jomfruhummer

Der er flere årsager til, at japansk sushi smager SÅ anderledes.

Måden japanske sushikokke håndterer og klargøre fisk, skaldyr og grøntsager til sushi er meget anderledes. Det skyldes, at de har nogle andre måder og kriterier, der skal være opfyldt før de klar til, at blive brugt i sushi.

Måden japanske sushikokke laver sushi på og er også anderledes. Det kan sammenlignes med spaghetti Bolognase. Hvis jeg flyver til Italien og bestiller Spaghetti Bolognase på en italiensk restaurant i Rom, så vil den smage meget anderledes end, hvis jeg bestiller det på en restaurant i Danmark?

Hvorfor smager det anderledes?

Det er en helt anden måde, Spaghetti Bolognase bliver lavet på dvs. mængden af de forskellige råvarer, kogning af pasta, de forskellige faser for tilberedning af kødsovsen. En autentisk italiensk Spaghetti Bolognase tager ca. 4 timer at lave.

Og denne forskel gør sig også gældende, når der tale om autentisk japanske sushi. Dog, er det meget normalt, at det tager 20 år, at mestre sushiteknikken som bruges til at lave nigiri.

Derfor smage take-away sushi, som jeg laver på en helt anden måde.

Du kan læse mere om den eksklusive japanske sushimiddag. Der er begrænset antal kuverter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Jeps, den er god nok. I Japan bliver du aldrig udlært.

Ahhh, come on tænker du nok.

Nope den er god. Selvfølgelig gennemgår japanske sushikokke en uddannelse som alle andre. Men, uddannelsen stopper ikke her bare fordi, at du nu har et stykke papir, hvor der står at du nu er sushikok.

Nej, tværtimod. Din uddannelse starter først rigtig nu.

I Japan er det meget normalt, at det tager 20 år at mestre teknikker og, det er ikke kun inden for sushi.
I 2012 besøgte jeg min executive sushikok lærer for, at få finpudset eksisterende teknikker og lærer next level teknikker dvs. nigiri teknikker som tager 20 år at mestre.

Hvad er formået med next level teknikker?

Formålet med next level teknikker er, at lave delikat og smagefyldt sushi som smelter på tungen. Jeg vil gerne give mine gæster en gastronomisk oplevelse, som de aldrig glemmer og, som sender dem direkte i himlen. Derfor rejser jeg til Japan og Los Angeles for, at henter inspiration og får forfinet mine teknikker.

Som noget ganske særligt tilbyder jeg et begrænset take-away kuverter til en eksklusiv sushimiddag lørdag den 6. marts 2021. Maden kan afhentes i nogle tidsintervaller fra kl. 17.00-20.00.  Du kan læse mere om den eksklusive japanske sushimiddag her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Jeps, den er god nok.

Jeg har det seneste stykke tid gået og leget lidt med tanken om, at lave take-away sushi. Nu har jeg faktisk tid til det.

Sidst jeg lavede take-away sushi i Danmark var i 2006.
Jeg har ændret mig på den måde, at jeg har fundet min helt egen stil, uafhængig af hvad andre måtte mene.
Og alligevel ikke. Jeg har altid haft min japansk executive sushikok lærer og hans japanske sushikokke som målestok.

Med udgangspunkt i lokale og udenlandske råvarer har jeg sammensat en delikat og velsmagende sushimiddag, som kan afhentes inden for bestemte tidsintervaller.

Kommer det til at smage anderledes?

Det vil være en meget anderledes oplevelse.
Jeg tager udgangspunkt i den viden og de teknikker, som jeg har lært af japanske sushikokke i udlandet. Det vil være som at rejse til Tokyo for en aften.

Indtil videre har jeg kun planlagt take-away lørdag den 23. februar 2021, hvor jeg laver 30 kuverter.

Du kan læse mere om den eksklusive japanske sushimiddag her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.