Hvorfor foretrækker japanerne nigiri sushi?

Nigiri
Nigiri er en risbolle som er formet på en måde, så dens konsistens er både fast og blød samtidig med, at den smelter i munden når du tager en bid. På toppen af risbollen ligger et stykke benfri fisk.

For at en nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse er det vigtigt, at forskellige delelementer er på plads.
• Risen er kogt til perfektion.
• Fiskeskiven skal være silkeblød og smelte i munden.
• Mængdeforholdet mellem ris og fisk skal være perfekt, ellers skaber det en ubalance.
For at opnå en silkeblød fiskeskive, skal du have en forståelse af fisken, dens struktur og vide hvordan du skære den pågældende fisk.
Dertil skal du vide, hvilke skæreteknikker der bruges til de forskellige typer af fisk.

Sidst men ikke mindst, skal du med hænderne forene fiskeskiven med risbollen, så den samles til en helhed og smelter i munden når den spises.
Dette skal du kunne gøre uden at røre for meget ved fisken, fordi lige så snart du rør ved fisken hæves dens temperatur.

Jeg foretrækker at spise nigiri, når jeg besøger en sushirestaurant der har mange forskellige typer af fisk på menukortet. For så får jeg smagt 12-15 forskellige slags fisk.

Læs mere om Nigiri sushikursus for øvede

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er sushikursus 1:1?

Zoë EscherSushikursus a la carte er til dig, der gerne lære at lave en velsmagende sushimiddag bestående af en forret og mellemstore retter.
På dette kursus laver du at sammensætte og lave en velsmagende sushimiddag på A-Z.
Du får en unik indsigt i forskellige grøntsager, fisk og skaldyr de indgår i de forskellige retter.
Du lærer at fremhæve råvarernes kvaliteter, så middagen bliver en til gastronomisk oplevelse udover det sædvanlige.
Du lærer trin-for-trin at lave de forskellige slags sushi med forskellige delikate og velsmagende fisk og skaldyr.

Læs mere Sushikursus 1:1

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvis jeg selv har lært mig selv at lave sushi, er kurset ”Sushi for begyndere” relevant”?

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comDet kommer an på dit ambitionsniveau.
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi og her tænker jeg på teknikker, kvaliteten og selve smagsoplevelsen.
For at kunne lave velsmagende sushi, kræver det at du ved hvordan du håndtere fisk til sushi. Her tænker jeg på køb af fisk, nedfrysning og skære fisk til sushi.

Derudover er det også vigtigt at kunne koge ris til perfektion. Sushiris er svære at koge, da det ikke er nok kun at følge en opskrift. Der er andre forhold der gør sig gældende.

Derudover er det også vigtigt, at kunne bruge forskellige japanske teknikker til at lave velsmagende sushirulle, så middagen bliver til en gastronomisk oplevelse. Der bruger japanske sushikokke forskellige teknikker alt efter hvilken rulle der er tale.

I gennem min japanske sushikok uddannelse i 2006, lærte jeg de teknikker japanske sushikokke bruger til at sushi. Teknikker som jeg også underviser i på kurser Sushi for begyndere.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem