Tips

Japanerne spiser svinekød fra glade grise!

Af

SushikokIndenfor de seneste år, har økologisk landbrug stille og rolig vundet indpas i Danmark. Vi er godt på vej, men der stadig et stykke vej endnu.

Kigger du på andre lande f.eks. Japan er der større fokus på dyrevelfærd. Japanerne spise kun kød fra glade dyr og, stiller nogle andre og højere krav til deres landmænd.

Japan importerer svinekød fra Danmark, men de danske svin der serveres på en japansk tallerken er nogle end dem der kan købes i de danske supermarkeder. De danske mandmænd der producere grise til det japanske marked har, måtte tilpasse deres svineproduktion til de japanske krav.

Da der bor 20 mio. indbyggere i Tokyo er det, som dansk landmand svært at sige nej til så stort et marked. Japanerne får serveret svinekød fra danske glade grise.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad går Nigiri sushi kursus for begyndere ud på?

Af

Nigiri sushi kursus for begyndere er til dem, som gerne vil lære at filetere en fisk, at skære forskellige typer af fisk til nigiri og lære at lave nigiri.
De fiskearter der bruges til sushi er meget forskellige, derfor skal de også håndteres på forskellige måder, hvis fiskens aromaer og smag skal komme til deres ret.

Nigiri er en fin og delikat spise, og når der bruges så ganske få råvarer, kan det smages, hvis risen ikke er kogt til perfektion, hvis fisken er skåret forkert og selve riskuglen til nigiri, er formet på en lidt tilfældig måde. På Nigiri sushi kursus for begyndere bruger vi meget tid på, at lære de forskellige fisk at kende, herunder at håndtere de forskellige fisk og skære fisken på bedste.

Derudover kigger vi også på skaldyr og du lære at skære fisk til sashimi. Sidst men ikke mindst laver vi velsmagende nigiri som du selvfølgelig skal have med hjem.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan kammuslinger bruges til sushi?

Af

Zoë EsccherKammuslinger er en delikat og meget skøn spise, der også egner sig til sushi og dog.

Jeg kan ikke anbefale at den bruges i sushiruller.

Jeg har oplevet på en sushi restaurant, at en kammusling blev hakket i mindre stykker og kom i en sushirulle. Det er der som sådan ikke noget galt i.

Men det bliver til en smattet oplevelse, fordi tangen suger alt væden fra kammuslingerne.
Kommer rulle til at ligge lidt inden den spises, bliver den helt slap i konsistensen. Vådt tang med bløde kammusling stykker, er desværre ikke noget som jeg værdsætter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken kniv bør bruges til at skære fisk til nigiri sushi?

Af

SushiknivDesværre nej.
Det der lige netop gør japanske sushi ganske særlig og unik, er måden fisken skæres til sushiruller eller nigiri.

Her er det særligt vigtigt, at bruge en kniv der egner sig til fisk til sushi. Da hakker eller ridser i en fiskefilet, vil være en ubehagelig oplevelse i forhold til, hvis du får serveret en fiskeskive der er silkebløde, fyldt med smag og, som smelter i munden.

Desværre kan du ikke bruge den samme teknik til alle typer fisk. De forskellige fiskearters struktur og form er meget forskellige, derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilke teknik du bruger, hvis du gerne vil lave silkebløde nigiri sushi skrive.
På Nigiri sushi kursus for begyndere kigge vi nærmere på og bruger en del tid på, at skære forskellige typer fisk til nigiri, så du ved hvordan du skal håndtere de forskellige fiskearter.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan vegetar sushi gemmes til næste dag?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi høre heldigvis til den spise der sagens kan gemmes til næste dag.

Dog, skal man være opmærksom på, at grøntsager såsom avokado godt kan blive brunt.
Der vil også være enkelte grøntsager der kan miste deres sprødhed, når de bliver opbevaret i køleskabet.

Derfor er det meget vigtigt, at du opbevare sushi på den ”rigtige” måde. Maden skal opbevares i en tætsluttet beholder, så der ikke kommer luft til maden.

Vegetarisk sushi indeholder masser af vitaminer, mineraler og vegetabilsk proteiner, således at du som vegetar får det din krop har brug for.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er det muligt, at lave sushi uden, at besøge mange specialforretninger?

Af

Ja, det er det.

At lave en sushi middag kan virke uoverskuelig, fordi der bruges forskellige slags japanske ingredienser og råvarer.

Ja, det kan gå hen over blive en ”stor” opgave, hvis du ikke kender de butikker, der sælger fisk til sushi og japanske ingredienser til sushi.

For inden du ser dig om, kan du godt have brugt adskillige timer på, at have gået forgæves i forskellige specialbutikker.

Sådan behøver det ikke at være.
Som en del af kurset Sushi for begyndere, kigger vi nærmere på hvilke ingredienser såsom sojasauce, syltet ingefær og wasabi de japanske sushi restauranter bruger.

Du får også hjælp til, hvilken forretning der egner sig bedst til køb af japansk ingredienser også selvom du ikke bor i København, så du undgår fejlkøb.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvem henvender Sushi kursus for begyndere sig til?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comKurset henvender sig til alle som spiser sushi.
Ved det mener jeg både dem, som har forsøgt at lave sushi derhjemme og dem, der aldrig har lavet det før.

Da jeg er uddannet sushikok af japaner i udlandet, underviser jeg i de teknikker som bruges af sushikokke på restauranter i Tokyo.

Du får også en viden om råvarer og ingredienser som bruges på japanske sushirestauranter i Tokyo.

Dertil får du en indsigt og en viden om, hvad der adskiller autentisk japansk sushi fra europæisk sushi. En viden du kan bruge når du laver sushi derhjemme, men også når du bestiller sushi fra en byens mange sushi restauranter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan thai produkter bruges til at lave sushi?

Af


Hvis du gerne vil lærer at lave velsmagende autentisk japansk sushi, bør du kun bruges japanske ingredienser.

Det skyldes, at japanerne har udviklet ingredienser der egner sig udelukkende til sushi. De japanske ingredienser der bruges til sushi, har nogle smage og aromaer, der fremhæver fisken og grøntsagerne kvaliteter, så middagen bliver en gastronomisk oplevelser.

Ingredienser fra Thailand og Kina har nogle andre kvaliteter. Kvaliteter der ikke egner sig til sushi, da de har nogle andre smage der ikke harmonere med sushi. Derved går du glip af nogle unikke smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor godt engelsk taler japanerne?

Af

TokyoJapanerne taler ikke særlig godt engelsk.
Som så mange andre har japanerne også engelskundervisning i skolen. De kan sagens læse engelsk på højt niveau, men at tale engelsk er de ikke meget for.
Mange japanere taler ikke engelsk til dagligt, derfor er de ikke vant til at tale sproget. Dertil er der mange japanere som føler, at hvis de ikke taler sproget perfekt, så har de ikke lyst til at åbne munden.

Alle film og serier bliver synkroniseret, så til hverdag hører japanerne ikke engelsk med mindre de lytter til engelsksproget musik.

Det er en af årsagerne til, at det kan være svært at begå sig i Japan. Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Del 1: Turen går til Japan

Af

I onsdags landede jeg i Danmark efter 2,5 uges ferie i Japan.

Som altid, er det skønt at gense venner, spise på forskellige gode restauranter og opleve og se nogle nye steder.

I år rejste jeg også til Fukuoka som ligger 1½ times flyvning vest for Tokyo.
Fukuoka er fuldstændig anderledes end Tokyo, der bor langt færre mennesker, der er ganske få skyskraber og, der er masser af skov og natur.

Her besøgte jeg en af mine venner, som jeg har kendt igennem adskillige år.

Under mit ophold, spiste jeg og et japansk selskab på den eksklusive restaurant Sato – Besso, som laver ualmindelig velsmagende Kaiseki menuer. Det er en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

Nedenfor finder du nogle billeder fra restauranten og enkelte billeder fra deres menu, som vi fik serveret.

Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso
–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso–
Restaurant Sato - Besso