Hvad består en traditionel japansk sushimenu af?

En traditionel japansk sushimenu, som den serveres på en sushirestaurant i Tokyo, ser anderledes ud.

Den japanske madkultur er en anden end i Danmark.
I Japan lærer befolkningen at spise fisk fra barnsben. Til dagligt spiser japanerne ligeså meget fisk, som vi spiser kød i Danmark. Japanerne spiser lige så meget kød, som vi spiser fisk.

Japanerne lærer at værdsætte mange forskellige slags fisk og, det kan også ses af menukortet, når du besøger en sushirestaurant i Tokyo.

Typisk vil der være 20 forskellige slags fisk. De fisk bliver forvandlet til nigiri sushi. Japanerne er glade for sushiruller, men når det kommer til stykke vil de helst have fisk og ris. Derfor vil jeg japansk traditionel sushimenu bestå af 10-15 nigiri sushi.

Dog, vil der også være sushiruller i en lidt mere begrænset omfang.

Jeg har sammensat unikke eksklusive japanske take-away sushimenuer.
Dog, er der ikke så mange nigiri sushi stykker på menukortet. Men menukortet er sammensat på en måde, så du får smagt traditionel japansk sushi på en ny måde. Det vil få serveret sushi, som du ikke har smagt før.

Læs mere om eksklustiv take-away sushi her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japanske sushikok fra Tokyo, så eftertragtet!


De fleste ved, at Tsukiji fiskemarked som er ligger i Tokyo, er den største i verden. Anden største fiskemarked i verden ligger i Los Angeles. Mange af de lokale fisk og skaldyr som findes i Japan, lander i Los Angeles og, bliver til sushi i de eksklusive japanske sushirestauranter.

I Los Angeles har du Hollywood og kendisser inden for film og musikbranchen, som er glad for mad og, især mad af god kvalitet. Så derfor arbejder mange japanske sushikokke fra nogle af de bedste restauranter i Tokyo i Los Angeles. I Los Angeles kan du få sushi af samme kvalitet, som nogle af bedste sushirestauranter i Tokyo.

Når jeg taler om de bedste sushirestauranter i Tokyo, så er det ikke dem som findes på internationale lister, som turister og andre kan få fat på.

Så taler jeg om de restauranter, som japanerne vurdere er de bedste i Tokyo. Altså, restauranter som ikke er offentlig kendt. Japanerne går ikke særlig meget op i lister og guides.

Jeg har været en tur i gemmerne har fundet et par billeder fra 2012. Billederne fra sushibaren i min læreres sushirestaurant Bar Hayama.

Læs mere om Sushikok & sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.