Derfor er den mest efterspurgte japanske fastfood sund!

Japansk nudelsuppe
Jo, den er god nok. Den mest efterspurgte fastfood i Japan er meget sund. Det er en ret som passer til den travle hverdag som består af lange arbejdsdage, familie og fritid.

På vej hjem fra arbejde, lægger japanerne gerne vejen forbi en af de mange japanske nudelsuppe barer, som ligger i næsten hver en gade.
En japansk nudelsuppe, som ikke tager mange minutter at spise omfavner hele kostpyramiden. Suppefonden bliver lavet fra bunden og, herefter tilsættes nudler, kød og grøntsager. Det findes ikke kun en nudelsuppe på menukortet, de fleste nudelsuppe barer er specialiseret i at lave flere forskellige supper.

Ofte vil det være opskrifter som er gået i arv i generationer. Andre spisesteder har valgt at udviklet deres egne opskrifter. Det der kendetegner en klassisk japanske nudelsuppe er, at der bruges lokale grøntsager.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige velsmagende japanske nudelsupper for bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe til kolde og regnfulde dage!

Japansk nudelsuppe
Den seneste tid har det regnet en del. Temperaturen har sneget over minus grader og i stedet for sne får vi masser af regn. Vejret minder mest om efterårsvejr.

Vinter og forårs måneder er lige til varme mættende supper og booster kroppen med sunde vitaminer og mineraler.
Et af de lande som er specialiseret i, at mættende supper som passer ind i en travl hverdag er Japan. De fleste har hørt om den klassiske ramensuppe, som varmer helt ind til knoglerne og grå hverdag.

Ramen suppe er ikke den eneste suppe som japanerne nyder året rundt. Der findes flere forskellige slags nudelsupper. Supper som laves på forskellige slags fond, nudler og grøntsager.
I Japan finder du ikke spisesteder som lave den samme nudelsuppe. Der er mange spisesteder, som har udviklet deres egen supper fra bunden, mens andre laver supper som givet videre generation efter generation.

På nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige japanske nudelsupper fra bunden. Supper som smager på præcis samme måde, som de serveres på restauranter i Japan og ikke i Danmark.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fond bruges til nudelsupper i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange forskellige slags fond til nudelsupper.
De mest populære er fisk, gris og kylling. I Tokyo laver restauranter og spisesteder ofte fonden fra bunden. Nogle fond tager mange timer at lave, da japanske ingredienser tilføjes på forskellige stadier i tilberedningen af fonden. De japanske ingredienser tilføjer fonden den unikke smag og aromaer som kendetegner japansk supper i Japan.

De er lidt forskelligt hvad de japanske familier gør.
Det er ikke alle familier som har tid på en travl hverdag, at lave fond på bunden. I Tokyo sælger supermarkederne forskellige typer af fond. Nogle fond skal opløses i kogende vand, mens andre kan fås på glas.

Lige som i Danmark kan fond købes i pulverform eller, som færdiglavet i et supermarked aldrig erstatte en fond som laves fra bunden. En fond der laves fra bunden har en helt anden smag og aromaer, som ikke fås i pulver versionen.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave klassisk japanske dashi fond, som udgør hele fundamentet i det japanske køkken. En fond som laves på samme måde som i restauranterne i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er bonito flakes?

Bonito flakes
Flere og flere er blevet opmærksom på bonito flakes.

I 2004 stødte jeg for første gang jeg stødte på bonito flakes i Tokyo.
På daværende tidspunkt trænede jeg kampsorten kendo i Tokyo. Efter aftentræning blev jeg inviteret hjem hos min lærer og hans familie, hvor vi spiste retter fra det klassiske japanske køkken. Der bemærkede jeg de tynde flager med en røget fiskesmag, som blev brugt som en slags topping på retterne.

Da jeg i 2006 blev uddannet til sushikok i udlandet, lærte jeg bonito flakes rigtig godt at kende. Jeg fandt ud, at fisken Bonito er i familie med tunen. Det er en fisk som bliver fileteret, røget og tørret i en længere periode.  Den tørret bonito bliver efterfølgende høvlet i tynde flager.

Bonito flakes er en fast ingrediens i det japanske køkken, som bruges på mange forskellige måder. Fisken bonito udgør sammen med andre japanske ingredienser fundamentet i det japanske køkken.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du bl.a. hvordan bonito flakes bruges i japanske supper i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er klassiske japanske retter fedtfattige?

Japansk nudelsuppe
Klassiske japanske retter er meget sunde.
Den japanske befolkning er den befolkning i verden som bliver ældst. Det er ikke tilfældigt, det er der selvfølgelig en årsag til.

Det japanske køkken adskiller sig fra andre køkkener. Det japanske køkken er skruet sammen på en sådan måde, at det enten afgifter kroppen eller tilfører kroppen næring.
I det japanske køkken findes ikke ”fast food” som f.eks. pizza eller Sharwarma, som vi kender det i Danmark og i resten af verden.

Jo, du kan godt finde Pizzeria i Japan, det er en ret som ikke er en del af det japanske køkken.

I det klassiske japanske køkken findes kun sunde og nærende fastfood retter. Fastfood retter som passer til travle hverdage.
Helt generelt så omfavner de japanske retter hele kostpyramiden i et helt måltid. Det er også en medvirkende årsag til, at det japanske køkken er så sundt.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave flere forskellige nærende og sunde nudelsupper som passer til en travl hverdag.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk velsmag som varmer på en kold efterårsdag!

De varme sommerdage er ved at være forbi og, vi nærmere os efteråret.
Efteråret er en omskiftelig tid som minder om en pose blandede bolcher. Sol, blæst og regn og nogle gange på samme dag.

Efteråret er en af de smukkeste årstider.
Naturen og skovene viser sig fra sin smukkeste side. Skoven bugner af svampe og lige rundt om hjørnet venter de klassiske rodfrugter.

I Japan er nudelsupper, som velsmagende og sund ret som nydes året rundt. Det er en ret, som er meget populær når sommeren går på held. En ret som varmer på de omskiftelige efterårsdage.

En klassisk japansk nudelsuppe indeholder fisk, kød, nudler, grøntsager og tang med andre ord, det er en af sundeste fastfood på en travl hverdag.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende supper fra bunden med japanske nudler. Supper som har samme unikke aromaer og smage, som hvis de serveret på restauranter i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af nudler findes der i Japan?

Japanerne er den befolkning i verden, der spiser flest nudler.
Der findes mange forskellige gastronomiske stilarter inden for nudler. Fælles for dem alle er, at de passer til en travl hverdag.

Jeps, japanerne har lige så travlt som alle andre, de har bare ikke lyst til at gå på kompromis med deres helbred. Forstået på den måde, at selvom de har tordnende travlt, så skal deres fastfood stadig være sund.

I Japan findes der 8 forskellige slags nudler.
De fleste nudler bliver lavet på hvede eller boghvede dog, med undtagelse af én, som bliver lavet på konnyaku.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du at lave 2 forskellige velsmagende nudelsupper, som de serveres på restauranter i Tokyo. Du kan læse mere om kurset her.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå juledagene i møde en sund og velsmagende ramen suppe, som den laves i Tokyo


December er lig med mad og hygge på flere niveauer for mit vedkommende.

Der skal drikkes Glögg og spise æbleskiver. Spise skønne middage på byens restauranter og ikke mindst julefrokost. Jeg skal selvfølgelig også snacke lidt i form og småkager og julekonfekt.

For at det hele ikke skal tage overhånd, har jeg også indlagt nogle dage med lidt sundere mad. Det gør jeg ved, at spise ramen- og udon suppe som den serveres i Tokyo.

Den passer perfekt ind i de travle juledage, da den ikke tager alverdens tid at lave, når fiskefonden er på plads.  Derudover smager den fantastisk, den er sprængt vildt med vitaminer og mineraler samtidig med, at den afgifter kroppen.

Jeg er nok ikke den eneste som har det sådan, derfor har jeg planlagt et nudelsuppe kursus lige før jul inden det går løs. Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe for begyndere_

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe luner på en travl vinterdag

Du kender det måske.

Når jeg kommer hjem sidst på eftermiddagen, er det ikke altid at jeg lige har tid til, at bruge et par timer på at lave et velsmagende måltid.

Et aftensmåltid som jeg spiser på en hverdag, må det godt være lidt nem at tilberede samtidig med, at det er sundt, nærende og velsmagende.

På min mange rejser til Japan, der er jeg igen og igen bekræftet i, at japansk nudelsuppe passer perfekt til det travle liv. Jeg foretrækker, at spise en velsmagende japansk nudelsuppe, som er lavet på en ganske unik og særlig fiskefond. En fond der også udgør hele fundamentet i det japanske køkken.

Fra jeg træder ind af døren i mit hjem, der så der max. 15 minutter til, at står en skål dampende varm nudelsuppe på bordet.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer du at lave 2 meget forskellige japanske nudelsupper som de bliver serveret i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, HugoBoss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholmrevision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Så vigtigt er tørret fisk i det japanske køkken!

På billedet ses flere forskellige små tørret fisk. De tørret kan i flere af de store eksklusive supermarkeder i Japan. Billedet her er taget på Tsukiji fiskemarked.

Tørret fisk spiller en meget vigtig rolle i det japanske køkken, det udgør hele fundamentet. Det er en råvare som giver den unikke japanske aroma og smag, som du vil typisk vil opleve i japanske restauranter og i Japan.

Japanerne spiser meget tørret fisk som snack. Tørret fisk der bliver serveret på flere forskellige måder.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem