Hvorfor bliver danske fisk ikke brugt til sushi?

Zoë EscherDet er rigtig godt spørgsmål, som jeg får af og til på mine sushikurser.

I Danmark har vi mange fisk af særdeles høj kvalitet, der egner sig til sushi. Det er især hvidfisk der findes i de danske farvande.

I Danmark er de fleste bekendt med laks, tun og tigerrejer.

Fisk og skaldyr der er at finde på ethvert menukort, uanset hvor i verden du befinder dig.

De forskellige verdensdele har lokale fisk og skaldyr, der med fordel kan bruges til sushi. I Japan kan du finde søpindsvin som er en fin og delikat spise.

Hvorfor der ikke er flere danske fisk, som har fundet vej til menukortet er et godt spørgsmål. Det handler i lige står grad at forbrugerne har mod på, at spise sushi tilberedt med danske fisk.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan alle fisk bruges til sushi?

LaksSom udgangspunkt kan alle fisk bruges til sushi.
For, at det skal blive en delikat oplevelse for den der skal spise sushien, kræver det selvfølgelig at man har en viden om, hvordan fisken bør fileteres uden, at det går udover strukturen og smagen.

Der er ikke to fiske arter der er ens, hverken i antal af ben og størrelsen af ben.
Fiskens struktur og om den er silkeblød eller mere grov i kødet, afhænger 100 % af sushikokkens evner til, at filetere og skære fisken til sushi. En fisk der normalt er silkeblød, kan med ganske få forkerte snit forvandles til en ubehagelig oplevelse.

Nogle fiskearter har fiskeskind som kan spise og er meget delikat, hvis den bliver tilberedt på en god måde.
Nogle fisk er så små at de ikke kan fileteres, men hvor hele fisken indgår i sushi.

Her er det at sushikokken må trække på sine erfaringer og viden for, at give deres kunder den bedst mulige oplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem