig mindre kød end resten af verden.
De spiser ligeså meget kød som vi spiser fisk.

De store mængder fisk er en medvirkende årsag til, at japanerne ser 20 år yngre ud end deres alder.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå sommeren i møde med autentisk japansk sushi

Af

Sushi hører efter min mening sommeren til.
Det er den årstid som bugner med et stort udvalg friske grøntsager og fisk som passer perfekt til sushi. Grøntsager som er fulde af smage, aromaer og unikke nuancer og, som i rette sammensætning byder på en gastronomisk oplevelse.

På sushi kursus for begyndere, får deltagerne en faglig viden om sushi og tilberedning af sushi. Viden er ikke nok, deltagerne lærer også at bruge forskellige japanske madlavnings- og hånd teknikker til at fremstille sushi, af en kvalitet så det kan serveres til en middag.
Sidst og ikke mindst, så lærer deltagerne at håndtere fisk til sush iruller. Du lærer også om de klassiske faldegrupper som mange begår, når de køber fisk til sushi.

Der er stadig nogle ledige pladser på Sushi kursus for begyndere som afholdes nu på søndag den 20. maj 2018. Vent ikke for længe, hvis du ønsker at gå sommeren i møde med hjemmelavet sushi og et glas koldt hvidvin.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad adskiller japansk sushi fra europæisk sushi?

Af

NigiriJapansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation.

I Japan har sushi restauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller.

I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog.

Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japanske sushikokke adskillige år på at lære, at forme risklumpen, så det at spise nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse.

Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistensen og fibrene, har en afgørende betydning for, hvordan fisken skal håndteres. Der er ikke to fiskearter der bliver håndteret ens.

De teknikker japanske sushikokke bruger til at lave nigiri og ruller, er nogle andre teknikker end dem, der bruges på restauranterne i Danmark, derfor er der så stor forskel på et dansk og japansk menukort, præsentation af maden og den gastronomiske oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er fisk ikke bare fisk?

Af

FiskDesværre nej.
Der er stor forskel på laks, tun eller en rødspætte.

Hvis du sammenligner en tunbøf, en laksbøf og en rødspættefilet, så udover udseendet så er tykkelsen på fileten og formen meget forskellig.

Det har en betydning, hvis du gerne vil bruge alle 3 fisk til nigiri. De 3 forskellige skal ikke skæres på samme måde, hvis du ønsker en ensartet størrelse på alle dine nigiri.

At skæres fisk til nigiri, kan være lige så udfordrende som at koge sushiris til perfektion. Derfor bruger vi på Nigiri sushikursus for begyndere det meste af tiden på, at skære forskellige slags fisk til nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan bør fisk ligge i vinduet hos en fiskeforretning!

Af

FiskehandlerDer findes mange fiskehandler rundt omkring i landet, og flere supermarkeder har også fået deres egen fiskehandler.

Når jeg skal købe fisk til sushi, kigger jeg altid på hvordan de forskellige fisk bliver præsenteret i forretningens butiksvindue. Da det giver en god indikation om, hvordan fiskehandleren håndtere og filetere fisk.

I forhold til sushi er det vigtigt, at fisken er fileteret som nænsomt som muligt, da det kan smages hvis en fiskehandler er gået mere hårdhændet til værk.

Det er yderst sjældent at jeg ser forskellige fisk så flot præsenteret som her, og det er det I skal kigge efter når I køber fisk.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Spis vegetarisk sushi uden at gå på kompromis med den gode smag

Af


De fleste kursister jeg møder spiser velsmagende sushi med jævne mellemrum. Jeg har endnu ikke mødt nogen, som har spise vegetarisk sushi der får fuglene til at synge.

Nu er det meget længe siden at jeg har besøgt en sushirestaurant i Danmark, så jeg ved ikke hvor stort udvalget af vegetarisk sushi er.

Men en ting er sikkert, at vegetarisk sushi er en undervurderet spise, som ikke rigtig har fundet sin plads. I Danmark har vi et stort udvalg af økologiske grøntsager, som egner sig perfekt til sushi.

Den største udfordring ved vegetarisk sushi er, at få det til at smage lige så godt som sushi med fisk. Min erfaring med vegetarisk sushi, at det kan smage endnu bedre end sushi tilberedt med fisk. Det kræver at du kender til de madlavningsteknikker som bruges til, at fremstille maden.

Til fremstilling af vegetarisk sushi, skal der bruges væsentlig flere og krævende madlavningsteknikker for, at forhandle klassiske råvarer til unik gastronomisk oplevelse.

Læs mere Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har det kolde danske farvand for fiskearterne?

Af

FiskVandet i de danske farvande er koldt set i forhold til de tropiske klimaer. Det påvirker selvfølgelig de fiskearter vi har i danske farvande. I de danske farvande findes fisketypen hvidfisk. Den betegnelse dækker over fiskearter såsom rødspætter, pighvar, torsk, gedder som du og jeg ofte ser i vinduet hos en fiskehandler.

Hvidfisk er en fiskeart der svømmer langsomt, derfor er kødet hvidt. Tunen som de fleste kender, er en af havets hurtigste svømmere, derfor er fiskekødet rødt.
Rent gastronomisk er hvidfisk en lige så spændende fiskearter som tunfisken, dog er der mange hvidfisk som ikke rigtig har fundet vej til de private hjem.

Det synes jeg er rigtig synd, da du og mange andre derved går glip af unikke smagsoplevelser.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er fordelen ved, at bruge fisk mens de er i sæson?

Af

Der er mange fordele ved at bruge fisk der er i sæson.

De er først og fremmest billigere.
Du kan opleve at prisen falder drastigt, fordi fiskehandlerne bugner med den specifikke fisk.

Derudover får du også mulighed for, at smage flere forskellige slags. Da hver sæson kendetegnes af forskellige typer af fisk.

Dog skal du være opmærksom på, at fisken skal have en friskhed og en kvalitet, så den egner sig til sushi.
Der er det, at du lige skal spørge fiskehandleren som kan fortælle mere om det.

Derudover skal du husk, at fisk der spises råt skal altid fryses inden det serveres.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Gem

Derfor er Tokyo den by i verden som har flest Michelin restauranter

Af

Tokyo har gjort sig international bemærket på den gastronomiske madscene. Første og fremmest fordi Tokyo er den by i verden som har flest Michelin-stjerner.
Med ca. 20 mio. indbygger som værdsætter mad af god kvalitet, så er konkurrencen mellem restauranterne meget høj.

Det japanske køkken byder også på mange forskellige stilarter. Det japanske køkken rummer lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Der er en stilart til den travle familie, karriere kvinden/manden, familien som tager en fridag, familiekomsammen, for vegetarer, forretningsfolk og mange flere.

I disse tider er der mange dansk og internationale Michelin kokke som rejser til Japan for, at lade sig inspirere af det japanske køkken. Japanske kokkes måde at anskue råvarer, sammensætte en menu og bruge forskellige madlavningsteknikker har vagt opsigt i hele verden.

I de kommende blog indlæg kommer jeg ind på, hvorfor danske Michelin kokke rejser til Japan for, at lade sig inspirere.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sushi ruller blevet en populær spise i Danmark

Af


Jeg tror ikke, at jeg kender noget andet land, hvor der bliver spist så mange sushi ruller, som vi gør i Danmark. Det er ikke negativt ment.

En af årsagerne kan være, at vi i Danmark ikke spiser lige så meget fisk som japanerne gør i Tokyo.
Udvalget af ruller er også meget stort i Danmark. De fleste sushi restauranter i Danmark har mange sushi ruller på menukortet, der byder forskellige smagsoplevelser. Nogle restauranter har deres helt egen signaturrulle.

Som familie i Danmark, så er der også mange prioritere at de også får spist grøntsager, som en del af sushi middagen. Det gør sig nok gældende uanset om man er en børnefamilie, par eller alene.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.