Den mest efterspurgte fisk til sushi i Japan er tun. Japan er det land i verdenen som spiser mest tun.
Det største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Hver dag sælges store mængder fisk og skaldyr om morgenen. Mange sushirestauranter tager direkte på fiskemarked Tsukiji i de tidlige morgentimer for, at hente fisk til restauranten.
Mange sushirestauranter ved på forhånd hvilke fisk de skal have på fiskemarkedet. Det sker jævnligt, at de kommer hjem med andre fisk end hvad der stod på lindkøbslisten. Deres faste fiskeleverandør kan overraske med nye og spændende fisk, som de ikke lige havde forudset.
Tunen er det store trækplaster på Tsukiji fiskemarked.
Hver dag lander store mængder tun i forskellige aldersgrupper. Kvaliteten på fisken bliver vurderet af tunindkøbere. Sushirestauranter vil deres råd indkøbe den bedste tun til lige netop deres restaurant.
På Sushikursus for begyndere bliver der selvfølgelig brugt tun af bedste kvalitet fra Japan.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
