madlavningskurser

Er det lige så svært at lave vegetar sushi som almindelig sushi?

Af

Bella CenterJeg vil sige, at det er sværere at lave vegetar sushi end sushi med fisk. Hvis det er lavet ordentlig, så kan det også smage bedre end sushi lavet med fisk.

Grunden til, at det er sværere at lave vegetarsushi er, at grøntsager konsistens er meget forskellig.
For, at en grøntsag skal fremstå frisk, sprødt med masser af smag og visuelt smukt. Så skal der bruges flere teknikker til, at fremhæve grønsagens naturlige smagsnuancer uden, at tilføre forskellige tilsætningsstoffer.
Grønsager i deres renhed med saft og kraft smager helt fantastisk.

Læs mere om Vegetarisk sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle knive bruges til at skære fisk til sushi?

Af

SushiknivDesværre nej, et stykke fisk skåret til nigiri med en sushikniv, er silkeblød og smelter i munden.
Udover sushikokkens viden om den pågældende fisk og skæreteknikker, har kniven lige så stor betydning.

Bladet på min sushikniv er 28 cm. lang og det betyder, at når jeg skærer fisk, kan jeg lave et rent snit.

Derudover har den højre side af bladet en hældning, og det er også den side af kniven, som du sliber.
Det område af kniven der er slebet, er også meget bredere på grund af bladets hældning, og det gør at du kan skære store stykker fisk uden, at lave hakker eller mærker i kødet.

Det gør det til en meget mere behagelig oplevelse, at spise fisken efterfølgende.

Kniven er specielt velegnet til filetering af fisk, pudsning af en filet eller til at skære fisk nigiri.

Læs mere Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk peberrod (den ægte)

Af


De fleste har hørt om den ægte japanske peberrod, men det er de færreste der smagt den.
De fleste kender til wasabi pulver som er imiteret peberrod og dog. Den ægte peberrod er væsentlig stærkere end wasabi og smager med af stærk sennep.

I Europa er det den helt umulig at opdrive, men den kan købes i Japan. Den er dog meget dyr, fordi den er svær at dyrke.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har dine kunder smagt autentisk japansk sushi?

Af

Her tænker jeg på om, du har plejet dine kunderelationer med unikke smagsoplevelser.

Nu er det ikke fordi jeg opfordrer dig til, at bespise alle dine kunder. Nogle gange, kan det være en god idé, at forkæle sine kunder med små unikke smagshapser.

Mange sushirestauranter laver god dansk sushi ud fra en fastsat menu, men hvorfor ikke prøve noget nyt, at få sammensat nogle lækre hapser, som bringer dig til Tokyo for en aften.
Hapser, der ikke vil gå i glemmebogen lige med det samme.

Læs mere om Eksklusiv japansk pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du oplevet en japansk uddannet sushikok?

Af

Bella CenterJa, de fleste kender til klassiske sushi der laves i Danmark og, som kan købes hos de mange sushirestauranter.

Hvor tit støder du på en japansk sushi i Danmark?

Ikke særlig tit, for du kan ikke blive uddannet til en japansk sushikok i Danmark, der bliver du nød til at rejse til udlandet. Du har mulighed for, at opleve en japansk uddannet sushikok helt privat dvs. hjemme hos dig selv.

Det er der rigtig mange der gør, især til en polterabend. Jeg får mange henvendelser fra personer som der gerne vil give den kommende brud/brudegom en helt særlig oplevelse inden den store dag.

Udover de selvfølgelig spiser noget lækker sushi, er det mange noget ganske særligt at sammensætte en menu (ofte brudens yndlingssushi), som de laver i fællesskab. Dertil drikkes der ofte bobler eller noget andet forfriskende.

For mig er altid dejligt, at se glade ansigter når personer lærer alle hemmelighederne bag velsmagende autentisk sushi.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der ordentlig sushi for vegetarer?

Af


Det er et spørgsmål jeg får, når jeg taler personer der sådan lidt træt i øjnene, har ledt i en længere tid efter en sushirestaurant, der har andet end agurk og avokado på menuen.

Jeg må indrømme at i Danmark der er udvalget af vegetarsushi ret småt.
Når jeg laver sushi til mig selv, er en af mine favoritter en vegetarrulle. Jeg elsker fisk, men det at spise sushi som kun består af grøntsager og ris, er en helt anden oplevelse.

I Danmark er udvalgt af grøntsager væsentlig større end udvalget af fisk til sushi. Ved at bruge sin kreativitet og viden om grønsager, er det muligt at lave sushi som smager helt fantastisk.

Læs mere om Vegetarisk sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.