sushikursus i København

Hvorfor påvirker vejret kogning af sushi ris?

Af

SushirisVejret påvirker altid tilberedning af mad.
Kogning af sushi ris er præcisionsarbejde, og derfor lægger jeg mere mærke til de små detaljer såsom, at vejret påvirker kogningen af sushi ris.

Dertil bruges der væsentlig mindre vand til kogning af sushi ris i forhold til almindelig ris, derfor bliver de små detaljer mere synlige. Alt efter om det sner, regner kraftigt eller der er tale om en varm sommerdag, så vil det påvirke også mængden af vand der skal bruges.

Derfor kan du opleve, at du skal justere mængden af vand under selv kogningen. Det er en af årsagerne til, at det kan være en udfordring at koge sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Vejret påvirker også japanske køkkenredskaber

Af


Klimaet i Japan er meget anderledes end i Danmark. Luftfugtigheden i Japan er høj, det er en fordel for japanske køkkenredskaber. Mange japanske køkkenredskaber er lavet i træ, fordi træ har en positiv indvirkning på mad.

Træ er et organisk materiale og bliver påvirket af klimaet. Den høje luftfugtighed i Japan på virker træredskaber på en måde, så de ikke tørre så hurtig ud og derved slå revner.

Det kan du imødekomme ved, at du med jævne mellemrum fugter køkkenredskaberne.

På Sushi kursus for begyndere der taler jeg mere om, hvordan du vedligeholder din bambusmåtte.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet og hvorfor?

Af


Der er mange som ikke helt opmærksom på, at der er forskel på kvaliteten af fisk. Til sushi bør der kun bruges fisk af bedste kvalitet og det, er der en årsag til.

Sushi er en fin og delikat spise og ved, at bruge fisk meget høj kvalitet, så få du sushistykker hvor fisken har den bedste struktur, hvilket påvirker den gastronomiske oplevelse.

Fiskens kvalitet bliver også vurderet ud fra, hvornår fisken er fanget. Fiskens skal være så frisk som muligt og den skal helst kun være nogle timer gammel. Så er bakterien i fisken ikke begyndt at udvikle sig.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om fisk til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kender du til japanernes tilgang til sushi?

Af


Den er meget anderledes end det der serveres i Danmark.
Japanernes fortolkning af sushi er, at maden er meget enkelt i sit udtryk. Forstået på den måde, at det er ganske få råvarer der bruges til at sammensætte sushi. Japanerne fokus ligger bl.a. på teknik. I Japan er det meget normalt at bruges 20-40 år til, at blive dygtig til at mestre forskellige madlavningsteknikker.

Dertil bruger japanerne også meget tid, at fremhæve råvarernes kvaliteter ved, at bruge forskellige skære- og håndteknikker. Håndteknikker der forbedrer smagen på sushi.

På Sushi kursus for begyndere bliver deltagerne klogere på de madlavningsteknikker der bruges.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bliver der brugt en bestemt slibesten til japansk sushi kniv?

Af

Jeg bliver af og til spurgt, hvilken slags kniv der egner sig bedst til sushi. Det vigtigste i forhold til sushi er, at du bruger en virkelig skarp kniv.

Som professionel sushikok bruger jeg knive, der alle er fremstillet i Japan. Det er der både fordele og ulemper ved det.

Fordelen ved at bruge gode japanske knive er, at det nemmere at lave velsmagende mad.

Ulempen ved japanske knive til sushi er, at de kræver meget vedligeholdelse. Hver gang jeg har brugt en japansk kokkekniv, så skal den slides.

Det er meget vigtigt, at kniven bliver slebet på den ’rigtige’ måde for ellers, kan du risikere at ødelægge kniven.

Hvis du en dag køber en japansk sushikniv, så er en japansk slibesten et ‘must’. Den der ses på billedet er købt i Korean town i LA. Den skal opbevares i vand.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er nigiri sushi?

Af

Jeg oplever tit på mine Sushi kursus for begyndere, at deltagerne ikke helt ved hvad nigiri er. De fleste deltager kender nigiri fra byens mange sushi restauranter. Hvis jeg begynder at spørge ind til deres viden om nigiri bliver de mere usikre.

Nogen tror at nigiri er,

En klump ris med lidt fisk
At risklumpen bliver lavet i en nigiri form.
Fiskeskiven er skåret i en passende størrelse.

Alle 3 ovennævnte er helt forkert.

Der bruges ikke forme til at lave en nigiri
Nogle nigiri teknikker tager 20 år til at mestre.
Størrelsesforholdet mellem fiskeskiven og risklumpen skal også passe.

Sådan helt overorden, så skal man have en dybdegående viden om de forskellige typer af fisk og fiskens strukturere.
Derudover skal man kunne koge risen til perfektion. Dertil skal man have tjek på forskellige skæreteknikker. Sidst og ikke mindst, så skal man kunne lave en nigiri, der smelter det i munden på dig, når du tager en bid.

De tager lidt mere end 5 minutter at lærer de teknikker. På Nigiri sushi kursus for begyndere får du et unikt indblik i, hvordan man laver en nigiri.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Undgå mange specialforretninger når du skal lave sushi?

Af


Hvis du ikke ved hvilke ingredienser japanske sushikokke bruger til at lave sushi, kan du hurtig komme til at ”skulle” besøge flere specialforretninger.

Mange forretninger vil dig det bedst, men det er langt fra alle hvilke ingredienser der bruges til sushi. Det kræver at du er japansk uddannet sushi eller har været på et sushikursus.

Det er desværre ikke ligegyldigt hvilke ingredienser der bruges, hvis du ønsker at lave autentisk japansk sushi.

På Sushi kursus for begyndere fortæller jeg om, hvor du kan købe japanske ingredienser til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Torvemarkederne bugner med sæsonens friske grøntsager!

Af

TorvehallerneJeg er vild med denne tid på året de første danske jordbær, asparges, kartofler, salat fra lokale økologiske gårde er nu, at finde på de mange torvemarkeder rundt omkring i landet.

Sæsonen er kort, så det er nu at friske råvarer skal bruges til sushi og mange andre spændende retter.
Råvarerne har en sprødhed og smagsnuancer som ikke fås bedre end, når de på deres højeste.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er der stor forskel på fisk?

Af

FiskFisk er ikke bare fisk.

Da fisk til sushi spises råt, er det MEGET vigtigt at fisken har en friskhed og en kvalitet, så du eller dine gæster med tryghed kan spise fisken uden, at få problemer med maven.

På Nigiri sushikursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere er min fornemmeste opgave at introducere og indføre deltagerne i, at kunne lave forskellig slags japansk sushi af en sådan kvalitet, at det bliver til en fornøjelse og en gastronomisk oplevelse.

På Nigiri sushi kursus for begyndere lærer deltagerne, at klargøre og rengøre en hel fisk. Dertil lærer deltagerne at håndtere forskellige typer af fiskefileter, som opfylder de krav der stilles til fisk, der bruges til sushi.

Når fisken er klargjort til sushi, lærer deltagerne trin-for trin, at skære fisk til nigri ved, at bruge forskellige teknikker.
At skære fisk til nigiri er ikke lige til, selv deltager der til dagligt arbejder som kok til, har svært ved at lave et rent snit. Det er noget som vi også går i dybden med på kurset.

Til sidst og ikke mindst lærer deltagerne, at lave nigiri under kyndig vejledning. Dog, bliver deltagerne ikke introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Jeg har selv lært at lave sushi, er kurset ”Sushi for begyndere” relevant”?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comDet kommer an på dit ambitionsniveau.
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi og her tænker jeg på teknikker, kvaliteten og selve smagsoplevelsen.
For at kunne lave velsmagende sushi, kræver det at du ved hvordan du håndtere fisk til sushi. Her tænker jeg på køb af fisk, nedfrysning og skære fisk til sushi.

Derudover er det også vigtigt at kunne koge ris til perfektion. Sushi ris er svære at koge, da det ikke er nok kun at følge en opskrift. Der er andre forhold der gør sig gældende.

Derudover er det også vigtigt, at kunne bruge forskellige japanske teknikker til at lave velsmagende sushi rulle, så middagen bliver til en gastronomisk oplevelse. Der bruger japanske sushikokke forskellige teknikker alt efter hvilken rulle der er tale.

I gennem min japanske sushikok uddannelse i 2006, lærte jeg de teknikker japanske sushikokke bruger til at sushi. Teknikker som jeg også underviser i på kurser Sushi for begyndere.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem