Chilimayonnaise

Bruger japanske sushi restauranter topping på maden?

Af

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushi restauranter topping på maden. Det er typisk sushi ruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushi ruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushikokke chilimayonnaise?

Af

I Japan har jeg aldrig stødt på chilimayonnaise, som vi kender det i Danmark. Det er uden tvivl et dansk fænomen inspireret af USA.

I Japan bruges forskellige, råvarer indenfor fisk, krydderurter, japanske grøntsager, æg, hjemmelavet soja og marinader, som anrettes på nigirien for, at løfte og give hele smagsoplevelsen en ekstra dimension.

I USA bruges chilimayonnaise i meget begrænset omfang og i ganske små mængder. Den eneste fisk hvor der bruges chilimayonnaise er tunen, hvor den typisk blandes i en tuntatar.

I Danmarks bruges chilimayonnaise til alle typer fisk i en grad, så det minder om ketchup.
Det synes jeg er lidt synd, fordi den der spiser det, går glip af de finere smagsnuancer, og sammenspillet mellem de forskellige råvarer.

Det er selvfølgelig op til den enkelte, hvad der er mest rigtig i forhold til sine egen smagsoplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.