Hvor lang tid tager det at blive sushikok i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan tager det adskillige år, at blive uddannet til japansk sushikok. Det er der flere årsager til,

I Japan er der en lidt anden tilgang til det, at tage en uddannelse. I Japan bliver du aldrig rigtig udlært. Det betyder, at jo bedre du bliver til faget, jo sværere er de teknikker som bruges til at lave maden også.
Derfor er det meget normalt, at det tager 10, 20 eller 30 år, at mestre sushiteknikker på restaurantniveau.

Kvaliteten på sushi i Japan er noget helt andet end i Danmark.
Niveauet på de japanske sushirestauranter er meget højt i Japan. Jo højere niveauet er på de japanske restauranter er jo længere tid tager det, at blive god til de forskellige madlavningsteknikker.
Det er meget normalt, at det tager adskillige år, at lærer at koge sushiris til perfektion. De japanske kunder ønsker kun, at spise sushi som er lavet med ris som er perfekte i konsistensen.

I Japan følger sushirestauranten sæsonen for fisk. Der er typisk 10-15 forskellige fisk på menukortet.
Som sushikok skal du vide, hvordan du håndtere de forskellige fiskearter og være i stand til, at forvandle dem til delikat og velsmagende sushistykker.

Læs om Sushikok Zoë Escher & Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan får du fat på de bedste avokadoer!


Jeg er vild med modne avokadoer, de skal dog ikke være så modne, at de også er blevet brune.

Det kan være svært, at udvælge modne avokadoer. Det er der flere årsager til.

Nogle avokadoer virker bløde uden på, men er stenhårde inden i. Det sker typisk, når der er trykket på avokadoerne.
De fleste grønne avokadoer som kommer til Danmark er af en avokado sort, som ikke er modne før de har skiftet farve til at være mørkebrune.

Den bedste måde, at sikre at du får lagt gode avokadoer i indkøbskurven er, at gå efter avokadoer som er pakket ind. Det er avokadoer som er pakket på en måde, at de ikke får særlig mange knubs.

Det er bedst at købe avokadoer et par dage før at de skal bruges. Avokadoer har godt af, at ligge et par dage på køkkenbordet eller i vindueskarmen og modnes.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange madstilarter findes i det japanske køkken?

Nigiri

Det japanske køkken er meget meget stort. Der findes lige så mange forskellige mad stilarter, som hele det europæiske køkken til sammen.
Der bor ca. 126,5 millioner menneske i Japan, som alle har forskellige smagsløg og favoritter, når det kommer til hvad de foretrækker at spise. I Japan findes over 100 forskellige madstilarter som f.eks. sushi, ramen suppe, yakitori spyd, tempura med flere.

Indenfor hver stilart, har de enkelte restauranter lavet deres helt egen fortolkning af maden.
Det kan være ret overvældende at gå ud at spise i Japan. Der findes restauranter på hver en gade og udvalget af mad er meget stort.

I et land som Japan findes et utal mad- og spiseguides, som er et godt opslagsværk. De kan give et hurtig overblik over, hvilke restauranter som ligger i nærområdet eller de bedste restauranter i landet.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere kaster vi os over klassiske japanske retter, som egner sig både til hverdag og fest.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er bedst at drikke til sushi?

Sushikok Zoë Escher
Hvad der er bedst at drikke til sushi afhænger lidt af, hvor i verdenen du opholder dig.

Danmark er et land, hvor der nydes skønne vine året rundt. Vine som passer godt til mere tunge retter med kød eller fisk og skaldyrsretter som er mere lette.

På en lun sommeraften vil jeg foreslå, at du drikker kold hvidvin som passer til fisk og skaldyr. Der findes flere forskellige hvidvine og, jeg vil anbefale at du kigger forbi en vinhandler, de vil kunne lave den perfekte match.

Champagne er også en meget lækker vin at drikke til sushi. De fine bobler passer rigtig godt til sushi. I Danmark drikkes oftest bobler ved særlig begivenheder. Hvidvin og/eller champagne er gode valg til sushi.

På sushirestauranter i Japan bliver der oftest serveret kold øl til sushi. På de eksklusive restauranter såsom Michelin restauranter bliver du som gæst tilbudt sake. Sake er ikke bare sake. Det er selvfølgelig vigtigt, at det er en sake vin som passer til sushi.

Når det kommer til sushi, er udvalget af drikkevarer stort.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det svært at lave japanske gyoza?

Japansk madkursus
Der er flere og flere som har hørt om japanske dumplings som hedder gyoza på japansk. Det er en klassisk ret i det japanske køkken, som oftest spises som en lille forret, snack til glas vin eller som hovedret.

Det er delikat ret som oftest bliver lavet med svinekød tilsat japanske råvarer og ingredienser, som giver den unikke japanske smag. Gyoza er en spændende udfordring at lærer at lave. Der bruges flere teknikker til at klargøre råvarerne til gyoza, der bruges også forskellige håndteknikker til folde de delikate gyoza.
Selve måden gyoza tilberedes på er en anden. De kommes ikke i en frituregryde, som i nogle lande. De skal igennem flere trin før, den er klar til blive spiste, mens de er varme.

Traditionel japansk madkursus for begyndere, lærer at lave delikate og velsmagende gyoza fra bunden præcis som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Findes der forskellige slags ingefær til sushi?


Der findes forskellige slags ingefær til sushi.
I Japan findes der mange forskellige typer af syltet ingefær til sushi. Ingefær er en meget udbredt råvare i det japanske køkken, det bruges dagligt i forskellige retter.

I de eksklusive sushirestauranter i Tokyo, der vil du opleve at restauranterne laver deres egen syltede ingefær. De smager anderledes end den kan købes på glas i et supermarked eller i en asiatisk forretning.

En eksklusiv sushirestaurant har deres helt egen unikke opskrift på syltet ingefær. De ingredienser som de bruges til at lave ingefæren, får de leveret af deres leverandør.

Sushikursus for begyndere taler jeg mere om, hvad japanske sushikokke kigger efter når de køber ingefær til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanerne kål?

De fleste har en opfattelse af, at sushi er en af de vigtigste retter i det japanske køkken. Japanerne er meget glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Det skyldes, at det japanske køkken har så mange velsmagende retter og, unikke stilarter at byde på.

En af de råvarer som japanerne spiser næsten hverdag er kål. I Japan er kål ikke bare kål.
Der findes flere forskellige typer kål og forskellige slags grønkål. Nogle kålsorter bliver spist råt og andre egner sig bedst til, at bliver presset til juice.
Der findes også de kålsorter som bliver tilberedt på forskellige måder f.eks. til en suppe.

Fælles for dem alle er, at kål bliver tilberedt eller klargjort på en delikat måde, sådan så det er en gastronomisk oplevelse at spise kål flere gange om ugen uden, at det bliver kedeligt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor er det bedst at købe fisk til sushi?

De fleste fiskehandler sælger fisk som er egnet til sushi.

Det er vigtigt, at sige til fiskehandleren, at fisken skal bruges til sushi. Den har en helt anden kvalitet end den, som tilberedt på en pande eller i ovnen.

Der findes mange fisk i forskellige kvaliteter. Det er bedst at bruge af en god kvalitet, fordi det bliver spist råt. Du skulle nødig blive syg eller dårlig, fordi du spiser en fisk ikke egnet til sushi.

Sushikursus for begyndere gennemgår jeg i detaljer, hvordan du spotter den perfekte fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har japanske restauranter i Tokyo en fast menu?


I Japan bliver der spiste mange forskellige fisk hver eneste dag året rundt.

I Japan har befolkningen en lidt anden tilgang til fisk end i Europa. I Japan foretrækker man, at spise fisk som er i sæson.
Det betyder, at menukortet bliver jævnligt udskiftet. I mange japanske restauranter i Tokyo er det normalt, at ikke at have et fast menukort. I stedet bliver menuen lavet ud fra der kan købes samme dag på fiskemarked. Også kalder Omakase.

Det er flere danske restauranter der med inspiration i Japan, har Omakase menu på menukortet. Dog er der stor forskel på en Omakase i Danmark og i Japan.

I Japan har sushirestauranter ofte 20 forskellige fisk og skaldyr på menukortet. Det er ikke tilfældet i Danmark, derfor vil du heller ikke se ligeså store ændringer i danske menukort.

På Sushikursus for begyndere lærer du som deltager, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte råvarer i Danmark. Du kan læse mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Ved hvilken temperatur bør du spise sushi?


Sushi er en helt unikt ret som bør spises ved en bestemt temperatur.

Der er mange som køber take-away sushi i øjeblikket. Der er nogle ting du skal gøre, hvis du har besluttet at spise sushi en aften.

Når du har hentet eller fået leveret din sushi, så skal du opbevare maden i dit køleskab. Det skal du gøre indtil 15 minutter før, at du skal spise maden. Sushi smager bedst ved stuetemperatur, der har de enkelte sushi stykker mest smag.

Det du gør 15 minutter før, at du skal spise er, at du tager maden ud af køleskabet. Du tager låget af maden og lader det stå på køkkenbordet (i skyggen) i 15 minutter.

I mellemtiden kan du dække op, så du er klar til at spise.

På mit Sushikursus for begyndere der lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som er den perfekte sommermad med et glas bobler.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.