madlavningsteknikker

Los Angeles er byen, hvor mange japanske sushikokke arbejder

Af

Bar Hayama er den restaurant jeg, som sushikok kender bedst. Jeg blev uddannet til sushikok i 2006 på California Sushi Academy. Ved siden af skolegangen arbejdede vi i sushibaren og lavede catering.

I 2012 var jeg tilbage i LA, hvor Toshi min lærer introducerede mig til en nigiri teknik som tager 20 år mestre.

Grunden til, at Bar Hayama er restauranten som jeg kender bedst er, at der er stor forskel på om man er uddannet af japanske sushikokke eller uddannet i Danmark.
Japanske sushikokke har nogle andre arbejdsgange og bruger helt andre teknikker end, hvad der bruges på restauranter i Danmark.

Når jeg har fornøjelsen af arbejde sammen med japanske sushikokke med 36 års erfaringer, så er kvaliteten og smagen på sushi’en som bliver fremstillet noget helt andet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på klassisk japanske retter?

Af

I Europa og resten af verden der er sushi gået hen og blevet en meget populær spise.
Japanerne er glade for sushi, men det japanske køkken har mange andre delikate stilarter at byde på.

Stilarter der er mindst lige så velsmagende som sushi.
Hvad de færreste er opmærksom på er, at resten af det japanske køkken er meget neutral i sit udtryk. Det skyldes, at i det japanske køkken der fokuserer japanske kokke på at anvende håndteknikker. Her tænker jeg ikke på håndteknikker som f.eks. at former boller der skal bages i en ovn.

Jeg tænker på håndteknikker der 20 år mestre. Teknikker hvor du gennem træning forfiner dine bevægelser, således at den gastronomiske oplevelse bliver bedre år for år.

På kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” der lærer du som kursist, at bruge forskellige teknikker i tilberedningen af velsmagende retter. Det er et kursus der afholdes i København og Århus.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lav japanske retter som enten tilføre kroppen næring eller afgifter kroppen!

Af


Det japanske køkken adskiller sig fra resten af verden ved, at have meget fokus på sunde kost- og spisevaner. Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Retterne som er delikate og velsmagende uden at gå på kompromis med kvaliteten og den gode smag.

Japanske retter som sammensætter råvarer på en helt ny og unikt måde.  Det gælder lige fra små forretter til desserten.

På kurset ”Traditionel japansk mad for begyndere” der lærer du, at lave klassiske japanske retter som passer til en travl hverdag. Japanske retter lærer du at bruge håndteknikker, madlavningsteknikker og sammensætte råvarer på en ny måde.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.