sushikursus i København

Hvilken fisk er mest populær om sommeren i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan foretrækker japanerne at spise fisk, mens de er i sæson.
De fleste sushi restauranter i Japan udskifter løbende deres menukort med fisk, som er i sæson.

En af de fisk som har en særlig betydning er ål. Det er en fed fisk, som i Japan betragtes som en eksklusiv fisk. Den nydes oftest om sommeren.
I Japan findes 2 forskellige slags ål ferskvandsål og saltvandsål. Som gæst lægger du ikke mærke til forskellen. Som kok giver de 2 forskellige ål mulighed for, at tilberede dem på forskellige måder.

I Japan finder du ål på menukortet hos sushi restauranter og i klassiske japanske restauranter. I sushirestauranter spises ål på en måde, hvor i de traditionelle japanske restauranter tilberedes og spises på flere forskellige måder.

I Danmark er ål ikke udbredt på samme måde som i Japan. De fleste nyder røget ål på et godt stykke rugbrød.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi de mest populære fisk i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags tun har sushi restauranter i Japan?

Af

Tun
I Japan har sushi restauranter flere forskellige slags tun på menukortet. Fisk i Japan er den vigtigste kilde til protein og fiskeolie. I løbet af en uge spiser japanerne rigtig meget fisk. De spiser lige så meget fisk som der spises kød i Danmark.

Som så mange andre er japanerne glade for, at kunne vælge imellem flere forskellige fisk. En af de fisk som skiller sig ud er tunen. Kødet på tunen smager meget forskelligt alt efter, hvor det sidder på fisken. Tun fra maven kaldes toro, det er fedt lyserød tun og, er en eksklusiv spise.
Fedtfattig tun som er knaldrød i farven kaldes Akami, det sidder ved rygraden. Det stykke er bruges til sashimi og nigiri stykker. På den måde kan kød stykkerne tilberedes og spises på forskellige måder.

Grunden til, at sushi restauranterne i Japan har flere forskellige stykker af tun at vælge imellem er, at det meste tun i verdenen lander på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som er det største i verdenen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor serveres sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi

Der er en bestemt årsag til, at sojasauce serveres til sushi.

I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi. Det er en måde, at smage sushistykkerne til. Det bruges nogenlunde på samme måde, som vi bruger krydderier i Europa.

Dog, er der en forskel.
Det er ikke lige gyldigt, hvilken type sojasauce, som bruges til sushi eller andre japanske retter.

Nogle retter er delikate og milde som sushi, mens andre er kraftigere har en stærkere smage som f.eks. gryderet.
Der er det vigtig, at man får brugt en som passer til sushi, så sushistykkerne ikke lige pludselig bliver for salt, at spise. Det kan ødelægge madoplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan fisk fra supermarkedet bruges til sushi?

Af

Fisk

Nej, fisk fra supermarkedet bør ikke bruges til sushi.
Sushi er en ret hvor fisken spises rå. Det er meget vigtigt, at fisk er så frisk som muligt for, at undgå at du bliver syg.

Problemet med fisk fra et supermarked, at de skal opfylde en række kriterier før, de kan bruges til sushi.

Du ved ikke hvor i verdenen fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke om fisken opfylder de kriterier der skal til for, at den kan bruges til sushi.
Du ved heller ikke hvornår fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke, hvor længe fisken har været undervejs til et supermarked.
Du ved heller ikke, hvor længe fisk har været opbevaret hos et supermarked før det bliver fileteret.
Fisk fra et supermarked bliver pakket på måde, så den kun egner blive tilberedt til et varmt måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan vurderes sushi i Japan?

Af

Sushiris

Sushi i Japan bliver vurderet på en anden måde end i Danmark og Europa.
I Japan har sushikokke og kunder et lidt andet syn på sushi. Der bliver brugt andre kriterier for om sushi smager godt, er vel tilberedt og den samlede sushioplevelse.

Det der bliver vægtet højst i Japan er kvaliteten på de kogte ris. Hvis sushiris ikke er kogt til perfektion, bliver tommelfingeren vendt nedad. I Japan er der ingen som har lyst til, at spise sushi hvor risen har fået for meget og, har konsistens som grød. Det påvirker de andre råvarer i tilblivelsen af sushi og, de færdige sushistykker. Det bliver en smattet oplevelse.

Omvendt kan risen også være kogt på en måde, så risen er rå inden i. Det giver en hård kerne, hvor det fulde udbytte af risens smag og konsistens ikke er til stede.

Sushi ris er ikke de nemmest at koge, når det lykkes smager det så dejligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange fisk er på menukortet i en sushi restaurant i Tokyo?

Af

Fisk

I sushi restauranter i Tokyo er der ca. 15 forskellige slags fisk på menukortet.

Den japanske befolknings spiser lige små fisk i hverdagen, som vi spiser kød. Når japanerne besøger en sushi restaurant i Tokyo vil de gerne smage, så mange forskellige fisk som muligt.
Den type sushi som er mest populær i Tokyo er nigiri sushi. Nigiri sushi er af en størrelse, at du som gæst kan spise 10-15 stykker sushi uden, at føler dig proppet. Det er en spændende oplevelse, at spise nigiri i Tokyo. Du kommer til, at smage mange forskellige fisk, der ikke findes på vores breddegrader.

I Danmark spises vi lidt mindre fisk. De fleste spiser fisk 1-2 gange om ugen. For en dels vedkommende er sushi en af de måder, at få spist de anbefalet 350 gram fisk om ugen.
I Danmark er sushi ruller lige så populær, som nigiri sushi er i Japan. Udvalget er stort, det er mulighed for, at smage flere forskellige ruller i løbet af et måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvilken slags sushi er mest populær i Danmark?

Af


I Danmark er der en slags sushi, som er mest populær blandt alle stilarterne.

Det er sushi ruller. Hvis du besøger en sushi restaurant i Danmark er der typisk 15-20 forskellige ruller med forskellige råvarer og topping. I en dansk sushi restaurant er der oftest adskillige små sushi ruller på menukortet. Sushi rulle insite-out dvs. risen er ude på rullen med topping findes i mange forskellige versioner og smage.

Den store rulle futomaki er også populær. Det er en rulle som kan være svær at gabe over på grund af størrelsen. Det er også en rulle, hvor der er plads til rigtig meget fyld.

I Japan er nigiri sushi den mest populære af dem alle. I de eksklusive sushi restauranter er der typisk 15-20 forskellige fisk på menukortet. Den japanske befolkning spiser meget fisk hver eneste dag, derfor er det meget naturligt for dem, at spise flest nigiri stykker.

På de eksklusive restauranter afsluttes et måltid med en lille sushi rulle.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der forskellige slags ingefær til sushi?

Af


Der findes forskellige slags ingefær til sushi.
I Japan findes der mange forskellige typer af syltet ingefær til sushi. Ingefær er en meget udbredt råvare i det japanske køkken, det bruges dagligt i forskellige retter.

I de eksklusive sushi restauranter i Tokyo, der vil du opleve at restauranterne laver deres egen syltede ingefær. De smager anderledes end den kan købes på glas i et supermarked eller i en asiatisk forretning.

En eksklusiv sushi restaurant har deres helt egen unikke opskrift på syltet ingefær. De ingredienser som de bruges til at lave ingefæren, får de leveret af deres leverandør.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvad japanske sushikokke kigger efter når de køber ingefær til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.