Derfor spiser japanerne meget tofu!

Sushikok Zoë Escher
Japanerne har et andet forhold til proteiner.

De fleste mennesker uden for Japan og her tænker jeg på USA og Europa, får ofte deres proteiner fra kød.  Det til ofte være okse, gris og kylling.

I Japan er proteiner ikke bare proteiner fra kød, mange dyr får også antibiotika i løbet af deres liv. Derfor foretrækker japanerne at spise proteiner fra forskellige dyr og råvarer. Hovedparten af proteiner kommer fra fisk. Fisk er også en rig kilde til fiskeolie, som er med til at booste helbredet.

Japanerne spiser rigtig meget tofu. Tofu smager ikke af så meget. Det er rig på proteiner. Det er også en sund proteinkilde, da det er et vegetarisk produkt som laves på sojabønner.

I løbet af en dag, vil de fleste japanere have spist kød, fisk, skaldyr, tofu og mange forskellige slags grønsager tilberedt på flere forskellige måder. Måltider som favner hele kostpyramiden.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fond bruges til nudelsupper i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange forskellige slags fond til nudelsupper.
De mest populære er fisk, gris og kylling. I Tokyo laver restauranter og spisesteder ofte fonden fra bunden. Nogle fond tager mange timer at lave, da japanske ingredienser tilføjes på forskellige stadier i tilberedningen af fonden. De japanske ingredienser tilføjer fonden den unikke smag og aromaer som kendetegner japansk supper i Japan.

De er lidt forskelligt hvad de japanske familier gør.
Det er ikke alle familier som har tid på en travl hverdag, at lave fond på bunden. I Tokyo sælger supermarkederne forskellige typer af fond. Nogle fond skal opløses i kogende vand, mens andre kan fås på glas.

Lige som i Danmark kan fond købes i pulverform eller, som færdiglavet i et supermarked aldrig erstatte en fond som laves fra bunden. En fond der laves fra bunden har en helt anden smag og aromaer, som ikke fås i pulver versionen.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave klassisk japanske dashi fond, som udgør hele fundamentet i det japanske køkken. En fond som laves på samme måde som i restauranterne i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags yakitori spyd spises i Japan?


I Japan spises mange forskellige yakitori spyd til hverdag og i weekenden.
I Japan bliver de traditionelle japanske yakitori spyd lavet med kylling. Det alle dele fra kyllingen som bruges til spyd og det er lige fra skind, bryst, lever og hjerte. Spydende bliver tilberedt på en måde, så kødet smelter tungen.

Lige som i Danmark bruges også lokale råvarer til, at lave velsmagende yakitori spyd. I Japan tilberedes delikate og velsmagende spyd med fisk, grøntsager og andre lokale råvarer. Inden råvarerne ender på spydende så bliver de klargjort på forskellige måder.
I Japan snittes og marineres råvarerne på flere forskellige måder, der bruges madlavningsteknikker som fremhæver de unikke smage og aromaer.

Online live madkurset: Japansk yakitori spyd for begyndere lærer du trin for trin, at lave delikate og velsmagende japanske yakitori spyd som kan nydes året rundt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.