fond

Hvad kendetegner japansk fastfood?

Af


Japansk fastfood adskiller sig fra anden fastfood som vi kender f.eks. pizza, shawarma eller en burger.

Den japanske fastfood er sund og nærende.

Ja, det er en fastfood, fordi det er retter som tager kort tid at lave og, det tager japanerne ca. 7 minutter at spise den. Det er også det eneste de har tilfældes med europæisk fastfood.

Japanerne er meget bevidst omkring hvad de spiser, de går ikke på kompromis med deres helbred. For eksempel japansk nudelsuppe mere specifik ramensuppe. Det er en ret som er sund og nærende, fordi retten er sammensat på en måde, så den tilfører kroppen masse af sunde vitaminer og mineraler samtidig med, at den er delikat og velsmagende.

Jeps, japanerne går ikke ned på den gode smag.

På nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer du at flere forskellige velsmagende supper fra bunden, således at du ikke går glip af de sunde vitaminer og mineraler. Du kan læse mere om supperne her.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå juledagene i møde en sund og velsmagende ramen suppe, som den laves i Tokyo

Af


December er lig med mad og hygge på flere niveauer for mit vedkommende.

Der skal drikkes Glögg og spise æbleskiver. Spise skønne middage på byens restauranter og ikke mindst julefrokost. Jeg skal selvfølgelig også snacke lidt i form og småkager og julekonfekt.

For at det hele ikke skal tage overhånd, har jeg også indlagt nogle dage med lidt sundere mad. Det gør jeg ved, at spise ramen- og udon suppe som den serveres i Tokyo.

Den passer perfekt ind i de travle juledage, da den ikke tager alverdens tid at lave, når fiskefonden er på plads.  Derudover smager den fantastisk, den er sprængt vildt med vitaminer og mineraler samtidig med, at den afgifter kroppen.

Jeg er nok ikke den eneste som har det sådan, derfor har jeg planlagt et nudelsuppe kursus lige før jul inden det går løs. Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe for begyndere_

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe luner på en travl vinterdag

Af

Du kender det måske.

Når jeg kommer hjem sidst på eftermiddagen, er det ikke altid at jeg lige har tid til, at bruge et par timer på at lave et velsmagende måltid.

Et aftensmåltid som jeg spiser på en hverdag, må det godt være lidt nem at tilberede samtidig med, at det er sundt, nærende og velsmagende.

På min mange rejser til Japan, der er jeg igen og igen bekræftet i, at japansk nudelsuppe passer perfekt til det travle liv. Jeg foretrækker, at spise en velsmagende japansk nudelsuppe, som er lavet på en ganske unik og særlig fiskefond. En fond der også udgør hele fundamentet i det japanske køkken.

Fra jeg træder ind af døren i mit hjem, der så der max. 15 minutter til, at står en skål dampende varm nudelsuppe på bordet.

På Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer du at lave 2 meget forskellige japanske nudelsupper som de bliver serveret i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, HugoBoss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholmrevision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe passer perfekte til regnfulde uger

Af

Efteråret er over os. Og ja, i Danmark minder vejret mest om engang blandede bolcher. Efteråret er en tid som byder på smukke efterårsfarver og unikke råvarer såsom svampe, som er bedst om efteråret.

Efteråret byder også på lidt mere tunge og varme retter, der luner på en kold regnfuld dag. Retter om ikke tager særlig lang tid at lave, men som er sunde, nærende og passer til en travl dag.

Japansk nudelsuppe er en ret som nydes året rund i Japan. I Danmark er det en ret, som mange fortrækker at spise i de lidt koldere måneder.

Læs om kurset Japanske nudelsuppe kursus for begyndere. Kom og vær med, det bliver med garanti ikke kedeligt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Opskrift: Champon nudelsuppe

Af

Opskriften er beregnet til 1 person og, det samlet tidsforbrug er på 13 timer.

Fond

2 kg svineknogler
1 stykke (15×15 cm) kombu

Suppen

4 dl fond
2 spsk. sojasauce (Sanbishi)
1 spsk. mirin
3 spsk. fløde
½ tsk. salt
Drys peber
1 pk. forkogte ramen nudler
2 tykke skiver flæsk
10 Shime ji svampe
1 forårsløg
1 kammusling
1 håndfuld bønnespirer
2 håndfuld spidskål

Fremgangsmåde

1. Svineknogler kommes i en stor gryde sammen med et stykke kombu.

2. Knoglerne dækkes af 3 cm koldt vand og sættes til at koge.

3. Fonden koges ved svag varme i 12 timer.

4. Skummet som dannes i overfladen fjernes med en spiseske.

5. Fedtet som ligger i toppen af fonden fjernes med en spiseske.

6. Tilføj løbende fonden lidt vand.

7. Flæskeskiverne pensles med lidt olivenolie, drysses med salt på begge sider og bages ved 80º i 1 time.

8. Forårsløget skylles og snittes på skrå i tynde skiver.

9. Bønnespire skylles.

10. Svampene skæres over på tværs ved roden.

11. Spidskål skylles og skæres til 1 cm lange strimler.

12. Kammuslingen skæres i tynde skiver.

13. Flæsket skæres i 1 cm tykke strimler.

14. De forkogte nudler kommers i gryde med kogende vand i 15 sekunder for, at løsne nudlerne.

15. Vandet hældes fra og nudler kommes i servingsskålen.

16. Mirin, sojasauce, madlavningsfløde, og peber kommes i fonden.

17. Kammuslinger og svampe kommes i suppen og koges i 2 minutter.

18. Forårsløg og flæsk kommes i suppen og koges i 1 min.

19. Spidskål kommes i suppen og det hele vendes.

20. Herefter hældes det hele henover nudlerne og, retten er klar til servering.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Ramen nudelsuppe lavet på svinefond

Af

I 2017 besøgte jeg en af mine japanske lærer som bor i Fukuoka i Japan.
Fukuoka er meget kendt i Japan for deres ramen nudelsuppe lavet på svinefond.
Min lærer inviteret mig på den bedste ramensuppe restaurant i området. Ramen suppe på svinefond smager så godt.
I dag vil jeg lave svinefond på den japanske måde med masser af umami smag. Jeg er ret spænd på resultatet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.