tang

Hvilken fisk er mest populær om sommeren i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan foretrækker japanerne at spise fisk, mens de er i sæson.
De fleste sushi restauranter i Japan udskifter løbende deres menukort med fisk, som er i sæson.

En af de fisk som har en særlig betydning er ål. Det er en fed fisk, som i Japan betragtes som en eksklusiv fisk. Den nydes oftest om sommeren.
I Japan findes 2 forskellige slags ål ferskvandsål og saltvandsål. Som gæst lægger du ikke mærke til forskellen. Som kok giver de 2 forskellige ål mulighed for, at tilberede dem på forskellige måder.

I Japan finder du ål på menukortet hos sushi restauranter og i klassiske japanske restauranter. I sushirestauranter spises ål på en måde, hvor i de traditionelle japanske restauranter tilberedes og spises på flere forskellige måder.

I Danmark er ål ikke udbredt på samme måde som i Japan. De fleste nyder røget ål på et godt stykke rugbrød.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi de mest populære fisk i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags tun har sushi restauranter i Japan?

Af

Tun
I Japan har sushi restauranter flere forskellige slags tun på menukortet. Fisk i Japan er den vigtigste kilde til protein og fiskeolie. I løbet af en uge spiser japanerne rigtig meget fisk. De spiser lige så meget fisk som der spises kød i Danmark.

Som så mange andre er japanerne glade for, at kunne vælge imellem flere forskellige fisk. En af de fisk som skiller sig ud er tunen. Kødet på tunen smager meget forskelligt alt efter, hvor det sidder på fisken. Tun fra maven kaldes toro, det er fedt lyserød tun og, er en eksklusiv spise.
Fedtfattig tun som er knaldrød i farven kaldes Akami, det sidder ved rygraden. Det stykke er bruges til sashimi og nigiri stykker. På den måde kan kød stykkerne tilberedes og spises på forskellige måder.

Grunden til, at sushi restauranterne i Japan har flere forskellige stykker af tun at vælge imellem er, at det meste tun i verdenen lander på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som er det største i verdenen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der stor forskel på sushi restauranter i Danmark og i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Ja, der er meget stor forskel på sushirestauranter i Danmark og i Japan.

I sushi restauranter i Danmark bruges andre ingredienser, fisk, grøntsager og teknikker til at lave sushi. Sushi i Danmark smager anderledes end, hvis du får serveret sushi i Japan. I Danmark spises mange sushi ruller med forskellige topping lige fra fisk til grøntsager.

I Japan er traditionel japansk sushi meget enkelt. Der bruges færre råvarer, andre ingredienser og nogle helt andre teknikker til at lave sushi. Japansk sushi som det serveres i Japan smager helt anderledes.
I Japan spises nogle andre typer ruller med flere forskellige slags fisk.

Det ene er ikke nødvendigvis bedre end det andet. Sushi i Danmark er oftest inspireret af det nordiske, hvor japansk sushi henter inspiration fra østen og Stillehavet.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du lave sushi med de ingredienser og råvarer der giver den bedste smag. Du får en køre plan for, hvordan du delikate og velsmagende japansk sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er mest populær i Danmark?

Af


I Danmark er der en slags sushi, som er mest populær blandt alle stilarterne.

Det er sushi ruller. Hvis du besøger en sushi restaurant i Danmark er der typisk 15-20 forskellige ruller med forskellige råvarer og topping. I en dansk sushi restaurant er der oftest adskillige små sushi ruller på menukortet. Sushi rulle insite-out dvs. risen er ude på rullen med topping findes i mange forskellige versioner og smage.

Den store rulle futomaki er også populær. Det er en rulle som kan være svær at gabe over på grund af størrelsen. Det er også en rulle, hvor der er plads til rigtig meget fyld.

I Japan er nigiri sushi den mest populære af dem alle. I de eksklusive sushi restauranter er der typisk 15-20 forskellige fisk på menukortet. Den japanske befolkning spiser meget fisk hver eneste dag, derfor er det meget naturligt for dem, at spise flest nigiri stykker.

På de eksklusive restauranter afsluttes et måltid med en lille sushi rulle.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange typer af japansk sushi findes der?

Af

Nigiri

Der findes 5 forskellige typer af japansk sushi.

Uramaki
De fleste har stødt på uramaki. Det er en sushirulle som findes i en bestemt størrelse. Sushitang og fyldet er inden i rullen, mens der er ris uden på rullen. I sushirestauranter i Japan, drysses sesamfrø på risen som dækker rullen.

Maki
Maki er de populæste sushiruller i Danmark. I Danmark kan du bestille maki i 2 forskellige størrelser. Hosomaki er den mindste rulle, den er kendetegnet ved, at der er en slags fyld i rullen. Tangen er uden på sushi rullen.
Futomaki er den store rulle. Det er en rulle med flere forskellige slags råvarer, lige fra fisk til forskellige slags grøntsager. For at holde alle råvarerne på plads, er der viklet tang stramt rundt om rullen.

Temaki
Temaki er ikke så udbredt i Danmark. I Japan er det en rulle som serveres i restauranter. Det er en rulle som ligner et kræmmerhus med forskellige slags fyld. I udlandet går den under navnet hand rolls.

Sashimi
Sashimi bliver spist i mindre grad i Danmark. Det er fisk uden ris og grøntsager. I Japan er sashimi meget udbredt. Den er mindst lige så populær som de andre typer af sushi. I Japan bliver fisk skåret på mange forskellige måder og retten anrettes på flere forskellige måder.

Nigiri
Nigiri er fisk med ris. I Japan er nigiri meget udbredt. Der typisk 20 forskellige fisk på menukortet i japanske sushi restauranter. Der er mange japanere i Tokyo, som vælger kun at spise nigiri, når de besøger en sushi restaurant. På den måde får de smagt flere forskellige slags fisk.

På Sushi kursus for begyndere lærer, at du lave velsmagende der kan serveres til hverdag og begivenheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er de to vigtigste råvarer i det japanske køkken?

Af


De to vigtigste råvarer i det japanske køkken er kombu og bonito flakes.

Kombu er en japansk tang art, som bliver dyrket på havets bund. Det er en høj havplante med tykke og brede blade. I det japanske køkken bliver tangen tørret og brugt i mange forskellige retter. Kombu er en del af fundamentet i det japanske køkken. Det er ikke en tørret tang der bliver spist på samme måde som sushitang. Det egner den sig ikke til.

Bonito flakes stammer fra en fisk som hedder Bonito. Det er en fisk som er i familie med tunen. Fisken bliver renset, fileteret og røget. Herefter bliver fiskefileterne tørret ved bestemte temperaturer i adskillige måneder.  Til sidst bliver den skåret i ultra tynde strimler. Ligesom kombu udgør den fundamentet i det japanske køkken.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er tangsalat japansk?

Af


Den klassiske tangsalat, der indeholder sprød tang, sesamfrø og en lidt spicy dressing er ikke japansk.

Der findes flere forskellige slags velsmagende tangsalater. Dog, er forskellen på de tangsalater der kan fås i Danmark ikke så stor. Den mest efterspurgte tangsalat i Danmark, bliver lavet i Kina.

Selvfølgelig kan du lave din egen tangsalat, dog bliver det med en anden slags tang, som ikke er crunchy. Den type tang som bruges i den klassiske tangsalat, er aflang, tynd og sprød, det er en tang der stammer fra Kina. Jeg har endnu ikke stødt på den type tang i Japan eller i Danmark.

Hvis man ønsker, at lave sin egen tangsalat, så kan man prøve sig frem wakame tang, dog bliver det en anden slags tangsalat.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er hjemmelavet sushi nemt at lave?

Af


Hjemmelavet sushi er ikke nemt at lave.
Her tænker jeg på, at det der er tilberedt har en kvalitet, så det egner sig til at blive serveret til andre hjemme ved middagsbordet.

Der er flere årsager til, at sushi ikke bare er lige til.

De koge sushi ris skal have en kvalitet at det også smager godt, når det bliver brugt til sushi. Udkogte sushi ris som er helt grødagtig i konsistensen smager bare ikke særlig godt.

Så kommer vi til fisken.
Hvornår er en fisk frisk?
Har den overhovedet den kvalitet, som gør at den kan bruges til sushi?
Hvordan skal fisken skæres til sushi?

Det kan fiskehandlere ikke svarer på. De er ikke japansk uddannet sushikokke og ved ikke, hvilke kriterier der skal være opfyldt. Hvis der bruges fisk der ikke egner sig til sushi, så smager det ikke særlig godt. Man kan også blive syg af det.

Så er der grøntsagerne.
Hvilke grøntsager egner sig til sushi?
Hvordan skal de skæres til sushi?

I forhold til at lave sushi rullerne, der skal bruge flere forskellige håndteknikker. Sushi ruller der er rullet for stramt, så de enkelte råvarer er blevet mast, smager ikke særlig godt.
Sushi ruller der er rullet for løst, så de falder fra hinanden når det skal spises, smager heller ikke særlig godt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du har lave velsmagende sushi ruller, der egner sig til at blive serveret ved middagsbordet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.