Sushi er den nemmeste måde, at få spist flere grøntsager!

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Den er god nok. Sushi er den nemmeste måde, at få spist flere grøntsager uden, at du når at blive træt af maden.

Til sushi bruges en bestemt type tang. En tang art som dyrkes på havets bund på lige fod med havre og hvede bliver dyrket i Danmark. Tang til sushi bliver dyrket på havets bund i China, Japan og Korea. Der er stor forskel på smagen, alt efter i hvilket land sushitang er dyrket.

I Japan bliver sushitang høstet om efteråret.
Den høstede tang skal igennem en længere proces, hvor det vaskes, renses, tørres, presses og skæres i den ”rigtige” størrelse.
I Japan dyrkes tang i flere forskellige kvalitet. Der findes sushitang til hverdagsbrug og eksklusiv sushitang til gourmet sushi.

Sushitang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler. Du skal ikke spise særlig meget sushi før, at du har fået dækket kroppens behov for grøntsager.

På Sushikursus for begyndere lærer du alle de processer du skal igennem for, at lave velsmagende sushi hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi er også en måde, at være sammen på!

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Ja selvfølgelig, det er skønt at spise en sushi i dejligt selskab.

Men, det var nu ikke lige det jeg havde i tankerne. At lave sushi sammen er fantastisk måde, at være sammen på.

Beslutte hvilke slags sushi der skal laves
Udvælge ris egnet til sushi
De forskellige stadier til sushiris
Koge sushiris
Udvælge fisk og grøntsager til sushi
Håndtering af fisk i henhold til fødevarestyrelsens regler
Bruge forskellige teknikker til, at skære fisk og grøntsager
Trin for trin at lave forskellige slags sushi
Skære sushi og anrette maden

At lave sushi er en skøn måde, at være sammen på.

Alle er kreative og får mulighed for, at lave sushi med deres favorit fisk og grøntsager. At bruge kroppen på en anden måde end i hverdagen.

Sindet er fri af hverdagstanker og i stedet fokuseret på, at lave velsmagende sushi som nydes senere på dagen.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på kvaliteten af sushi i Japan?

Ja, der er forskel på kvaliteten i Japan.  Ligesom i Danmark er forskel på kvaliteten af sushi, dog er spændet meget større.

Nederst finde du Running sushi, som efterhånden de fleste i Danmark har hørt om. I Japan er det oftest de studerende, som spiser på Running sushi.
I Japan findes der flere niveauer inden for gastronomi. De flest i Danmark betragter 3 stjerne Michelin restauranter, som det højeste. I Japan er niveau også meget højt, dog findes det et niveau over Michelin restauranter. Ja, du hørte rigtigt!

Det skyldes, at der findes restauranter som Michelinguiden ikke har opdaget.

Derudover findes der restauranter som er så populære, at de bliver fjernet fra guiden.

Der er restauranter som er så efterspurgte, at de ikke er i stand til at imødekomme de mange gæster.

Der findes også kokke, som er kommet så højt op i alderen, at de har valgt at drosle ned. For så lave mad til deres stamgæster. Den type af restauranter hører turisterne sjældent om.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyhed: Nu kan du komme tæt på japanske kokke!

Jeg har i adskillige år afholdt sushikurser for privat personer, medarbejdere, chefer og topledere. Igennem årene har jeg fået mange gode spørgsmål om det japanske køkken.

Den har jeg selvfølgelig svaret på og samlet sammen. Ja, for jeg tænker, at der sikkert sidder madentusiaster rundt omkring i det danske land, som gerne vil hører mere om det japanske køkken.

Derfor har jeg planlagt et foredrag som kun handler om japansk gastronomi, som afholdes som live online foredrag den 26. august 2020 kl. 19.00-20.30.

Jeg kommer bl.a. til at tale om følgende,

Japanske kokkes tilgang til gastronomi.
De klassiske japanske madstilarter.
Japanske madlavningsteknikker og, hvordan det påvirker den færdige ret.
Årsagen til at det tager så mange år at blive uddannet til sushikok og meget mere.

Du kan læse mere om live online foredraget Kom tæt det japanske køkken

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.