Hvor tit følger du sæsonen når du køber fisk og skaldyr?

Fisk
Som så mange andre råvarer har fisk og skaldyr også en livcyklus, som gør at nogle fisk er nemme at få fat på, på bestemt tidspunkter.

For eksempel den populære spise stenbiderrogn kan fanges og spises helt frisk ganske få måneder om foråret. Desværre er det ikke alle fisk, som får lov til følge deres egen cyklus. Fisk og især opdrættet laks kan købes året rundt og tunen som er en uhyr populær spises, bliver fanges året rundt.

For en del forbrugere er det skønt, at have adgang laks og tun året rundt. Men i forhold til bæredygtighed og arterne overlevelse i naturen på lang sigt, er det en stor belastning for bestanden.

Hvis vi skal sikre, at de kommende generationer også har adgang til et stort udvalg af frisk fisk, bliver vi nød til at følge sæsonen og justere mængden af fisk der fanges.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Sådan ser en traditionel japansk bento box ud!

Det her er min favorit Bento box som jeg altid spiser, når jeg er i Tokyo. Billedet er taget på en Tatami måtte.
Der forskellige slags fisk, skaldyr, grøntsager og lidt kød tilberedt på forskellige måder. Sidst men ikke mindst, er der også et stykke Konnyaku, som er en japansk rodfrugt.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan bliver du testet af en japansk sushikok sensei!

California sushi Academy
For 10 år og 4 måneder siden blev jeg uddannet til sushikok & sake sommelier på California Sushi Academy. Toshi min japanske sushikok sensei (med 40 års erfaring) er meget japanske i sin tilgang til faget.

Hver 14. dag blev vi testet. Vi blev testet på vores færdigheder, på tid, hvor skarpe vores knive var, hvor rene vores kokkeuniformer var, hvor rent vores arbejdsstation var og præsentationen af de sushistykker vi skulle lave. Herefter lavede Toshi en liste som han hængte op på væggen, så kunne vi se vores egen placering.

Michael Toshi’s daværende assistent synes, at det var ret hyggeligt at tage billeder af os, mens vi var meget nervøse.

På billedet er Toshi ved at undersøge hvor skarp min sushikniv er.

Jeg kan da lige tilføje, at jeg blev nummer 2 i den afgørende test på uddannelsen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem