sushikursus i København

Hvilken fisk ender oftest på middagsbordet i Danmark?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Laks er den mest efterspurgte fisk i Danmark.
Det er en velsmagende fed fisk som er rig på omega 3.
Flere og flere lande i Skandinavien har i mange år opdrættet den efterspurgte fisk. Det er relativt nyt, at Island er begyndt at sælge laks uden for øen. Det er et laks, som er vokset op i et miljø, som ligner naturen, hvor vildlaksen normalt lever. Det betyder, at laksen har samme kvalitet, som vildlaks.

Færøerne opdrætter verdens bedste laks. Det er en fisk som opdrættes i havet. En laks som er opvokset under de bedst mulige betingelser samtidig med, at fisken får spwcielfoder som er godt for fisken. Færøerne er kendt for deres gode laks, som nu lander i Danmark hvert eneste dag.

Norge opdrætter også flere typer af laks i forskellige kvaliteter, som også kan købes i Danmark.

På Sushi kursus for begyndere bruges selvfølgelig verdens bedste laks, så deltagerne lærer at lave delikat og velsmagende sushi af høj kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk er mest populær om sommeren i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan foretrækker japanerne at spise fisk, mens de er i sæson.
De fleste sushi restauranter i Japan udskifter løbende deres menukort med fisk, som er i sæson.

En af de fisk som har en særlig betydning er ål. Det er en fed fisk, som i Japan betragtes som en eksklusiv fisk. Den nydes oftest om sommeren.
I Japan findes 2 forskellige slags ål ferskvandsål og saltvandsål. Som gæst lægger du ikke mærke til forskellen. Som kok giver de 2 forskellige ål mulighed for, at tilberede dem på forskellige måder.

I Japan finder du ål på menukortet hos sushi restauranter og i klassiske japanske restauranter. I sushirestauranter spises ål på en måde, hvor i de traditionelle japanske restauranter tilberedes og spises på flere forskellige måder.

I Danmark er ål ikke udbredt på samme måde som i Japan. De fleste nyder røget ål på et godt stykke rugbrød.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi de mest populære fisk i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags tun har sushi restauranter i Japan?

Af

Tun
I Japan har sushi restauranter flere forskellige slags tun på menukortet. Fisk i Japan er den vigtigste kilde til protein og fiskeolie. I løbet af en uge spiser japanerne rigtig meget fisk. De spiser lige så meget fisk som der spises kød i Danmark.

Som så mange andre er japanerne glade for, at kunne vælge imellem flere forskellige fisk. En af de fisk som skiller sig ud er tunen. Kødet på tunen smager meget forskelligt alt efter, hvor det sidder på fisken. Tun fra maven kaldes toro, det er fedt lyserød tun og, er en eksklusiv spise.
Fedtfattig tun som er knaldrød i farven kaldes Akami, det sidder ved rygraden. Det stykke er bruges til sashimi og nigiri stykker. På den måde kan kød stykkerne tilberedes og spises på forskellige måder.

Grunden til, at sushi restauranterne i Japan har flere forskellige stykker af tun at vælge imellem er, at det meste tun i verdenen lander på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som er det største i verdenen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor serveres sojasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi

Der er en bestemt årsag til, at sojasauce serveres til sushi.

I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi. Det er en måde, at smage sushistykkerne til. Det bruges nogenlunde på samme måde, som vi bruger krydderier i Europa.

Dog, er der en forskel.
Det er ikke lige gyldigt, hvilken type sojasauce, som bruges til sushi eller andre japanske retter.

Nogle retter er delikate og milde som sushi, mens andre er kraftigere har en stærkere smage som f.eks. gryderet.
Der er det vigtig, at man får brugt en som passer til sushi, så sushistykkerne ikke lige pludselig bliver for salt, at spise. Det kan ødelægge madoplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan fisk fra supermarkedet bruges til sushi?

Af

Fisk

Nej, fisk fra supermarkedet bør ikke bruges til sushi.
Sushi er en ret hvor fisken spises rå. Det er meget vigtigt, at fisk er så frisk som muligt for, at undgå at du bliver syg.

Problemet med fisk fra et supermarked, at de skal opfylde en række kriterier før, de kan bruges til sushi.

Du ved ikke hvor i verdenen fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke om fisken opfylder de kriterier der skal til for, at den kan bruges til sushi.
Du ved heller ikke hvornår fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke, hvor længe fisken har været undervejs til et supermarked.
Du ved heller ikke, hvor længe fisk har været opbevaret hos et supermarked før det bliver fileteret.
Fisk fra et supermarked bliver pakket på måde, så den kun egner blive tilberedt til et varmt måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan vurderes sushi i Japan?

Af

Sushiris

Sushi i Japan bliver vurderet på en anden måde end i Danmark og Europa.
I Japan har sushikokke og kunder et lidt andet syn på sushi. Der bliver brugt andre kriterier for om sushi smager godt, er vel tilberedt og den samlede sushioplevelse.

Det der bliver vægtet højst i Japan er kvaliteten på de kogte ris. Hvis sushiris ikke er kogt til perfektion, bliver tommelfingeren vendt nedad. I Japan er der ingen som har lyst til, at spise sushi hvor risen har fået for meget og, har konsistens som grød. Det påvirker de andre råvarer i tilblivelsen af sushi og, de færdige sushistykker. Det bliver en smattet oplevelse.

Omvendt kan risen også være kogt på en måde, så risen er rå inden i. Det giver en hård kerne, hvor det fulde udbytte af risens smag og konsistens ikke er til stede.

Sushi ris er ikke de nemmest at koge, når det lykkes smager det så dejligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk er mest efterspurgt til sushi i Skandinavien?

Af

Laks
I Skandinavien er laks den mest efterspurgte fisk til sushi.
Laks er en lokal fisk som lever i Danmark, Norge, Sverige, Færøerne, Island og Finland. Kvaliteten på laks i Skandinavien er meget god.

Færøerne er kendt for, at producere verdens bedste laks.
Færøsk laks bliver opdrættet i havet, hvor de vokser under de bedst mulige betingelser. Laksen får også fantastisk foder, som giver de smagfulde laksebøffer.

De andre nordiske lande producere også rigtig fin laks af høj kvalitet.  I Skandinavien produceres laks i store mængder. Der kommer friskfanget laks hver eneste dag til Danmark.

For forbrugerne er det dejligt nemt, at få fat på den friske, velsmagende og delikate laks hos de mange fiskeforretninger i Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du de laks der egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange forskellige slags laks findes i Skandinavien?

Af


I Skandinavien findes flere forskellige slags laks.
Vi er så heldige, at være omgivet af lande, som har den bedste laks i verdenen. Fantastisk velsmagende laks som kommer flere gange om ugen til Danmark.

Norge er et af de lande som opdrætter laks på landjord. Det er laks af rigtig fin kvalitet, nordmændene har fået styr på nogle de udfordringer der er ved, at opdrætte laks på landjord.

Færøsk laks har de fleste hørt om. Færingerne opdrætter den bedste laks i verdenen. Alt laks fra Færøerne bliver opdrættet ude i havet, det giver laks af en helt anden kvalitet.

Island opdrætter også laks. Det er der ikke så mange, som kender til. Islændinge har skabt et miljø, der er identisk med islandsk natur. Der kan købes opdrættet islandsk laks, der har samme kvalitet, som dem der lever i naturen. Laks fra Island kommer ikke så tit til Danmark. På nuværende tidspunkt skal det bestilles.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange fisk er på menukortet i en sushi restaurant i Tokyo?

Af

Fisk

I sushi restauranter i Tokyo er der ca. 15 forskellige slags fisk på menukortet.

Den japanske befolknings spiser lige små fisk i hverdagen, som vi spiser kød. Når japanerne besøger en sushi restaurant i Tokyo vil de gerne smage, så mange forskellige fisk som muligt.
Den type sushi som er mest populær i Tokyo er nigiri sushi. Nigiri sushi er af en størrelse, at du som gæst kan spise 10-15 stykker sushi uden, at føler dig proppet. Det er en spændende oplevelse, at spise nigiri i Tokyo. Du kommer til, at smage mange forskellige fisk, der ikke findes på vores breddegrader.

I Danmark spises vi lidt mindre fisk. De fleste spiser fisk 1-2 gange om ugen. For en dels vedkommende er sushi en af de måder, at få spist de anbefalet 350 gram fisk om ugen.
I Danmark er sushi ruller lige så populær, som nigiri sushi er i Japan. Udvalget er stort, det er mulighed for, at smage flere forskellige ruller i løbet af et måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.