Hvad er de to vigtigste råvarer i det japanske køkken?


De to vigtigste råvarer i det japanske køkken er kombu og bonito flakes.

Kombu er en japansk tang art, som bliver dyrket på havets bund. Det er en høj havplante med tykke og brede blade. I det japanske køkken bliver tangen tørret og brugt i mange forskellige retter. Kombu er en del af fundamentet i det japanske køkken. Det er ikke en tørret tang der bliver spist på samme måde som sushitang. Det egner den sig ikke til.

Bonito flakes stammer fra en fisk som hedder Bonito. Det er en fisk som er i familie med tunen. Fisken bliver renset, fileteret og røget. Herefter bliver fiskefileterne tørret ved bestemte temperaturer i adskillige måneder.  Til sidst bliver den skåret i ultra tynde strimler. Ligesom kombu udgør den fundamentet i det japanske køkken.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå juledagene i møde en sund og velsmagende ramen suppe, som den laves i Tokyo


December er lig med mad og hygge på flere niveauer for mit vedkommende.

Der skal drikkes Glögg og spise æbleskiver. Spise skønne middage på byens restauranter og ikke mindst julefrokost. Jeg skal selvfølgelig også snacke lidt i form og småkager og julekonfekt.

For at det hele ikke skal tage overhånd, har jeg også indlagt nogle dage med lidt sundere mad. Det gør jeg ved, at spise ramen- og udon suppe som den serveres i Tokyo.

Den passer perfekt ind i de travle juledage, da den ikke tager alverdens tid at lave, når fiskefonden er på plads.  Derudover smager den fantastisk, den er sprængt vildt med vitaminer og mineraler samtidig med, at den afgifter kroppen.

Jeg er nok ikke den eneste som har det sådan, derfor har jeg planlagt et nudelsuppe kursus lige før jul inden det går løs. Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe for begyndere_

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave verdens skønneste fastfood ramen nudler på 15 minutter

For små 14 dage siden kom jeg hjem fra LA.

Selvom LA byder sol, sommer og glimmer er det også rart at være tilbage i Danmark og nyde efterårsfarverne.

Sidste weekend stod i den grad stået i efteråret tegn. I København regnende det næsten uafbrudt i næsten 2 dage. Selvom det regnede helt vanvittigt er der nu noget hyggeligt over det.

Det er tid til, at finde de store uldsokker frem, lune tæpper og varmt at drikke og spise.

På en kold regnfuld efterårsdag findes der for mit vedkommende ikke noget bedre end en skål varm ramen nudelsuppe lavet fra bunden. Jeg fortrækker nudelsupper, som smager præcis på sammen måde, som du får serveret på restauranter i Tokyo.

Nudelsupper der er sunde, nærende og som passer til en travl hverdag.

Da jeg ikke er den eneste som er vild med japanske nudelsupper, så har jeg oprettet et par hold henover efteråret/vinteren, hvor du som deltager lærer om hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til nudelsuppe. Du lærer også, at anvende forskellige snitteteknikker og trin for trin, at lave velsmagende ramen suppe, som den smager i Tokyo.


Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.