Geranium

Lav japansk mad, som også blev serveret for restaurant Geranium

Af

Gyoza

I 2013 blev jeg kontaktet af Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han spurgte om jeg havde lyst til, at lave autentisk sushi og japanske retter til personalet hos restaurant Geranium.

Det sagde jeg ja tak til, da det altid er en spændende opgave, at lave mad til professionelle kokke af den kaliber.

Da personalet hos restaurant Geranium har et stort kendskab til gastronomien i Danmark, valgte jeg at lave sushi og japanske retter som du ikke kan få i Danmark, men kun i Japan.

En af retterne Gyoza som blev serveret, er nu blevet en fast ret på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere. Det er en populær ret der fungere perfekt som snack eller som forret.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Billeder fra personalemad til Geranium

Af

I lørdags den 9. november 2013 lavede jeg forskellige slags sushi og autentiske japanske retter til personalet hos Geranium.

En kok                                                                     Til at starte med fik jeg hjælp af en kok.

En kok                                                           Som timerne gik kom de en efter en og hjalp.

Mig selv                                                                                     Mig selv

Skære fisk                                                                                  Jeg skære fisk til nigiri

Min sushi                                                                 Flot ser maden ud i Geraniums køkken.

Populær                                                                       Maden gik som varmt brød.

Kø                                                                 De var rigtig gode til at stå i kø.

Geranium                                                                             Tilbage til arbejdet.

Geranium                                                                                         I fuld sving.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad skal personalet hos Geranium have at spise på lørdag?

Af

Japanske ingredienser

Det ved de faktisk ikke, og det skal også være en overraskelse.
Jeg har valgt, at de skal smage retter fra det autentiske japanske køkken, og det kræver selvfølgelig at der bruges japanske ingredienser.

På billedet ses nogle af de japanske ingredienser som jeg vil bruge.
Risvinen mirin, lys soja, mørk soja, soja til sushi, tangplader, fiskefonden Hon-dashi og syltet ingefær.

Det er ikke den eneste fiskefond vi skal bruge. Fiskefonden Dashi udgør hele fundamentet i det japanske køkken, og uden den er der ikke noget japansk køkken. Den laver jeg selvfølgelig helt fra bunden af på lørdag.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

L

Japansk sushi til restaurant Geranium

Af

Sushi
Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium.

Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet.

Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter.

For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke findes på menukortet hos de danske sushirestauranter.

Lørdag den 2. november 2013 står jeg og laver sushi og andre særlige retter i Geraniums køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.