Hvor er det bedst at købe fisk til sushi?

Det er svært at sige, hvor det bedst at købe fisk til sushi. Jeg kommer desværre kun hos fiskehandlere i København.

Dog, er der nogle helt grundlæggende ting, som man skal kigge efter hos en fiskehandler.

Fisk til sushi må aldrig ligge sammen med andre fisk. Fisk til sushi har en helt anden kvalitet end helt ”almindelig” stege fisk. For at sikre, at der ikke overføres bakterier mellem de 2 typer fisk, så skal de holdt adskilt.

Derudover skal fisk til sushi være helt frisk. På sushikursus for begyndere taler jeg om, hvad du skal kigge efter, hvis du vil være sikker på at, at du forlader forretningen med frisk fisk.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er det sværere at koge sushiris?

Når jeg laver autentisk japansk sushi, som den laves og serveres i Tokyo, så spiller risen en meget vigtig rolle.

Det gør den fordi at i Japan, der er konsistensen på de kogte ris lige så vigtigt, som kvaliteten på den fisk som bruges til sushi.
Hvis du bruger fisk af en dårlig kvalitet, så kommer din sushi heller ikke til at smage særlig godt. Det sammen gør sig gældende med sushi ris.

De kogte sushiris skal være mindst af sammen kvalitet som fisken. De skal være faste men bløde. De skal ikke være som grød, de skal hellere ikke være rå indeni, det kan være en svær balance at ramme.

Sushikursus for begyndere lærer du, at koge sushiris som de bliver kogt på restauranter i Tokyo.

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, spisepindeholdere, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.