Artikel om Ramen nudler i IN

Japansk nudelsuppe er i de senere år blevet en populær spise i Danmark.
I den forbindelse lavede jeg et interview til magasinet, som handler om Ramen nudler og nudelrestauranter i Tokyo og i Danmark.

Du kan læse artiklen IN her

Hvis du gerne vil lærer, at lave velsmagende ramen nudelsuppe som den bliver serveret i Tokyo, så læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den vigtigste færdighed når det kommer til sushi?

Det er et spørgsmål som jeg taler med japanere bosiddende i Tokyo. De siger enstemmigt, at koge sushiris til perfektion.

Der er jeg fuldstændig enig. Sushi der er lavet med færdigkogte sushiris, der har en konsistens som grød eller er stadig rå indeni kernen, bliver aldrig en god oplevelse.

Sushiris udgør en så vigtig en rolle i forhold til den gastronomiske oplevelse, at det svarer sig til, at spise et stykke rugbrød, som enten er rå indeni eller er bagt til ukendelighed. De fleste vil nok være enig, at det vil være uspiselig.

På kurset ”Sushi for begyndere” lærer deltagerne, hvad der skal til for, at koge sushiris til perfektion.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner en japansk ramen suppe?

I øjeblikket dukker der flere og flere ramen suppe restauranter op i København

Jeg møder flere og flere som kaster sig ud i lave ramen suppe. Jeg har her på det seneste oplevet, at flere og flere tror, at en japansk ramen suppe bl.a. laves på en kylling fond.

Der er intet galt i, at lave ramen suppe på kyllingefond, oksefond eller en grøntsags fond og det vil helt sikkert smage skønt. Det er bare ikke japansk.

Ramen suppen stammer oprindelig fra Kina, er kommet til Japan og er sidenhen tilpasset det japanske køkken. I Kina bruger man nogle andre typer af fond, grøntsager og kød, når de laver ramen nudler.

Den klassiske ramen nudelsuppe, som de fleste japaner spiser, er lavet på fiskefonden dashi. Dog, findes nogle lokale specialiteter når du bevæger dig fra væk de storebyer som Tokyo og Kyoto.

Hvis du er blevet nysgerrig på, at lærer at lave den japanske ramen nudelsuppe, så afholder jeg den næste nudelsuppe kursus søndag den 5. marts 2017.

Du kan læse mere japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sådan ser en traditionel japansk bento box ud!

Det her er min favorit Bento box som jeg altid spiser, når jeg er i Tokyo. Billedet er taget på en Tatami måtte.
Der forskellige slags fisk, skaldyr, grøntsager og lidt kød tilberedt på forskellige måder. Sidst men ikke mindst, er der også et stykke Konnyaku, som er en japansk rodfrugt.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tun er ikke bare tun!


I 2012 besøgte jeg min japanske sushikok instruktør Toshi i Los Angeles. Jeg fik nogle enetimer i hans restaurant, hvor han bl.a. introduceret til en nigiri teknik, der tager 20 år at mestre. Så er der lidt at arbejde videre med.

En af dagene, viste en hans virkelig dygtige japanske sushikokke mig 2 forskellige slags tun. Tun til venstre er Toro, som de modner op til 3 uger før den bruges til sushi.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Flere forskellige typer af tun


I 2012 besøgte jeg min japanske sushikok instruktør Toshi i Los Angeles. Jeg fik nogle enetimer i hans restaurant, hvor han bl.a. introduceret til en nigiri teknik, der tager 20 år at mestre. Så er der lidt at arbejde videre med.

En af dagene, viste en hans virkelig dygtige japanske sushikokke mig 2 forskellige slags tun. Tun til venstre er Toro, som de modner op til 3 uger før den bruges til sushi.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange stilarter findes der indenfor det japanske køkken?


I det japanske køkken findes der mange stilarter. Der findes lige så mange forskellige stilarter som i det europæiske køkken.

Det lyder af meget og det er det også, bare i Tokyo bor der 20 mio. indbyggere, som alle har deres egne præferencer.

Når der findes så mange variationer og muligheder, så bliver det japanske køkken aldrig ”kedelig”. Det der giver det japanske køkken et ekstra pift er, at det følger sæsonen for råvarer.
Det vil sige, at det japanske køkken er konstant under udvikling og, at der dukker hele tiden nye retter op.

Men det gennemgående tema i det japanske køkken er, at retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Hvis du er blevet nysgerrig efter, at lærer at lave Traditionel japansk madkursus for begyndere, så afholder jeg det næste kursus søndag den 12. marts 2017.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor mange forskellige japanske kvægracer findes der?


En del har smagt det møre Wagyu kød også kaldet kobekød. Wagyu betyder japansk okse. I Japan findes der 3 forskellige kvægracer, der alle bliver opdrættet til blive det eftertragtet Wagyu kød.

Der er forskel på kvaliteten på kødet fra de 3 kvægracer. 2 af racerne som der er ingen som kender til udenfor Japan, er af finere kvalitet end kobe kødet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor foretrækker japanerne nigiri sushi?

Nigiri
Nigiri er en risbolle som er formet på en måde, så dens konsistens er både fast og blød samtidig med, at den smelter i munden når du tager en bid. På toppen af risbollen ligger et stykke benfri fisk.

For at en nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse er det vigtigt, at forskellige delelementer er på plads.
• Risen er kogt til perfektion.
• Fiskeskiven skal være silkeblød og smelte i munden.
• Mængdeforholdet mellem ris og fisk skal være perfekt, ellers skaber det en ubalance.
For at opnå en silkeblød fiskeskive, skal du have en forståelse af fisken, dens struktur og vide hvordan du skære den pågældende fisk.
Dertil skal du vide, hvilke skæreteknikker der bruges til de forskellige typer af fisk.

Sidst men ikke mindst, skal du med hænderne forene fiskeskiven med risbollen, så den samles til en helhed og smelter i munden når den spises.
Dette skal du kunne gøre uden at røre for meget ved fisken, fordi lige så snart du rør ved fisken hæves dens temperatur.

Jeg foretrækker at spise nigiri, når jeg besøger en sushirestaurant der har mange forskellige typer af fisk på menukortet. For så får jeg smagt 12-15 forskellige slags fisk.

Læs mere om Nigiri sushikursus for øvede

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Catering sushijobs i Los Angeles

Jeg sidder og læser gamle noter og guldkorn fra min japanske sushikok sensei Toshi.
Jeg faldt over denne intership log fra 2006 og, kan ikke lade være med, at tænke tilbage på de mange hyggelige og travle timer i Sushibaren i Los Angeles.

Cateringjob hos filmselskabet Paramount Picture i Hollywood og cateringjobs hos kendisser i Beverly Hills, Bel Air området. Gated områder som kræver godkendelse for at komme ind. Private hjem i prisklassen 70 mio., fester, bodyguards og en rigdom, som jeg ikke set andre steder.

Det var en spændende tid.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.