Kundeoplevelser

Hvad går Nigiri sushi kursus for begyndere ud på?

Af

Nigiri sushi kursus for begyndere er til dem, som gerne vil lære at filetere en fisk, at skære forskellige typer af fisk til nigiri og lære at lave nigiri.
De fiskearter der bruges til sushi er meget forskellige, derfor skal de også håndteres på forskellige måder, hvis fiskens aromaer og smag skal komme til deres ret.

Nigiri er en fin og delikat spise, og når der bruges så ganske få råvarer, kan det smages, hvis risen ikke er kogt til perfektion, hvis fisken er skåret forkert og selve riskuglen til nigiri, er formet på en lidt tilfældig måde. På Nigiri sushi kursus for begyndere bruger vi meget tid på, at lære de forskellige fisk at kende, herunder at håndtere de forskellige fisk og skære fisken på bedste.

Derudover kigger vi også på skaldyr og du lære at skære fisk til sashimi. Sidst men ikke mindst laver vi velsmagende nigiri som du selvfølgelig skal have med hjem.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan kammuslinger bruges til sushi?

Af

Zoë EsccherKammuslinger er en delikat og meget skøn spise, der også egner sig til sushi og dog.

Jeg kan ikke anbefale at den bruges i sushiruller.

Jeg har oplevet på en sushi restaurant, at en kammusling blev hakket i mindre stykker og kom i en sushirulle. Det er der som sådan ikke noget galt i.

Men det bliver til en smattet oplevelse, fordi tangen suger alt væden fra kammuslingerne.
Kommer rulle til at ligge lidt inden den spises, bliver den helt slap i konsistensen. Vådt tang med bløde kammusling stykker, er desværre ikke noget som jeg værdsætter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken kniv bør bruges til at skære fisk til nigiri sushi?

Af

SushiknivDesværre nej.
Det der lige netop gør japanske sushi ganske særlig og unik, er måden fisken skæres til sushiruller eller nigiri.

Her er det særligt vigtigt, at bruge en kniv der egner sig til fisk til sushi. Da hakker eller ridser i en fiskefilet, vil være en ubehagelig oplevelse i forhold til, hvis du får serveret en fiskeskive der er silkebløde, fyldt med smag og, som smelter i munden.

Desværre kan du ikke bruge den samme teknik til alle typer fisk. De forskellige fiskearters struktur og form er meget forskellige, derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilke teknik du bruger, hvis du gerne vil lave silkebløde nigiri sushi skrive.
På Nigiri sushi kursus for begyndere kigge vi nærmere på og bruger en del tid på, at skære forskellige typer fisk til nigiri, så du ved hvordan du skal håndtere de forskellige fiskearter.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan vegetar sushi gemmes til næste dag?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi høre heldigvis til den spise der sagens kan gemmes til næste dag.

Dog, skal man være opmærksom på, at grøntsager såsom avokado godt kan blive brunt.
Der vil også være enkelte grøntsager der kan miste deres sprødhed, når de bliver opbevaret i køleskabet.

Derfor er det meget vigtigt, at du opbevare sushi på den ”rigtige” måde. Maden skal opbevares i en tætsluttet beholder, så der ikke kommer luft til maden.

Vegetarisk sushi indeholder masser af vitaminer, mineraler og vegetabilsk proteiner, således at du som vegetar får det din krop har brug for.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvem henvender Sushi kursus for begyndere sig til?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comKurset henvender sig til alle som spiser sushi.
Ved det mener jeg både dem, som har forsøgt at lave sushi derhjemme og dem, der aldrig har lavet det før.

Da jeg er uddannet sushikok af japaner i udlandet, underviser jeg i de teknikker som bruges af sushikokke på restauranter i Tokyo.

Du får også en viden om råvarer og ingredienser som bruges på japanske sushirestauranter i Tokyo.

Dertil får du en indsigt og en viden om, hvad der adskiller autentisk japansk sushi fra europæisk sushi. En viden du kan bruge når du laver sushi derhjemme, men også når du bestiller sushi fra en byens mange sushi restauranter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan thai produkter bruges til at lave sushi?

Af


Hvis du gerne vil lærer at lave velsmagende autentisk japansk sushi, bør du kun bruges japanske ingredienser.

Det skyldes, at japanerne har udviklet ingredienser der egner sig udelukkende til sushi. De japanske ingredienser der bruges til sushi, har nogle smage og aromaer, der fremhæver fisken og grøntsagerne kvaliteter, så middagen bliver en gastronomisk oplevelser.

Ingredienser fra Thailand og Kina har nogle andre kvaliteter. Kvaliteter der ikke egner sig til sushi, da de har nogle andre smage der ikke harmonere med sushi. Derved går du glip af nogle unikke smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor godt engelsk taler japanerne?

Af

TokyoJapanerne taler ikke særlig godt engelsk.
Som så mange andre har japanerne også engelskundervisning i skolen. De kan sagens læse engelsk på højt niveau, men at tale engelsk er de ikke meget for.
Mange japanere taler ikke engelsk til dagligt, derfor er de ikke vant til at tale sproget. Dertil er der mange japanere som føler, at hvis de ikke taler sproget perfekt, så har de ikke lyst til at åbne munden.

Alle film og serier bliver synkroniseret, så til hverdag hører japanerne ikke engelsk med mindre de lytter til engelsksproget musik.

Det er en af årsagerne til, at det kan være svært at begå sig i Japan. Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tokyo: 1 Anmeldelse af Michelin sushirestaurant Tokami

Af

For et par uger siden spiste jeg på den 1 stjerne Michelin sushirestaurant Tokami i Tokyo.

Sushi Tokami ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza, det er en restaurant som jeg har besøgt i 2015. Restauranten har kun eksisteret i 2 år, men på ganske kort har restauranten gjort sig bemærket med deres velsmagende sushi. Jeg kan varmt anbefale restauranten, hvis du opholder dig i Tokyo.

Nedenfor finder billeder af de forskellige stykker jeg fik serveret.
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami–
1 Michlin sushirestaurant Tokami

Egner sake sig også til en varm sommeraften?

Af

SakeSake egner sig mange forskellige anledninger heriblandt en lys og varm sommeraften.
Sake er en risvin, hvor alkoholprocenten er en anelse højere end de vine, som vi kender i Europa.

I Japan findes der et stort udvalg af sake, som kan nydes i forskellige sammenhænge. Til en lys og varm sommeraften vil en sake som ikke er for kraftig og tung, men som til gengæld er frisk, har en snert af frugt og med bobler ideel.

Til foredrag og smagning af sake Kunshu, taler jeg om hvilke sake varianter, der med fordel kan nydes om sommeren.

Læs mere om Foredrag og smagning af sake Kunshu

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Er det vigtigt, at bruge japanske ingredienser til sushi?

Af


Det er et spørgsmål jeg får ret ofte på mit Sushikursus for begyndere.

I første omgang handler det om ambitionsniveauet. Ved det mener jeg ”om du ønsker at lave dansk eller japanske sushi?”
Japansk sushi smager anderledes og bedre, fordi japanske ingredienser har nogle aromaer og smage, som du ikke finder i kinesiske eller thailandske ingredienser.

Du kan godt lave sushi med kinesiske ingredienser, rent gastronomisk bliver det aldrig den kvalitet som japansk sushi har.

Men igen, det er i sidste ende et spørgsmål om niveau.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere