madspild

I det japanske køkken er der ikke madspild!

Af

I Europa og resten af verden er der madspild.
Med det, så mener jeg det bliver smidt råvarer ud og jeg tænker jeg ikke på råvarer, hvor udløbsdatoen er overskrevet.

Det japanske køkken er ganske unikt. Der har man tradition for at bruge hele dyret i madlavningen. Tag f.eks. en fisk. I japanerne øjne, kan hovedet, finder, skind og ben bruges i mad lavning. Ja, selv indvolde kan blive forvandlet til en delikat spise.

Det kan selvfølgelig godt skære lidt i ørerne, men råvarerne bliver forvandlet til delikate og smagfuld spise. Nedenfor ser du fiskeben, som er forvandlet til sprøde og velsmagende snack.

Læs om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokke syn på madspild?

Af

Japanske kokke har lidt andet syn på råvarer.

Helt grundlæggende, så bliver intet smidt ud i det japanske køkken. Alt kan ifølge japanske kokke blive til velsmagende snacks eller retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker.

For en del år siden, besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant ved navn Kyubey som ligger i Ginza i Tokyo. Jeg bestilte en sushimenu som bestod af en miso suppe, en lille forret, kokkens udvalg af nigiri og en kop grøn tea som dessert.

I løbet af middagen fik jeg serveret en stor levende reje, der blev lavet til den mest delikate nigiri. Ja, sushikokken brækkede hovedet af rejen, fjernet tarmen og lavede den til nigiri.
Selve halen og hovedet blev ikke smidt ud. Det blev tilberedt ude i køkkenet og, lidt senere fik jeg serveret halen, som en delikat og crunchy chips.

Du kan læse mere om Kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.