duglemmerdetaldrig

Hvor mange forskellige japanske kvægracer findes der?

Af


En del har smagt det møre Wagyu kød også kaldet kobekød. Wagyu betyder japansk okse. I Japan findes der 3 forskellige kvægracer, der alle bliver opdrættet til blive det eftertragtet Wagyu kød.

Der er forskel på kvaliteten på kødet fra de 3 kvægracer. 2 af racerne som der er ingen som kender til udenfor Japan, er af finere kvalitet end kobe kødet.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor foretrækker japanerne nigiri sushi?

Af

Nigiri
Nigiri er en risbolle som er formet på en måde, så dens konsistens er både fast og blød samtidig med, at den smelter i munden når du tager en bid. På toppen af risbollen ligger et stykke benfri fisk.

For at en nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse er det vigtigt, at forskellige delelementer er på plads.
• Risen er kogt til perfektion.
• Fiskeskiven skal være silkeblød og smelte i munden.
• Mængdeforholdet mellem ris og fisk skal være perfekt, ellers skaber det en ubalance.
For at opnå en silkeblød fiskeskive, skal du have en forståelse af fisken, dens struktur og vide hvordan du skære den pågældende fisk.
Dertil skal du vide, hvilke skæreteknikker der bruges til de forskellige typer af fisk.

Sidst men ikke mindst, skal du med hænderne forene fiskeskiven med risbollen, så den samles til en helhed og smelter i munden når den spises.
Dette skal du kunne gøre uden at røre for meget ved fisken, fordi lige så snart du rør ved fisken hæves dens temperatur.

Jeg foretrækker at spise nigiri, når jeg besøger en sushi restaurant der har mange forskellige typer af fisk på menukortet. For så får jeg smagt 12-15 forskellige slags fisk.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japanerne spiser kun kød fra glade dyr!

Af

Japanerne er glad for kød, dog spiser de ikke kød i lige så store mængder som vi gør i Danmark.

Japanerne er meget bevidst om kvaliteten på det kød de spiser. Det skal komme fra sunde og raske dyr dvs. glade dyr. Hvis kødet ikke kommer fra glade dyr, så vil japanerne ikke spise det.

Danmark eksporterer svinekød til Japan. For at leve op japanernes ønske, bliver der produceret grise kun til det japanske marked.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om, japanernes syn på mad.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er det japanske køkken?

Af

Der er rigtig mange i Danmark som har en opfattelse af det japanske køkken primært består af sushi.

Det er desværre ikke helt sandt. Sushi er en populær spise i Japan, dog udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken.

Man kan sige, at det japanske køkken er lige så varieret som hele det europæiske køkken. Der bor ca. 20 mio. i Tokyo og ca. 130 mio. i Japan. De har alle en unik smag og personlige favoritter når det kommer til mad. Derfor vil du, som gæst i landet kunne opleve mange forskellige stilarter.

Jeg har været i Japan adskillige gange, og hver gang bliver jeg overrasket hvor meget det japanske køkken har at byde på. Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er det autentiske japanske køkken?

Af

Tidligere talte jeg med en kursist, som har været flere gang i Japan.

Rigtig mange tror, at det japanske køkken er lige så farvestrålende som meget af det sushi, der bliver serveret i Danmark.

Det japanske køkken er fuldstændig anderledes og, det gælder også når det kommer til sushi. Japansk mad er meget enkelt i sit udtryk og, det med danske sushi øjne ser en smule “kedeligt” ud. Til gengæld bruger japanerne gerne madlavningsteknikker der tager 20-40 år at mestre.

Japansk sushi blev for flere hundrede år siden betragtet som fattigmandskost for fiskere der boede ved kysten, fordi det bestod af fisk, ris, tang og wasabi til at slå bakterier ihjel. De havde ikke noget køleskab.

Det japanske køkken består i virkeligheden af ganske få råvarer. Sojabønne der serveres på tusindvis af forskellige måder såsom sojasauce, tofu, miso pasta, dressinger, suppe, sauce, desserter, marinader osv.
Tang som er den grøntsag der indeholder flest mineraler og vitaminer og, som indgår i alle dagens måltider.
Fisk og skaldyr i alle afskygninger såsom grillet, rå, marineret, tørret og saltet.

Syltet grøntsager og syltet frugt fylder meget i det japanske køkken, der går tilbage til tiden, hvor der ikke fandtes et køleskab. Det var en måde at forlænge råvarernes levetid.
Kød findes også i det japanske køkken, det fylder slet ikke så meget.

De få råvarer er omdrejningspunktet i det japanske køkken.

Nudler spiser japanerne meget af i dagens Japan. Men det kommer oprindelig fra Kina og er siden tilpasset det japanske køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Små japanske spisesteder i Tokyo

Af

Fantastisk, at et lille spisested har et lille anretter bord og en grill stående på fortovet. Der bliver grillet fisk købt på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som ligger 5 minutter gang derfra.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sojasauce er ikke bare sojasauce!

Af

I det japanske køkken er sojasauce ikke bare sojasauce.
I Japan er udvalget af sojasauce er lige så stort som ostehylderne i et dansk supermarked.

At udvalget er så stort i Japan og det er ikke tilfældigt. For det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til kød eller en dressing.

Det bruges til, at lave en marinade til fisk, kød, sauce, dressinger og gryderetter.

På kurset traditionel japansk madkursus for begyndere der taler jeg mere om, de forskellige typer af sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår har du sidst udfordret dig selv og dit team kreativt?

Af

De fleste lever et travlt liv der byder på en hverdag med mange aktiviteter. For nogle kan de være svært, at afsætte tid i hverdagen til, at gøre noget ud over det sædvanlige.

Lige netop i den tid vi lever i, er det vigtigt at være åben, fleksibel og se muligheder i stedet for begrænsninger. Udviklingen sker i et højt tempo og, hvis du som virksomhed eller som privat person ikke ønsker at blive hægtet af, er det vigtigt at være på forkant med udviklingen.

Kreativitet og innovation har aldrig været vigtigere end nu, og de får en endnu større betydning i fremtiden.
Kreativitet er ikke noget der ”bare” kommer af sig selv. Det er en tankegang der skal styrkes, hvis du skal have det fulde udbytte.

Sushi kursus de luxe er en kærkommen anledning for dig og dit team, hvor I i trygge rammer kan udforske jeres kreativitet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sushi kursus de luxe for virksomheder & selskaber

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comSushikursus de luxe er et populært kursus, der bliver skræddersyet til jeres behov og jeres ønsker, hvor jeg kommer ud til jer og afholder et kursus for er privat selskab.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og, hvad der gør japansk sushi så unik og velsmagende.
Du lærer om de forskellige processer ukogte ris skal igennem for at opnå perfekte sushiris.
Du lærer, hvordan japanske sushikokke køber fisk hos en fiskehandler.
Trin for trin lærer du at lave futomaki (stor rulle), hosomaki (lille rulle) og uramaki (insite-out).

Reference fra virksomheder

A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Quartz+Co, Elbek & Vejrup.

Læs mere om Sushikursus de luxe

 

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem