fisk og skaldyr

Spiser japanerne vandmænd?

Af

Zoë EscherJa, japanerne spiser vandmand.
Jeg er rejst til Japan ca. hvert andet år i siden 2004.

Jeg har også fået serveret vandmand adskillige gange uden, at vide hvad det var. Det er ikke alle japaner der taler engelsk, og derfor har jeg tit fået serveret en ret uden, at der fulgte en forklaring med.

Mange forstiller sig at en vandmand, er en fedtet og slimet klump. Det passer ganske enkelt ikke.
En frisk vandmand er meget sprød i konsistensen og serveres i tynde strimler. De smager ikke af så meget.

De vandmænd som japanerne spiser, kommer ofte fra Kina. Rent ernæringsmæssigt har vandmænd et højt indhold af proteiner.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er forskellen på dansk og japansk nigiri?

Af

NigiriDer er stor forskel på dansk og japansk nigiri. Det skyldes, at der er stor forskel på den uddannelse som danske og japanske sushikokke gennemgår.

I Japan bruger japanske sushikokke der har arbejdet som sushikok i 60 år, teknikker der tager 40 år at mestre. Det er lige fra at koge ris, skære fisk og lave sushi.

Udvalget af fisk og skaldyr der bruges til sushi er meget stort i Japan. Ofte vil du kunne findes 20 forskellige arter på menukortet. Det er en af årsager til at tager det længere tid, at blive udlært til sushikok, da du som kok skal have en stor viden, om mange forskellige typer af fisk.

På Nigiri sushikursus for øvede kigger vi nærmere på de forskellige fiskearter i Danmark og, de forskellige teknikker der bruges til at håndtere dem.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Et par timer på Tsukiji fiskemarked i Tokyo

Af
Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

I sidste uge besøgte jeg Tsukiji fiskemarked der er verdens største fiskemarked. Et marked hvor tonsvis af frisk fisk og skaldyr lander hver evig eneste dag.

Det er ret fascinerende at se de mange fiskearter, der sælges på markedet fra de mange små boder. Jeg er ret imponeret over, hvor struktureret det hele foregår på.

Nedenfor finder du billeder fra fiskemarkedet.

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

–

Tsukiji fiskemarked i Tokyo
Tsukiji fiskemarked i Tokyo

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.